Pomiędzy skrzelami kałamarnicy znajduje się mały worek, w którym przechowuje atrament, mówi Smak . Wewnątrz znajdziesz bogaty w melaninę płyn wypełniony s L-DOPA, dopaminą, polisacharydami i aminokwasami (poprzez Jedz Pyszności ). To, według Atlas Obscura , to mechanizm obronny kałamarnicy. Kiedy się przestraszy, kałamarnica wyrzuca go i przybiera kształt przypominający kałamarnicę, który odwraca uwagę drapieżników wystarczająco długo, aby kałamarnica pozostała przy życiu. Myśleć o atrament kałamarnicy jako zaimprowizowany, skryty sobowtór ciała.
W XIX wieku używaliśmy do pisania atramentu kałamarnicy (via Boston ). W dzisiejszych czasach prawdopodobnie znajdziesz kałamarnica Atrament w menu restauracji, służący jako kluczowy składnik na przykład nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Aitora Jeronimo Orive'a Arroz de Txipis oraz nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Teresy Buongiorno ragu z kałamarnicą i sosem z mątwy (przez Przewodnik Michelin i Świetni włoscy kucharze ). I chociaż być może nie jadłeś w żadnej z ich restauracji, jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się zjeść hamburgera w czarnej bułce, być może nieświadomie spróbowałeś tej kulinarnej nowości.
Tak smakuje atrament z kałamarnicy
Instagram To „jedwabiste” rave Smak, o słonym smaku podobnym do ostryg, ale z drugiej strony jego „wyraźna słoność” jest „całkowicie jej własnym”. Atrament z kałamarnic jest „niezwykle smaczny” New York Times zapewnia nas. Użyj go, a nadasz swoim potrawom „umami” i „nieopisaną złożoność”.
Nie ograniczaj się do słonych potraw. Atlas Obscura napisał o Devonie Jamesie Robertsie, czekoladzie z Utah, który do waniliowego lodów dodaje atrament z kałamarnicy. Nie jest pierwszą osobą na świecie, która to robi. W rzeczywistości, mówi Podróże i wypoczynek , lody z atramentem kałamarnicy są popularną ostoją Gangneung, południowokoreańskiego targu rybnego Jumunjin. Sport ilustrowany dziennikarz, Mitch Goldich, próbował tego podczas rocznej relacji z Igrzysk Olimpijskich. „Smakowało jak solony karmel”, napisał, mile zaskoczony, „i wiem, że możesz być sceptyczny, ale po prostu musisz mi uwierzyć”. Sport ilustrowany przyłapała też entuzjastkę jedzenia, Monikę Lee, liżącą się do kamery. – Smakuje bardziej jak czekolada niż wanilia – zadumała się – ale nie wiem, jak to wytłumaczyć.
pierścionki z kurczaka z białego zamku
