Wskazówki dotyczące gotowania świeżych ryb, o których będziesz chciał wiedzieć wcześniej

  asortyment świeżych ryb Tatjana Baibakova/Shutterstock Nads Willow






Gotowanie ze świeżymi rybami może być nieco zniechęcające, zwłaszcza jeśli jesteś przyzwyczajony do chodzenia do zamrażarki lub wrzucania kilku paluszków rybnych do piekarnika. Jeśli jednak kupisz rybę już bez kości i wypatroszoną, lub jeśli jesteś gotowy, aby ugotować ją jako filet, to naprawdę potrzebujesz tylko trochę dobre, codzienne przepisy na ryby i kilka fintastycznych wskazówek. Od nauki sprawdzania, jak nie ma kości z ryb, przez pieczenie łososia w kształcie warkocza, po wiedza, co zrobić z resztkami – na każdą okazję ze świeżą rybą znajdziesz wskazówki. Jeśli się nad tym zastanowić, istnieje wiele możliwości wyboru, jeśli chodzi o owoce morza, od krewetek po homary, dorsze, tuńczyki i kalmary. Potrzebujesz tylko kilku dodanych składników, aby przygotować oszałamiające danie rybne, które można szybko przyrządzić.



I nie zapominaj, że ryby są dla ciebie dobre. Jest pełen witamin i minerałów, a także kwasów tłuszczowych omega-3. Jest potężnym źródłem białka, a jednocześnie ogólnie zawiera mniej tłuszczu niż czerwone mięso. Halibut, na przykład, jest bogaty w potas, podczas gdy sardynki mają dużo żelaza, wapnia i selenu (poprzez Wiadomości medyczne dzisiaj ). Poznanie smaku i właściwości różnych rodzajów owoców morza może naprawdę otworzyć Twoje kulinarne doznania, podobnie jak eksperymentowanie z różnymi sposobami gotowania ryb. Możesz żałować, że nie znasz tych hacków wcześniej — dlaczego nie wypróbować niektórych z nich?








Odśwież filety rybne

Pixel-Shot/Shutterstock

Nawet jeśli jesteś fanem owoców morza, myśl o gotowaniu ryb w domu może czasami nie przemawiać tylko ze względu na zapach. Jeśli w pobliżu są inni ludzie, którzy nie są zbyt zainteresowani rybami, to naprawdę cię to zniechęci. Problem polega na tym, że czasami silny zapach pochodzi z ryb, które nie są tak świeże, jak mogłyby być. Niekoniecznie twój filet nie jest wystarczająco dobry do jedzenia, po prostu nie jest tak świeży jak połów prosto z łodzi. Z przyjemnością dowiesz się, że istnieje świetna sztuczka na złagodzenie zapachu, więc sprawdź wspaniały przepis na ryby, taki jak pieczona praca praca .



Weź filet z ryby i namocz go w mleku. Odczekaj 20 minut przed wysuszeniem i gotowaniem ryb, jak chcesz. Białko w mleku niweluje smród spowodowany reakcją chemiczną, dzięki czemu ryby wyglądają, pachną i smakują świeższe (poprzez Jak ). Pierwszy dla kobiet przetestować kąpiel z mleczną rybą z kawałkiem łososia i odnotować mniej rybi aromat wydobywający się z nasączonego mlekiem fileta podczas gotowania. Publikowanie na TikTok, @marycordonjuguna moczy rybę w mleku w torebce Ziploc.

Zrób miskę ryżu z łososiem z kostką lodu

Candice Bell/Shutterstock



Czasami kulinarny hack TikTok naprawdę rozpala burzę w Internecie i nie ma wątpliwości, że ta inspirowana Azją miska ryżu z gotowanym łososiem jest jedną z nich. Wysłane przez @emilymariko , w przepisie jest też świetna sztuczka z odgrzewaniem ryżu. Ugotowany filet z łososia rozdrobnij i wymieszaj z odrobiną ugotowanego ryżu w misce. Następnie użyjesz an kostka lodu dodając kostkę lub dwie na wierzch ryżu i łososia. Przykryj papierem do pieczenia i podgrzej w kuchence mikrofalowej. Kostka lodu sprawia, że ​​ryż się nagrzewa i jest puszysty, a nie suchy. Możesz go wyrzucić po podgrzaniu.

