Wszyscy wiemy, że powinniśmy starać się ograniczyć dodawanie cukru, dietetyczny winowajca to najwyraźniej sprawia, że jesteśmy grubi, gniją zęby, obciążają wątrobę i powodują raka i cukrzycę typu 2. Ale co zrobić, gdy po prostu musisz zaspokoić ten słodki ząb? Cóż, masz wybór — prawdopodobnie o wiele większy, niż myślisz!
Rynek zaczął zalewać sztuczne słodziki już w 1879 r. , a wiele sprawia, że są atrakcyjnym wyborem — niska lub zerowa liczba kalorii, niski koszt, a także ledwo zauważalny wpływ na poziom cukru we krwi. Jednak konsumenci są zaniepokojeni zdrowiem tych chemicznych mikstur, a wiele osób uważa, że sztuczne słodziki są powiązane z szeregiem chorób i zaburzeń. Na szczęście dostępnych jest również wiele naturalnych alternatyw dla cukru, a znalezienie odpowiedniej dla siebie dotyczy osobistych preferencji i określenia, jak dobrze twoje ciało może zareagować na wybrany przez ciebie słodzik.
Więc jakiego sztucznego słodzika naprawdę powinieneś używać? Po prostu ten, z którym czujesz się najbardziej komfortowo, gdy jesteś uzbrojony we wszystkie informacje o tym, co jest w tych słodzikach, jak niektóre z nich powstały i co tak naprawdę mówi nauka o tym, jak są dla nas zdrowe.
Sukraloza
Obrazy Getty Około 600 razy słodszy niż sacharoza i jeden z najlepszych sztucznych słodzików na świecie, sukraloza jest sprzedawany pod marką Splenda, która pojawiła się na rynku w 1998 roku, po technologii laboratoryjnej nieumyślnie posmakował związek chlorowanego cukru, nad którym pracował. Sukraloza była początkowo chwalona za to, że pochodzi z prawdziwego prawdziwego cukru, przy użyciu procesu, który selektywnie chloruje sacharozę. Konsumenci i producenci również przyjęli sukralozę ze względu na jej odporność na pieczenie w wysokiej temperaturze, podczas gdy czołowy konkurent aspartam traci swoją moc. Sukralozę można znaleźć w niezliczona ilość produktów , od batoników energetycznych, przez miksy do napojów, po sosy do sałatek... a nawet witaminy dla dzieci.
Ale trudno być sztucznym słodzikiem bez kontrowersji. Sama FDA poinformowała w 1998 roku, że testy wykazały, że sukraloza powodowała niewielkie uszkodzenia genetyczne w komórkach myszy, a także produkowała w ludzkim ciele substancję, która była „łagodnie mutagenna w Test Amesa ”, test szeroko stosowany do testowania czynników rakotwórczych. Dr Susan Schiffman z Duke University Medical Center i specjalistka od słodzików powiedziała: New York Times w 2005 „Ludzie z sukralozą powtarzają: „To tylko trochę mutagenu”. Cóż, nie chcę mieć trochę mutagenu w moim zapasie żywności. Skąd wiesz, co dzieje się w długim okresie życia, z następnym pokoleniem lub z komórkami jajowymi i nasieniem? Nie wydaje mi się, żeby problemy zostały rozwiązane. W kolejnych latach dr Schiffman odegrał kluczową rolę w badaniach, które wykazały, że sukraloza gotowana w wysokiej temperaturze chloropropanole, potencjalna toksyna (Fakt, który pozostaje nieobecny w Strona internetowa FDA ). W testach wykazano również, że Splenda zmniejsza liczbę pożyteczne bakterie w jelitach szczurów laboratoryjnych , chociaż badania na ludziach pozostają do wykonania.
