Elena Elizarova/Getty Images Marii Scinto
Kiedy enofile opisują nuty smakowe wina, mogą dokonać całej gamy porównań, które mogą wydawać się dziwne każdemu, kto ma mniejszą obsesję na tym punkcie, porównując smak do grejpfruta, tytoniu, gotowanych jajek lub mokrego żwiru (nie jesteśmy żartuję w sprawie któregokolwiek z tych opisów, ponieważ wszystkie można znaleźć na kole smaków wina). Często mówi się o nutach „pieprzowych”, które w większości win są efektem działania substancji chemicznej zwanej rotundonem. Ten smak wina jest dość popularny i już w starożytnym Rzymie ludzie czasami dodawali do swoich kielichów pieprzu i innych przypraw, aby uzyskać pieprzne nuty w bardzo dosłowny sposób. Jednak ostatnio winiarze podnieśli stawkę – i poziom ciepła – wprowadzając papryczki chili do procesu produkcji wina.
Chociaż wina z dodatkiem pieprzu chili są od dawna używane w kuchni chińskiej, wina przeznaczone do picia są popularnym produktem w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie stanowią zabawną pamiątkę dla turystów, którą mogą przywieźć z kraju uprawy Chile (czyli z dowolnego miejsca). z Pueblo w Kolorado do Hatch w Nowym Meksyku i punkty pomiędzy). Czy jednak tego typu wina to tylko nowość, czy może rzeczywiście warto je pić? Cóż, wszystko zależy od wina, ale ponieważ wina z dodatkiem chili wydają się zyskiwać na popularności, istnieje obecnie wiele różnych rodzajów, spośród których możesz wybierać, jeśli nie lubisz papryki.
Jakie rodzaje chili wykorzystuje się w pikantnym winie?
Hortimages/Shutterstock
kiedy dojrzewa jackfruit?
Wina chilijskie produkowane są z kilku różnych rodzajów papryki, z których każda różni się stopniem ostrości. Jeden szczególnie znany rodzaj wina chili wytwarza się z zielonych papryczek chili Hatch, które, dokładnie jak sama nazwa wskazuje, są zielonymi papryczkami chili uprawianymi w Hatch w Nowym Meksyku, ogłoszonej przez stan Chile Stolicą Świata. Wykluj chili nie są aż tak zapalające, ponieważ większość ma od 1500 do 2500 jednostek Scoville'a. Oznacza to, że są mniej więcej tak ostre, jak typowa papryczka Anaheim lub poblano. Kiedy te same papryczki dojrzewają dłużej, stają się czerwonymi papryczkami Hatch, które czasami wykorzystuje się również do produkcji wina. Mówi się, że te czerwone odpowiedniki smakują ostrzej, chociaż zazwyczaj stosuje się je w postaci suszonej. Mogą być również łagodniejsze, a niektóre mają nawet 500 Scoville'ów (jest mniej więcej tak ostre jak pepperoncini, czyli niezbyt).
Do produkcji wina można wykorzystać także inne papryki, oprócz Hatch. Czerwone chilijskie wino Chimayo to coś, ponieważ te papryczki są nieco ostrzejsze w temperaturze 4000+ Scoville. Jalapeno są również czasami używane do zaparzania alkoholu (w tym wina), a niektórzy winiarze również to uwzględniają serranos lub chipotle w mieszance.
Jak powstaje pikantne wino?
Obrazy Rapideye/Getty
wolnowar wysoka vs niska temperatura
Istnieje wiele różnych sposobów nadawania winu aromatu chili, ale nie wszystkie z nich wydają się być tak skuteczne jak inne. – powiedział Rob McDonald, właściciel kalifornijskiej winiarni Art+Farm Widz wina że początkowo próbował dodać posiekane papryczki jalapeno do kadzi fermentacyjnej, ale stwierdził, że powstałe wino pozbawione jest jakiegokolwiek aromatu chili. Następnie zaczął dodawać zarówno papryczki jalapeño, jak i habañeros do zbiorników ze stali nierdzewnej, w których kończyło się wino, i stwierdził, że działa to lepiej, tworząc taki rodzaj pikantnego wina, jaki sobie wyobrażał – chociaż próbował tego z różnymi rodzajami wina, preferuje sauvignon blanc.
Inne winnice również stosują metodę infuzji, która zwykle zajmuje kilka tygodni, aby uzyskać odpowiednią proporcję pieprzu. Istnieją jednak winnice, które nadal fermentują papryczkę chili wraz z winogronami. Jedna z winnic w New Hampshire, Copper Beech, posuwa się nawet tak daleko, że całkowicie rezygnuje z winogron i fermentuje swoje wino Caliente wyłącznie z jalapeño, drożdży, cukru i wody.
Jakie są rodzaje pikantnych win?