Wlej trochę sosu sojowego i Sriracha na ryż i rybę i spryskaj majonezem w stylu Kewpie. Wymieszaj, a następnie podziel awokado i pokrój połowę w wachlarz, dodając do miski. W osobnej, mniejszej misce dodaj trochę kimchi, a na trochę chrupania dodaj do miski z łososiem paczkę chrupiących przekąsek z wodorostów. Umieść kawałek awokado i wodorostów na ryżu z łososia pałeczkami i ciesz się.

Chrupiące przekąski z rybiej skóry

Fotografia Ryżkowa/Shutterstock

Czy wyrzucasz rybą skórę po ugotowaniu i zjedzeniu całego soczystego fileta? A może zdejmujesz skórę przed gotowaniem ryb? W każdym razie brakuje Ci pysznej porady kulinarnej, która zamieni rybną skórę w przepyszną smażoną przekąskę. Taki, który możesz zjeść z rybą lub bez, ponieważ jest pyszny tak, jak jest. Dlaczego nie spróbować, jak @antoniscourkoutas robi z postem TikTok?

Gotuj surową rybę skórę przez mniej niż 30 sekund i usuń nożem wszelkie przyklejone do niej ryby. Ważne jest, aby skóra całkowicie wyschła, więc rób to w temperaturze 140 F. Podgrzej frytkownicę do 375 F i dodaj suchą, czystą rybią skórę. W ciągu kilku sekund powinien przybrać wygląd bulgoczący. Wyjmij, pozwól olejowi spłynąć i posyp solą i przyprawami, jeśli chcesz uzyskać dodatkowy smak. Teraz możesz połamać rybią skórę na kawałki, a te chrupiące kęsy są gotowe do delektowania się.

Krewetki z Deveina

ManaswiPatil/Shutterstock

Podczas gdy brązowa linia biegnąca wzdłuż grzbietu krewetki nazywana jest żyłą, w rzeczywistości jest to przewód pokarmowy. Chociaż prawdopodobnie nie zachorujesz, jeśli zjesz żyły, nie są one zbyt apetyczne w smaku lub myślach (poprzez Natura w południe ). Jeśli poświęcasz czas na ugotowanie wspaniałego dania z krewetek, takiego jak portorykańskie kolosalna krewetka mofongo , to prawdopodobnie chcesz podjąć wysiłek, aby wymyślić krewetki. Jeśli chcesz gotować krewetki w skorupce – na przykład, jeśli je grillujesz – będziesz potrzebować hacka do deveiningu bez obierania. To proste, kiedy wiesz jak (poprzez @krys.ibanez ). Puby z pałeczkami zaleca włożenie kija do krewetki w miejscu, w którym ogon styka się z segmentem skorupy.

Weź wykałaczkę i przebij krewetkę mniej więcej w połowie między głową a ogonem, tak aby znalazła się między sekcjami muszli i nie za daleko od powierzchni, ale pod żyłą. Po przejściu pociągnij wykałaczkę do góry, aby przecisnęła się przez sekcję skorupy na grzbiecie krewetki i przyniosła żyłę. Użyj palców, aby delikatnie pociągnąć tę czarną linię, aż zostanie ona usunięta w jednym kawałku. W międzyczasie, jeśli chcesz jednocześnie obrać krewetki i obrać, przetnij krewetki wzdłuż skorupy do ogona nożyczkami na tyle głęboko, aby usunąć żyłę, a skorupkę można oderwać (poprzez @mojezdrowie ).

Zapleć filet z łososia

kckate16/Shutterstock

Dodaj odrobinę stylu do gotowania ryb dzięki trendowi plecionego fileta z łososia firmy TikTok. Ten pomysł na łososia jest nie tylko łatwy, ale wygląda niesamowicie. Jeśli dodasz marynatę, dostanie się ona do innych części ryby niż prostszy filet. Możesz to również zrobić i dodać kraba i krewetki, zgodnie z przepisem TikTok opublikowanym przez @porschapower . Zdjąć skórę z dużego fileta z łososia i pokroić wzdłuż na trzy kawałki, pozostawiając pierwsze kilka centymetrów ryby nietknięte, aby warkocze były połączone na końcu. Zacznij zaplatać i wsuń koniec pod spód i dociśnij boki, aby filet zachował swój pleciony kształt. Ułożyć na warstwie cytryn, a następnie doprawić pudrem z cebuli, Old Bay i wędzoną papryką.

