Cecilia Ryu/SN Madisena Swensona
Spośród wszystkich klasycznych chińskich dań na wynos niewiele może dorównać popularności kurczaka w sezamie. Chrupiący panierowany i smażony kurczak kąpie się w woku pełnym gorącego oleju i sosu, który tworzy słodką, pikantną i cudowną powłokę. Warto zauważyć, że kurczak sezamowy nie jest tak mdlący słodki jak kurczak słodko-kwaśny lub pomarańczowy, które są również popularnymi daniami z chińsko-amerykańskich restauracji.
Przepis twórcy przepisu Cecilii Ryu na sezamowy Kurczak jest wyjątkowy, ponieważ utrzymuje wspaniałą równowagę pomiędzy składnikami: kwaśnym octem ryżowym, sosem sojowym bogatym w umami i bazą z orzechowego oleju sezamowego. Następnie są one wzbogacane dodatkowym smakiem ze świeżego i lekko pikantnego czosnku i imbiru oraz oczywiście świętą trójcą, która nadaje kurczakowi w sezamie charakterystyczną słodycz: brązowy cukier, miód i keczup. Tak, ketchup.
Często myślimy o keczupie jedynie jako o polewie do hamburgerów. Ale keczup to tak naprawdę niesamowity sos, który można wykorzystać jako marynatę, sos wykończeniowy i wiele więcej. Wykonane z pomidorów, które naturalnie zawierają MSG (wzmacniacz smaku), keczup jest również wzbogacony przyprawami, octem i środkiem słodzącym, takim jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Te wygodne i złożone smaki sprawiają, że ketchup jest idealnym wyborem do glazury z sezamem do kurczaka. Pozostałe dwa słodkie składniki wnoszą własną głębię smaku – brązowy cukier niesie posmak melasy, a miód ma lekko ziemiste i świeże nuty. W połączeniu z octem ryżowym, sosem sojowym, czosnkiem, imbirem i olejem sezamowym tworzą one wyjątkową kombinację smakową, charakterystyczną dla kurczaka z sezamem.
Jak sos się łączy
Cecilia Ryu/SN
Czosnek i imbir można podkreślić swoim smakiem za pomocą jednego prostego triku — zamiast dodawać je do sosu, w naszym przepisie należy je wrzucić na kilka sekund do gorącego oleju w woku, zanim dodane zostaną pozostałe składniki. Spowoduje to ich lekką karmelizację i umożliwi pełne uwolnienie pachnących olejków.
Chociaż ketchup zawiera trochę octu, sezamowy sos z kurczakiem również wymaga obfitego dodatku octu ryżowego. Dzieje się tak dlatego, że dodaje to potrawie blasku bez dodatkowego cukru, który wiąże się z użyciem soku cytrusowego, jak zaleca się w art. pomarańczowy kurczak . Olej sezamowy zapobiega nadmiernemu syropowaniu sosu, co jest ważne z punktu widzenia tekstury. Olej sezamowy ma ciepły, orzechowy smak, który utrzymuje połączenie w doskonałej harmonii. Wszystkie te składniki razem tworzą sos, który jest słodki, lekko pikantny, pikantny, jasny – i spektakularny.
Po podwójnym usmażeniu kurczaka możesz ubrać go w domowy sos z kurczaka sezamowego. Ryu mówi: „Zdecydowanie podawać z ryżem” i zauważa, że warzywa gotowane na parze również są pyszne w tym daniu. Ten posiłek najlepiej smakuje na ciepło i świeżo, ale można go łatwo podgrzać – mówi Ryu. „Umieść [kurczaka w temperaturze pokojowej] na blasze w piekarniku lub tosterze nagrzanym na 350 stopni, aż się rozgrzeje” lub użyj frytkownicy, ale unikaj kuchenki mikrofalowej.