Portiernia Longhorn za 2
Aspartam
Chociaż nie nadaje się do pieczenia (straci słodycz w wysokich temperaturach), aspartam wszystko osładza od cukierków bez cukru po syrop na kaszel sprzedawany bez recepty i jest 200 razy słodszy od cukru. Stworzony przez połączenie aminokwasów kwas asparaginowy i fenyloalanina, aspartam był przypadkowo natknąłem się na w laboratorium przez chemika pracującego nad leczeniem wrzodów i jest sprzedawany pod markami Equal i NutraSweet. Chociaż obecnie cieszy się dobrą opinią w FDA, krytycy słodzika twierdzą, że regularne spożywanie może prowadzić do guzów mózgu, ślepoty, drgawek, rak , depresja, stwardnienie rozsiane i choroba Alzheimera...żeby wymienić tylko kilka z rzekomych dolegliwości. Chociaż badania naukowe nigdy nie wykazały rozstrzygających danych, które wspierają te twierdzenia – w rzeczywistości aspartam jest zdecydowanie najczęściej testowany sztuczny słodzik istniejący. Mimo to słodzik zaczął zdobywać niesławną reputację na całym świecie — nawet soda gigant Pepsi odpowiedział na żądania rosnącego zainteresowania opinii publicznej i zastąpił aspartam mniej kontrowersyjnymi słodzikami Ace K i sukralozą w produktach Diet Pepsi.
Zatwierdzenie przez FDA aspartamu (produktu będącego wcześniej własnością Monsanto) nie obyło się bez jego sprawiedliwy udział kontrowersji , więc możesz zagłębić się w ten temat przed wypiciem kolejnej dietetycznej coli. FDA oferuje jedno ostrzeżenie dotyczące stosowania aspartamu – nigdy nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na rzadką chorobę dziedziczną znaną jako fenyloketonuria lub PKU, co zmniejsza zdolność organizmu do prawidłowego metabolizmu fenyloalaniny.
Sacharyna
Dziadek wszystkich sztucznych słodzików, sacharyna została również przypadkowo odkryta przez chemika w 1879 roku. Substancja chemiczna szybko zyskała na popularności i była uważana nie tylko za dietetyczny słodzik, ale także jako konserwant do konserw oraz środek leczniczy na bóle głowy i nudności. Choć spotkał się z pewnym oporem ze strony tych, którzy wskazywali na jego nienaturalny makijaż (chemik, który się na niego natknął, pracował nad pochodnymi smoły węglowej) sacharyna była uwielbiana przez dietetyków , nawet sam Teddy Roosevelt, który odegrał kluczową rolę w utrzymywaniu słodkiej mikstury dostępnej dla publiczności. Sacharyna zyskała na popularności w czasie I wojny światowej, a jej największy dystrybutor, Monsanto, zmobilizował społeczeństwo do swoich korzyści podczas niedoborów cukru. Lata 50. przyniosły te małe różowe saszetki, Sweet'N Low, mieszankę sacharyny i jeszcze jednego kontrowersyjnego słodzika, cyklaminianu, którego dodatek złagodził gorzki posmak sacharyny.
W 1977 roku badania naukowe wykazały korelację między spożyciem sacharyny a rakiem u szczurów laboratoryjnych. Przemysł sacharynowy, w szczególności producent Sweet'N Low, The Cumberland Packing Corporation, który już był wstrząśnięty poprzednim zakazem stosowania cyklaminianu, wszczął wojnę PR, ogłaszając, że możliwy zakaz jest ingerencją wielkiego rządu w życie konsumentów.
Chociaż FDA nie udało się usunąć związku z rynku, wymagali, aby produkty zawierające sacharynę nosiły etykiety ostrzegawcze; posunięcie, które zabawnie spowodowało ogromny wzrost sprzedaży Sweet'N Low, ponieważ fani sacharyny, zaniepokojeni permanentnym zakazem, rzucili się do sklepów, aby uzupełnić zapasy. Popularność sacharyny zaczęła jednak spadać, gdy na rynek wprowadzono więcej sztucznych słodzików. FDA zniosła wymóg ostrzegawczy dotyczący sacharyny w 2000 roku, kiedy sacharyna została usunięta z listy znanych czynników rakotwórczych.