Zrób ciasto krabowe w kawałkach i dodaj je na wierzch swojego warkocza z łososia, a następnie ułóż na nim krewetki, doprawiając Old Bay i masłem. Upiecz w piekarniku, aby uzyskać smaczne trio rybne.

czy mogę zastąpić czosnek czosnkiem w proszku?

@MaxTheMeatguy splata cztery nitki fileta z łososia, aby ryba wyglądała jak chałka. Aby to zrobić, użyj solonego łososia, a gdy będzie gotowy do gotowania, dodaj zero soli. Gotuj na gorącym grillu na świeżym powietrzu z kilkoma wiórkami z jabłoni. Zrób glazurę ze świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego i syropu klonowego i dodaj glazurę, gdy łosoś jest na grillu. Delektuj się kawałkiem łososia na kromce plecionego chleba.

Sprawdź, czy ryba jest odkamieniona

mark gusev/Shutterstock

Sprzedawca ryb może dla Ciebie odkamieniać świeżą rybę, niezależnie od tego, czy gotujesz ją w całości, na przykład grillowana tilapia lub filet na pieczony halibut . Lub, jeśli kupisz świeżą rybę już zapakowaną, najprawdopodobniej usuniesz z niej łuski. Jednak zanim zaczniesz robić danie rybne, będziesz chciał dokładnie sprawdzić, czy wszystkie łuski są wyłączone; nie są zbyt przyjemne do jedzenia, zwłaszcza jeśli oczekujesz kęsa miękkiej, soczystej ryby. Wszystko, czego potrzebujesz, to szybki hack, aby jeśli sprawdziłeś swoją rybę i nie jest ona całkowicie odkamieniona, będziesz w stanie usunąć wszelkie pozostałe łuski. TikToker @kellyscleankitchen ma dobrą wskazówkę.

Nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu do tego procesu odkamieniania, a jest to tak proste, że w przyszłości z pewnością stanie się łatwym do sprawdzenia dla każdej ryby, którą będziesz przygotowywać. Połóż rybę i przejedź krawędzią łyżki po skórze ryby. Upewnij się, że idziesz w kierunku przeciwnym do wagi; wnętrze łyżki powinno być skierowane w stronę głowy i poruszać się wzdłuż ogona. Łuski powinny po prostu odpaść.

Upewnij się, że wszystkie szpilki są na zewnątrz

ffolas/Shutterstock

Chociaż możesz być przyzwyczajony do kupowania ryby, która jest już pozbawiona kości, czasami w filecie pozostaje kilka małych ości. Kiedy nie widać wystających końców tych szpilek, najlepszym sposobem na ich sprawdzenie jest położenie kawałka ryby skórą do dołu i przesuwanie palcem po surowej rybie. W środku filetu, gdzie mięso jest nieco bardziej zbite, najprawdopodobniej je znajdziesz. Jeśli nie masz specjalnej pęsety do ryb, aby je wyjąć, możesz zamiast tego spróbować pęsety do brwi — o ile krawędź jest płaska. Prawdziwe proste oferuje zgrabną końcówkę pinbone, która nieco ułatwia tę skomplikowaną pracę, a wszystko, czego potrzebujesz, to mała miska do mieszania.

Umieść miskę do góry nogami na blacie. Nałóż filet z ryby na wierzch, skórą do dołu. Krzywa ułatwi odsłonięcie szpilek, a kąt powinien wypchnąć je na tyle, aby ich usuwanie również było mniej uciążliwe. Dobrym pomysłem jest umieszczenie z boku małego naczynia z wodą, aby można było zanurzyć w nim pęsety i wyrzucić pincety — aby nie trafiły ponownie na rybę.

Spraw, aby dzieci jadły więcej ryb

Elena Szaszkina/Shutterstock

Ponieważ ryby są dla ciebie tak dobre, warto mieć sztuczkę lub dwa, aby dzieci — które mogą kręcić nosem — jedzą więcej. W końcu wiele dzieci po prostu nie je zalecanej jednej lub dwóch tygodniowych porcji (poprzez Zderzenie ). Jeśli martwisz się karmieniem młodych ryb, przygotuj odpowiednio małe porcje i podawaj ryby o niskiej zawartości rtęci. Przykłady obejmują łososia i tilapię (poprzez Akademia Żywienia i Dietetyki ). Wystarczy odrobina kreatywności kulinarnej na wyciągnięcie ręki.

