Jedzenie duszy i jedzenie z południa są podobne pod wieloma względami, więc może być trudno naprawdę je oddzielić. Najogólniej mówiąc, według Jak działają rzeczy , całe jedzenie dla duszy jest południowe, ale nie wszystkie Południowe jedzenie? jest pokarmem duszy. Zdezorientowany? Soul food wywodzi się z Południa, co jest jednym z powodów, dla których tak bardzo pokrywa się z kuchnią południową, a odróżnienie tych dwóch od siebie nie jest tak proste, jak tylko wymienienie klasycznych składników lub tradycyjnych przepisów.
Nie ma też jednej definicji kuchni południowej. Tak jak New York Times donosi, że kuchnia południowa jest bardzo zróżnicowana — każdy stan i region ma swoje własne tradycje i smaki, więc nie oczekuj, że kuchnia z Luizjany będzie smakować tak samo jak jedzenie z Karoliny. Ponadto istnieje wiele riffów na temat południowego jedzenia, w tym fuzje z innymi kulturami, takimi jak kuchnia koreańska i tajska.
Według szefowej kuchni Millie Peartree za Pyszne , wyrażenie „pożywienie dla duszy” zostało ukute w latach 60. XX wieku, kiedy słowo „dusza” było powszechnie używane w całym kraju do opisania kultury afroamerykańskiej ( New York Times donosi, że „dusza” była również wykorzystywana przez czarnych muzyków jazzowych jako sposób na odróżnienie ich twórczości od białych muzyków kopiujących podobne style). Peartree definiuje soul food jako styl kuchni historycznie tworzony i spożywany przez Afroamerykanów mieszkających na południu, choć zauważa również, że jego tradycje były przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Co sprawia, że soul food i południowe jedzenie są inne?
Todd Richards i Virginia Willis, obaj autorzy książek o kuchni południowej, omawiali również różnice między jedzeniem duszy a jedzeniem z południa. New York Times , i obaj twierdzą, że granica między nimi nie jest całkowicie jasna lub całkowicie oparta na rasie. „Tu na dole nie widzę, żeby jedzenie było specjalnie czarne lub białe. To bardziej kwestia tego, kto gotuje” – powiedział Willis New York Times .
Według New York Times , różnica między jedzeniem dla duszy a południowym jedzeniem jest bardziej zakorzeniona w klasie niż w rasie oraz w tym, na co rodziny mogły sobie pozwolić. Różnica może polegać na tym, że droższa pierś z kurczaka lub skrzydełka z mniejszą ilością mięsa. Willis i Richards zauważają również, że mocne smaki i przyprawy, które są kojarzone z południowym i soul foodem, ewoluowały jako sposób na przechowywanie potraw w intensywnym południowym upale.
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to, co odróżnia soul food od południowego jedzenia, zwłaszcza że te dwie ewoluowały i rozwijały się równolegle. Jak działają rzeczy Zauważa, że niektórzy uważają, że jedzenie dla duszy wywodzi się z kuchni zachodnioafrykańskiej, ponieważ techniki były przekazywane z pokolenia na pokolenie, a zniewoleni ludzie na Południu musieli pracować z tym, co mieli do dyspozycji, a które często były mniej niż pożądane racje żywnościowe. Jednak wiele źródeł zgadza się, że pokarm duszy pochodzi z serca. Jak powiedział Richards New York Times „Soul food to czarna forma sztuki. Pokarm duszy jest ewangelią, a kucharze są jej kaznodziejami. Można je przekazać, kiedy się o tym wie i kiedy jest się z tego dumnym.