Acesulfam potasu
Być może nigdy o tym nie słyszałeś Acesulfam potasu , ale jest prawdopodobne, że spożywałeś go wiele razy. Zatwierdzony przez FDA w 1988 roku słodzik, taki jak aspartam, jest 200 razy słodszy niż sacharoza. Acesulfam potasu, znany również jako acesulfam K lub w skrócie ace K, jest sprzedawany pod markami Sunnett i Sweet One, markami, które prawdopodobnie widywałeś tylko sporadycznie w cukierni w restauracji. Ace K jest jednak wszędzie (szczególnie w napoje dietetyczne ), ponieważ jest najczęściej używany w połączeniu z innymi sztucznymi słodzikami przez producentów, którzy nieustannie poszukują tej nieuchwytnej mieszanki, która zapewnia nie gorzki, bardziej podobny do sacharozy smak. Według Rada Kontroli Kalorii , którzy określają się jako „międzynarodowe stowarzyszenie reprezentujące niskokaloryczny i niskokaloryczny przemysł żywności i napojów”, „Kiedy acesulfam K jest łączony z innymi niskokalorycznymi słodzikami, wzmacniają się nawzajem, dzięki czemu połączenia są słodsze niż suma poszczególne słodziki o znacznie ulepszonych profilach smakowych”.
Podobnie jak w przypadku większości sztucznych słodzików, na rynku odsunięto aprobatę Ace K, a Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI) powołując się na dwa badania naukowe, które powiązały Ace K z nowotworami u zwierząt. Dyrektor Wykonawczy, Michael Jacobson, powiedziałem New York Times w 1988 Jestem zszokowany, że FDA zatwierdzi substancję chemiczną, która w badaniach na szczurach wskazuje na zwiększone ryzyko nowotworów płuc i sutka”. Ace K wkroczył jednak na rynek w Stanach Zjednoczonych, a także w Europie (gdzie nazywa się E950), chociaż obecni krytycy ostrzegają, że oryginalne badania na zwierzętach udowadniając jej bezpieczeństwo, były w rzeczywistości wadliwe.
Neotam
W 2002 roku Neotam zatwierdzony przez FDA . Sprzedawany pod marką Newtame, neotame, który jest około 8000 razy słodszy od cukru, jest dostarczany przez tych samych ludzi, którzy dają nam NutraSweet. Chemiczny kuzyn aspartamu, neotam jest stabilny termicznie i uznany za bezpieczny dla osób cierpiących na fenyloketonurię, ze względu na znacznie niższe stężenia potrzebne do słodzenia żywności, w której się znajduje.
W rzeczywistości kwota neotam używany do słodzenia żywności na tak niewiarygodnie niskim poziomie, że konsumenci opowiadają się za Centrum Nauki w Interesie Publicznym, grupą, która sprzeciwia się wielu dodatkom do żywności, zwłaszcza sztucznym słodzikom, uważa neotam za bezpieczny. To nie powstrzymało działaczy holistycznych przed demonizowaniem neotamu, którzy twierdzą, że podobnie jak aspartam, neotam jest rozkłada się na formaldehydaldehyd w organizmie, powodując stopniowe, długotrwałe problemy zdrowotne. Na plotka internetowa wirowała w 2010 roku, który twierdził, że małe dawki neotamu zostały zaprojektowane tak, aby można je było przemykać obok etykietowania certyfikowanej żywności ekologicznej. Plotka została zdemaskowana przez Instytut Róg Obfitości .
Adwantam
Co jest słodszego niż słodkie? W walce o wyprodukowanie najsłodszego (a tym samym najbardziej opłacalnego) sztucznego słodzika na rynku, japoński gigant produkcji żywności, Ajinomoto , przynosi nam advantame. Przy 20 000 razy większej słodyczy niż cukier, adwantam został zatwierdzony w Stany Zjednoczone i Europa (nazywano się E969) w 2014 r. do użytku w towarach handlowych, chociaż żaden markowy produkt nie jest obecnie dostępny dla konsumentów. Advantame to kolejny sztuczny słodzik, który został opracowany z aspartamu starszego brata, chociaż, podobnie jak neotam, niewielkie ilości potrzebnego krystalicznego proszku sprawiają, że jego słodkość jest stabilna podczas gotowania na wysokich obrotach. FDA twierdzi również, że osoby żyjące z fenyloketonurią mogą bezpiecznie cieszyć się produktem, ponieważ ilość fenyloalaniny, jaką dostarcza do organizmu, byłaby znikoma.