Szef kuchni Jamie Oliver sugeruje upewnienie się, że ryby są częścią planu rodzinnego menu i wypróbowanie różnych przepisów. Spróbuj dodać trochę ryb do innych ulubionych potraw, takich jak płatki łososia w makaronie i serze. Zrób kebaby rybne, ponieważ większość maluchów lubi szaszłyki z jedzeniem lub daj im kawałki ryb i inne składniki, aby stworzyć własny posiłek. Autorka książek kucharskich i żywieniowych dla dzieci Annabel Carmel sugeruje danie dzieciom ryb wraz z różnorodnymi kolorowymi warzywami i poproszenie ich o zrobienie własnego, artystycznie zaprojektowanego talerza z jedzeniem.

Jack in the box kawa

Pokrój carpaccio z tuńczyka w łatwy sposób

smspsy/Shutterstock

Sławny szef kuchni Gordon Ramsay ma dobre wskazówki dotyczące gotowania w przypadku ryb, np. dodanie szczypty curry w celu podniesienia w cieście, gdy robisz rybę z frytkami . I chociaż świetna wskazówka dotycząca smażenia, grillowania lub pieczenia fileta rybnego w dni powszednie może ułatwić życie, dobra sztuczka z rybami podczas przygotowywania dania na kolację może być nieoceniona. Jeśli chcesz na przykład podać carpaccio z tuńczyka, tak jak w przypadku każdego rodzaju carpaccio – które tradycyjnie robi się z wołowiny – sztuka polega na upewnieniu się, że każdy plasterek jest bardzo cienki. Oczywiście bez wątpienia potrzebujesz naprawdę ostrego noża, w przeciwnym razie zamiast kroić rybę, będziesz siekać rybę.

Najważniejsze informacje o stole degustacyjnym Porada Gordona Ramsaya dotycząca idealnie pokrojonego carpaccio z tuńczyka i jest prosty, ale skuteczny. Niezależnie od tego, czy podajesz to jako przystawkę, czy jako danie główne, będziesz chciał surowego tuńczyka i mocnego sosu do dipów. Przede wszystkim musisz upewnić się, że twój tuńczyk jest wysokiej jakości, a to oznacza, że ​​jest odpowiedni do sushi i może być bezpiecznie spożywany na surowo. Włóż tuńczyka do zamrażarki. Gdy będzie twardy, łatwiej będzie pokroić rybę — o ile nóż będzie ostry i ząbkowany.

Grilluj rybę z cytrynami

Lazy_Bear/Shutterstock

Podczas gdy wiele gotowania to mięsne ekstrawagancje z dużymi stekami, hamburgerami i kiełbaskami, owoce morza są również niesamowicie smaczne, gdy są gotowane na grillu. Ugotowanie na grillu kawałka ryby lub całej ryby może nadać jej cudownie dymny aromat i soczysty smak. Jest tylko jeden problem, a jest to próba gotowania ryby w ten sposób bez przyklejania się do gorącego grilla i rozpadania się, gdy próbujesz podważyć ją szpatułką. Wszystko, czego potrzebujesz, to zagłębić się w wypróbowane i przetestowane cytryny hacki a przekonasz się, że rozwiązanie jest tak proste, że aż genialne! Nie zapomnij o umyciu rąk i przyborów kuchennych cytryną po ugotowaniu ryby.

Połóż plasterki cytryny na rozgrzanym grillu na tyle blisko siebie, aby można było na nich położyć rybę bez dotykania rusztu. To dodaje cytrusowej bariery, dzięki czemu Twoja ryba nie utknie, a także dostaniesz tam dodatkowy smak. Tylko upewnij się, że plastry są równomiernie pokrojone i rozmieszczone. Post TikTok od @creative_explained wspomina również, że gotując w ten sposób, możesz łatwo obrócić rybę, aby ugotować ją z obu stron.

Ugotuj langustynki na grillu

Sasha_P/Shutterstock

Langustynki są tak cholernie pyszne ugotowane w jakikolwiek sposób, ale są naprawdę niesamowite, gdy są ugotowane na grillu. Ogólnie rzecz biorąc, grillowana ryba jest smaczna, a gotowanie w ten sposób jest bardzo szybkie. Żabnica doskonale nadaje się również do grillowania, podobnie jak wszelkiego rodzaju owoce morza w skorupkach, które otwierają się, gdy są gotowe do spożycia. W rozmowie z Egzaminator irlandzki , irlandzki szef kuchni i właściciel restauracji rybnej, Aishling Moore, oferuje kilka wspaniałych wskazówek, które zainspirują Cię do dodania ryb do menu podczas następnego grillowania na świeżym powietrzu, w tym, jak najlepiej grillować langustynki.