Facebook
Caliente na bazie jalapeño Copper Beech jest tak popularne, że wyprzeda się, a w 2017 roku zdobyło brązowy medal w drugim dorocznym konkursie Drink Outside the Grape, promującym wina owocowe, miody pitne, cydry i brandy owocowe. Inne wina jalapeño to wina z winnicy LaBelle w New Hampshire, Galena Cellars w Illinois i Potter Winery w Idaho (ten ostatni zakład oferuje zarówno odmiany oryginalne, jak i lemoniadowe). Kalifornijska firma Art + Farm oferuje również Hath No Fury z dodatkiem jalapeño i habañero.
który wynalazł kanapki z masłem orzechowym i galaretką
W winnicy D.H. Lescombes w Nowym Meksyku produkowane są dwa rodzaje win Hatch Chile: białe z prażonymi zielonymi chili i czerwone z czerwonymi chili. Winiarnia Noisy Water, również w Nowym Meksyku, produkuje białe wino z zielonego Chile o nazwie Besito Caliente, a także czerwone wino z dodatkiem chimayo, znane jako Rojo Caliente. Niestety, wydaje się, że wytwórnia Songbird Cellars w Kolorado przestała działać, więc nie będzie już produkować chilijskiego wina Pueblo. Nadal można jednak kupić cabañero (cabernet + habañero) z kalifornijskiej winnicy o tej samej nazwie.
Ciekawostką jest także miód pitny chilijski (inaczej papryka). Chicago's Wild Blossom Meadery & Winery produkuje rodzaj o nazwie Pirate's Blood, który jest wytwarzany z trzech rodzajów (nieokreślonych) papryki i jest dostępny w fajnej butelce w kształcie czaszki. Helderberg Meadworks w północnej części stanu Nowy Jork produkuje również miód pitny z mieszanką pieprzu, zwany po prostu „Hot Pepper Mead”. Chociaż butelka również jest gładka, na etykiecie rzeczywiście widać wikinga dzierżącego miecz.
wolfgang puck mrożone pizze
Jak smakuje pikantne wino?
PeopleImages.com — Yuri A/Shutterstock
Chociaż przyznajemy, że nie próbowaliśmy wszystkich win, które właśnie wymieniliśmy (choć z pewnością mamy nadzieję, że pewnego dnia będziemy mieli ku temu okazję), możemy się założyć, że istnieje między nimi dość duża zmienność. Jednakże żadne z win nie wydaje się mieć roztapiającego ciepła. Cabañero's Roaring, Rowdy i Robust Red może być jednym z najgorętszych, a także najbardziej wytrawnych win z Chile dostępnych obecnie, ale jednocześnie tytuł grzecznościowy recenzja wykazała, że ma niezły kop, poziom ciepła został określony jako dość umiarkowany, podczas gdy wino było typową mieszanką czerwonego wina (oprócz winogron cabernet zawiera również syrah i petite verdot).
Wino Hatch Green Chile (prawdopodobnie takie butelkowane przez DH Lescombes , ponieważ jest sprzedawany pod tą nazwą) zapewnia jednak zupełnie inne doznania smakowe. Sama winnica reklamuje te produkty jako „półsłodkie” i tylko „lekko pikantne”, a recenzent z Wiadomości i obserwator z Raleigh w Północnej Karolinie uznali, że smak pieprzu jest zauważalny, ale wcale nie ostry, podczas gdy ich zdaniem samo wino smakowało podobnie do rieslinga (co jest właściwe, ponieważ rodzaj białego wina często łączy się z pikantnymi potrawami). Totalne wino Recenzenci zdawali się zgadzać z oceną, że wino jest całkiem słodkie przy odrobinie ciepła, ale ogólnie uznali je za zaskakująco przyjemne, na tyle, że zasługuje na ocenę 4,8 gwiazdki.
Gdzie kupić pikantne wino
Facebook
Wydaje się, że wszystkie winiarnie, o których tu wspomnieliśmy, sprzedają swoje wina chilijskie na miejscu, więc jeśli chcesz wybrać się w podróż, możesz spróbować do syta i przedstawić ostateczne zestawienie każdego z nich w porównaniu do innych. Nie wszyscy jednak są w stanie wysłać te wina; niekoniecznie mają też dużą sieć dystrybucji. Jeśli więc chodzi o kupowanie win chili w barach, restauracjach i sklepach monopolowych, prawdopodobnie masz większe szanse, jeśli mieszkasz w południowo-zachodnim stanie. Jeśli odwiedzasz Total Wine w Santa Fe w Nowym Meksyku, możesz kupić w sklepie zarówno czerwoną, jak i zieloną odmianę wina Hatch Chile. Jeśli zamiast tego robisz zakupy Total Wine w Greenfield w stanie Wisconsin, nie można kupić żadnych win z papryczką chili (przynajmniej nie w momencie pisania tego tekstu).
A co z kupowaniem pikantnych win przez Internet? D.H. Lescombes sprzedaje swoje chilijskie wina Hatch za pośrednictwem swojej strony internetowej, chociaż każdy możliwy zakup wymaga uzyskania zgody władz stanowych lub lokalnych, ponieważ w niektórych lokalizacjach sprzedaż alkoholu w Internecie jest ograniczona. Winiarnie Noisy Water, LaBelle Winery, Galena Cellars, Potter Winery i Art + Farm również oferują sprzedaż internetową, podobnie jak Wild Blossom Meadery & Winery i Helderberg Meadworks. Winiarnia Copper Beech Winery nie jest jednak przystosowana do sprzedaży swoich wyrobów w Internecie, podobnie jak Cabañero WInes, chociaż wino Roaring, Rowdy i Robust Red tego ostatniego można kupić w sklepie Sieć sklepów spożywczych w Teksasie H-E-B .