Advantame to kolejny sztuczny słodzik, który przyciąga aprobatę strażników konsumenckich Centrum Nauki w interesie publicznym. mówi doktor chemii organicznej Josh Bloom , z Amerykańska Rada Nauki i Zdrowia „Jedynym sposobem, w jaki te rzeczy mogą cię zaszkodzić, jest przejechanie przez ciężarówkę, która je dostarczyła”. Advantame jest jednak nowy na imprezie ze sztucznymi słodzikami, więc prawdopodobnie nie potrwa długo, zanim holistyczni blogerzy zaczną wskazywać na jego związek z aspartamem jako powód do niepokoju.
Cyklaminian
Choć zakazany przez FDA w 1970 roku, cyklaminian był kiedyś popularnym sztucznym słodzikiem w USA i nadal jest stosowany w produktach spożywczych na całym świecie. W rzeczywistości podnieś różową paczkę SweetN'Low w Kanadzie , a zobaczysz, że to cyklaminian wymieniony jako główny składnik, a nie sacharyna, która jest tam zakazana jako dodatek do żywności. Oryginalna formuła SweetN'Low w USA była mieszanką sacharyny i cyklaminianu, ale kiedy badania naukowe w latach 60. wykazały, że cyklaminian był powiązany z guzami pęcherza moczowego u szczurów laboratoryjnych, amerykańska wersja produktu została przeformułowana jako mieszanka sacharyna, dekstroza i krem z kamienia nazębnego.
Szybki zakaz stosowania cyklaminianu prawdopodobnie wywołał sprzeciw wobec proponowanego zakazu sacharyny kilka lat później. W kolejnych latach badania cyklaminianu na zwierzętach nie wykazały żadnych powodów do niepokoju, a Narodowa Akademia Nauk twierdzi, że „całość dowodów z badań na zwierzętach nie wskazuje, że cyklaminian (lub jego metabolit) jest rakotwórczy”. To nie zmieniło Stanowisko FDA , którzy jednak wielokrotnie odrzucali apele producentów cyklaminianu o wymienienie go jako bezpiecznego dodatku do żywności w Stanach Zjednoczonych.
dlaczego jest tak dobrze?
Alkohole cukrowe
Jeśli Twoje poszukiwanie preferowanego alternatywnego słodzika doprowadziło Cię do eksperymentowania z bardziej naturalnymi wyborami, bez wątpienia spotkałeś się z alkoholami cukrowymi. Nie, nie zawierają że rodzaj alkoholu, więc są całkowicie bezpieczne dla alkoholików.
Alkohole cukrowe , zwane także poliolami, występują naturalnie w niektórych owocach i warzywach, chociaż większość tych, które można kupić w sklepie, została opracowana z cukrów znajdujących się w kukurydzy. W przeciwieństwie do większości sztucznych słodzików, alkohole cukrowe mają trochę kalorii. Alkohole cukrowe mają również reputację działania przeczyszczającego u niektórych użytkowników lub innego dyskomfortu żołądkowego – więc stąpaj lekko, jeśli jest to twój pierwszy wypad.
Ksylitol, jeden z najpopularniejszych alkoholi cukrowych, ma około 40% kalorii cukru, a także wyróżnia się tym, że jest w dużej mierze uważany za środek do walki z próchnicą zębów (chociaż to twierdzenie może być na najlepszej drodze do bycia zdemaskowany ). Podobnie jak inne alkohole cukrowe, ksylitol może powodować zaburzenia żołądkowe u niektórych osób, szczególnie tych, którzy nie znają alkoholi cukrowych.