Sztuczka polega na przecięciu langustynek wzdłuż środka. W ten sposób można zobaczyć owoce morza w środku, ale nadal są zawinięte w skorupkę. Grilluj z muszlami na ruszcie, aby langustynka się ugotowała. Skorupa działa jak naczynie, które nagrzewa się, aby równomiernie ugotować rybę. Kiedy straci ten półprzezroczysty wygląd i stanie się mlecznobiałe, będziesz mógł zobaczyć, że jest ugotowany; zdejmij go z grilla i dodaj dressing. Świeże, ale mocne smaki dobrze się tu sprawdzają, takie jak czosnek, imbir i limonka, z chili i odrobiną świeżej kolendry i mięty.

Stwórz rillette z resztek ryb

Veronika Idiyat/Shutterstock

Chociaż porady i wskazówki dotyczące najlepszego sposobu gotowania ryb są z pewnością przydatne, zawsze dobrze jest mieć hack, który poprowadzi Cię, co zrobić z resztkami. Jeśli wiesz, że niektóre ugotowane ryby będą marnować w lodówce, dopóki nie zostaną wyrzucone, zastanów się, jak możesz ich użyć do stworzenia atrakcyjnego nowego dania. Przed tobą satysfakcja z tego, że nie marnujesz jedzenia. Jednym z przepisów, o którym mogłeś nie pomyśleć, jest rillette (przez Druk żywności ).

Ugotowaną rybę można oczywiście zostawić w lodówce na kilka dni lub można ją zamrozić na dłużej. Innym pomysłem jest zrobienie pasty do smarowania i przekształcenie resztek z przystawki rybnej w przekąskę, przystawkę lub pełne smaku danie podawane w formie bufetu. To śmiesznie łatwe do wykonania. Zacznij od płatkowania ryby, a następnie zmieszaj ją z serkiem śmietankowym. Przekonasz się, że jest to łatwiejsze, jeśli serek śmietankowy nie jest zbyt zimny, więc wyjmij go z lodówki, aby zmiękł, zanim wmieszasz rybę. Od Ciebie zależy, jak gruba ma być Twoja pasta do smarowania ryb. Użyj jogurtu lub kwaśnej śmietany, aby rozjaśnić konsystencję. Jeśli chcesz dodać trochę więcej smaku, zastanów się, co pasuje do ryb, takich jak kapary i skórka z cytryny. Rozłóż na krakersach i podawaj.

Zmiażdż kalmary i gotuj wysoko lub nisko

Poring Studio/Shutterstock

Kiedy jest dobrze ugotowana, kałamarnica jest aksamitnie miękka z odrobiną kęsa - i chrupiącą, jeśli zrobisz smażone kalmary . Jednak większość miłośników kałamarnic doświadczyło gumowych pierścieni, które są twarde i bez smaku. Dzieje się tak dlatego, że kalmary nie zostały ugotowane we właściwy sposób, niezależnie od tego, czy są przesadzone, ustawiono niewłaściwą temperaturę, czy jedno i drugie. Jeśli przeraża Cię myśl o gotowaniu kałamarnicy, zmierz się ze swoim strachem dzięki kilku dobrym wskazówkom. Musisz zacząć od odpowiedniego oczyszczenia kałamarnicy i wyjęcia macek oraz usunięcia każdej części, która wygląda trochę jak plastikowe pióro. Możesz albo powoli dusić kałamarnicę na małym ogniu, albo szybko ją ugotować, smażąc na patelni (przez Wielcy brytyjscy szefowie kuchni ).

W ABC Codziennie , szefowa kuchni Julie Ray sugeruje zmiękczenie kałamarnicy przed gotowaniem, albo przez moczenie jej w mleku w lodówce na noc lub poddanie jej przez 30 minut w soku z cytryny. Aby naprawdę wpuścić smak, nagraj kałamarnicę w siatkę. Również w ABC Everyday szef kuchni James Maffescioni radzi, aby po zamarynowaniu kałamarnicy osuszyć ją ręcznikiem kuchennym i upewnić się, że nie jest za zimno — w przeciwnym razie zamieni się w gumowate danie gotowane na parze.




Kategorie fakty Jak porady