Jeśli jesteś zwolennikiem bezpieczeństwa żywności, możesz zachować czujność i zawsze myć owoce i warzywa przed ich spożyciem. Być może należysz nawet do osób, które na torebce sałaty czytają „potrójnie umyte”, a mimo to upierają się, że ją myją. Problem w tym, że myjąc samodzielnie warzywa liściaste, tak naprawdę zwiększasz ryzyko spożycia potencjalnie szkodliwych bakterii lub innego zanieczyszczenia.
Jak przechowywać sałatę, aby pozostała chrupiąca i świeżaNieprzekonany? Oto, co mówi dyplomowana dietetyczka o tym, dlaczego nie należy myć umytej sałaty w domu.
Wstępnie umyta sałata jest już tak bezpieczna, jak to tylko możliwe.
„Warzywa liściaste w zapieczętowanych torebkach z etykietą „potrójnie umyte”, „umyte” lub „gotowe do spożycia” są produkowane w obiekcie kontrolowanym przez rządowy organ regulacyjny i działającym zgodnie z Dobre Praktyki Produkcyjne ,' mówi Neva Cochran , MS, RDN, LD, dietetyk, konsultant ds. komunikacji żywieniowej i członek panelu doradczego Porozumienia Marketingowego dotyczącego liściastych warzyw. Praktyki te są ustalane przez Agencję ds. Żywności i Leków i wszystkie zakłady produkujące żywność muszą ich przestrzegać. Obejmują one takie kwestie, jak higiena osobista pracowników, projekt obiektu, konserwacja sprzętu, warunki sanitarne i kontrola procesu podczas produkcji i pakowania.
Getty Images / Roberto Bucci / EyeEm / Yamada Taro
mieszasz ryż?
Twoja domowa kuchnia nie podlega tym samym wysokim standardom bezpieczeństwa i czystości.
„Ponowne mycie ich [w domu] może w rzeczywistości zwiększyć ryzyko, że warzywa liściaste pobiorą bakterie ze zlewu, blatów, desek do krojenia, noży, durszlaków, wirówek do sałaty, misek lub innych przedmiotów lub powierzchni w kuchni, do których warzywa mogą przedostać się z którymi stykamy się podczas procesu prania” – mówi Cochran.
Kilka lat temu opublikowało je Centrum Kontroli Chorób wideo w którym wyjaśniono, dlaczego nie należy myć drobiu w zlewie: ponieważ potencjalnie szkodliwe bakterie z kurczaka mogą rozpryskiwać się po kuchni i skazić inne produkty spożywcze. Jak można się było spodziewać, ludzie oszaleli i wielu nie wyobrażało sobie nie umycia kurczaka przed ugotowaniem.
Pomysł nie mycia zielonych liści jest w tym samym duchu (i prawdopodobnie będzie miał równie polaryzującą reakcję). Mówiąc najprościej, w zlewie jest tak wiele zarazków i bakterii – zwłaszcza jeśli myjesz w nim drób i inne surowe mięso – że mycie przyniesie więcej szkody niż pożytku. Ponadto, ponieważ zazwyczaj jesz sałatę na surowo, nie ma szans, aby potencjalnie szkodliwe związki zostały zneutralizowane przez ciepło podczas procesu gotowania.
Zaufaj, że Twoja wstępnie umyta sałata jest gotowa do spożycia.
Torebka mieszanki sałat, którą masz w lodówce, została już poddana trzyetapowemu procesowi, aby upewnić się, że nie ma w niej bakterii ani ciał obcych. Trzy etapy potrójnego mycia obejmują:
- Mycie wstępne w gospodarstwie w celu usunięcia kamieni, gruzu i owadów
- Przejście przez dwie oddzielne kąpiele z płynem odkażającym w miejscu przetwarzania
- Bezpiecznie suszone i pakowane
Jeśli kupisz nieumyte warzywa, to ty Do trzeba je umyć — oto jak to zrobić.
„Najpierw umyj ręce ciepłą wodą i mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po kontakcie z warzywami liściastymi” – radzi Cochran. „Następnie użyj gorącej wody i mydła, aby wyczyścić wszystkie powierzchnie, takie jak zlewy, blaty, miski, wirówki do sałaty, durszlaki i sitka, które będą używane do mycia warzyw liściastych”.
Jeśli pracujesz z główką sałaty lub pęczkiem zieleniny, najpierw usuń rdzeń lub łodygi, tak aby pozostały tylko liście. Jeśli masz zapakowane, nieumyte warzywa, liście powinny już zostać oddzielone.
„Oddziel i opłucz liście pod zimną bieżącą wodą z kranu” – mówi Cochran. „W przypadku liści, których nie można łatwo utrzymać pod bieżącą wodą, należy je umieścić w misce z zimną wodą na kilka minut, aby poluzować piasek i brud”. Przełóż warzywa na sitko lub durszlak, aby odsączyć nadmiar płynu, a następnie osusz je czystą szmatką lub (najlepiej) ręcznikiem papierowym.
czy mój stek jest zły?
Oczywiście nie należy używać wybielaczy ani detergentów do czyszczenia warzyw, ponieważ nie są one przeznaczone do spożycia. „FDA odradza również stosowanie dostępnych na rynku płynów do płukania owoców i warzyw, ponieważ mogą one pozostawiać pozostałości” – mówi Cochran. „Ponadto ich bezpieczeństwo i skuteczność nie zostały dokładnie przetestowane ani ustandaryzowane”. Możliwe nawet, że są mniej skuteczne w praniu niż sama woda.
Najważniejsze
Najbezpieczniejszym sposobem jedzenia warzyw liściastych jest kupowanie ich wstępnie umytych. Jeśli nie będziesz przestrzegać rygorystycznych wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności i regularnie zapraszasz inspektora zdrowia do swojego domu, Twoja kuchnia po prostu nie jest tak czysta jak obiekt komercyjny. Pranie najlepiej pozostawić specjalistom.
