Ethan Miller/Getty Images Linda Brockman
Z uśmiechem, który wydaje się większy niż cała jej drobna sylwetka, Giada De Laurentiis zainspirowała wielu domowych kucharzy, demonstrując swoją łatwość w kuchni w „Everyday Italian” Food Network i innych popularnych programach kulinarnych. Po wielu prośbach na Świergot , teraz udostępnia na swojej stronie coś, co nazywa „najłatwiejszym przepisem na sos do makaronu”, Giadzy . To nic innego jak podstawowy sos pomodoro, czyli pomidorowy.
Chociaż istnieje wiele sposobów, aby użyj świeżego pomidora — na przykład dodanie koloru do sałatki, wzbogacenie kanapki witaminą C lub wzmocnienie salsy — do tego sosu De Laurentiis używa swojego ulubionego pomodorini w puszkach lub pomidorków koktajlowych, które są super słodkie w smaku. Pomidory San Marzano też by się sprawdziły, ona tłumaczy , mówiąc, że „otrzymany sos może nie być aż tak słodki, ale będzie równie smaczny”. Jak każdy tradycyjny sos pomodoro, ten zawiera oprócz pomidorów czosnek, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i bazylię – plus dwa składniki, których możesz się nie spodziewać.
Skórki marchewki i parmezanu dodają warstw smaku
Nowa Afryka/Shutterstock
De Laurentiis sos pomidorowy zawiera również dwa niezwykłe składniki, które są gotowane w sosie, ale usuwane przed podaniem: marchewka i skórka sera. Zazwyczaj gospodarz „Giada w domu” używa marchewki do słodzenia sosu do makaronu , które równoważą kwasowość pomidorów bez dodawania słodkiego smaku. Drugi składnik to jeden z dwóch podstawowych produktów ubocznych żywności, których włoscy szefowie kuchni nigdy nie wyrzucają: skrobia woda pozostawiona po gotowaniu makaronu i skórki z parmezanu. „Skórka jest tutaj tajemnicą” – mówi De Laurentiis o Giadzy. „To przenosi sos na wyższy poziom!”
Zamiast wyrzucać twardy kawałek parmezanu, De Laurentiis zawsze przechowuje go w zamrażarce, dopóki nie będzie potrzebny. Aby skórka została uznana za autentyczną, musi pochodzić z sera wyprodukowanego w zatwierdzonych regionach włoskich produkujących Parmigiano Reggiano. Parmezan wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych to nie to samo, powiedział zdobywca nagrody Emmy szef kuchni i autor książek kucharskich Dziś .
Po ugotowaniu na wolnym ogniu skórki marchewki i parmezanu z pomidorami De Laurentiis usuwa je przed zmiksowaniem sosu i podaniem z makaronem i startym parmezanem. To ten sam sos, który De Laurentiis zrobił kiedyś w odcinku „ Giada we Włoszech ”, kiedy podkreśliła niektóre ze swoich ulubionych dań z dzieciństwa.