Erytryto l, inny popularny alkohol cukrowy na rynku, pochodzi z glukozy i jest ceniony ze względu na podobne do cukru odczucie w ustach. Erytrytol jest jednym z głównych składników Truvii, obok stewii. Przy zaledwie 6% kaloryczności cukru i jego stabilności w wysokich temperaturach, jest ulubieńcem wielu fanów alkoholu cukrowego, którzy również zwracają uwagę na jego niski indeks glikemiczny , a także jego zdolność do bycia dobrze tolerowanym przez większość użytkowników.
Sorbitol to alkohol cukrowy, który znajdziesz na liście składników wielu produktów spożywczych o niskiej zawartości cukru. Ma 60 procent kalorii w cukrze i nie wydaje się zwiększać poziomu cukru we krwi, chociaż może powodować poważne problemy trawienne u wielu osób, które go używają.
Bobby Flay Gordon Ramsay
Malitol, inny alkohol cukrowy, który można zobaczyć na wielu etykietach żywności, ma około 50% kalorii cukru, z najbardziej podobnym smakiem do alkoholi cukrowych. Malitol powoduje jednak znaczny wzrost poziomu cukru we krwi, więc może nie być odpowiednim wyborem dla osób monitorujących poziom cukru we krwi i insulinę.
Tam są dużo więcej alkoholi cukrowych na rynku, które nie cieszą się taką samą popularnością jak ksylitol, erytrytol, sorbitol i malitol, ale są regularnie używane jako mieszanki słodzików lub polew do cukierków i leków. Należą do nich: izomalt, mannitol (stosowany również jako lek na receptę), laktitol, glicerol i HSH (hydrolizaty uwodornionej skrobi).
Owoce mnicha
Owoce mnicha jako słodzik może być stosunkowo nowy na rynku, ale sam owoc, zwany także lo han guo, został spożywane w Azji przez setki lat. Bez kalorii i prawie 200 razy słodszy od cukru, nic dziwnego, że mnich staje się popularnym wyborem dla tych, którzy szukają całkowicie naturalnej alternatywy dla cukru. Owoce mnicha to is unikalny słodzik ponieważ wykazano również, że ma właściwości przeciwutleniające, a badania wykazały nawet, że może być przydatny w hamowaniu wzrostu komórek rakowych, a także w obniżaniu poziomu cukru we krwi. Owoce mnicha są sprzedawane pod kilkoma różnymi markami, takimi jak Purefruit i Monk Fruit in the Raw. Firma Splenda produkuje jedną o nazwie Nectresse, ale możesz uważać na tę, ponieważ jest mieszana z cukrem i melasą, które z pewnością nie są opcjami bez kalorii.
Stewia
Wszystkie naturalne, zero kalorii i sprawdzone korzyści zdrowotne... czego nie kochać w stewii? ? Stewia jest dostępna w postaci proszku lub płynu i jest setki razy słodsza niż cukier. Słodycze pozyskuje się z zielonej, liściastej rośliny stewii, którą można również kupić w całości lub pokruszoną. Kupując płynny ekstrakt ze stewii, miej oko na listę składników, ponieważ stewia jest często dostarczana w postaci nalewki z alkoholu lub gliceryny, a opinie na temat preferencji smakowych tych dwóch osób są bardzo zróżnicowane (więc nie rezygnuj ze stewii, dopóki nie próbowałem go w różnych formach). Pieczenie ze stewią może być wyzwaniem, ponieważ jedna filiżanka cukru odpowiada około jednej łyżeczce stewii. Komercyjne produkty stewii przeznaczone do pieczenia, takie jak Truvia, są zazwyczaj mieszane z innym słodzikiem, który zapewnia odpowiednią objętość.
Stewia jest używana na całym świecie od setek lat, a badania wykazały, że może być przydatna w obniżaniu ciśnienia krwi i zwiększaniu produkcji insuliny przez organizm. Chociaż wczesne badania wykazały, że stewia może mieć szkodliwy wpływ na płodność badania te okazały się błędne.
