Pieczenie wymaga precyzji (poprzez Przewodowy ), ponieważ częściowo opiera się na reakcjach chemicznych (poprzez Edukacja ). W związku z tym, chociaż pieczenie pozwala na pewną swobodę, jeśli chodzi o zamiana jednego składnika na inny , wymiana samo wymaga również precyzji. Doskonałym przykładem jest sytuacja, w której istnieje możliwość zastąpienia proszku do pieczenia sodą oczyszczoną lub odwrotnie. Chociaż nazwy są zbliżone i chociaż wyglądają prawie nie do odróżnienia, te dwa środki spulchniające są różne i służyć innym celom s. A wszystko sprowadza się do chemii, a dokładniej ich względnej kwasowości.
Soda oczyszczona, która jest w 100% wodorowęglanem sodu, jest „słabą bazą” według Georgia State University Hiperfizyka , co oznacza, że nie jest szczególnie kwaśny. Jednak po zmieszaniu z kwaśnym płynem, takim jak maślanka, cytryna lub ocet, soda oczyszczona reaguje uwalniając pęcherzyki gazowego dwutlenku węgla (np. Soda robi). W kontekście pieczenia te bąbelki dodają lekkości wypiekom, powodując ich wzrost.
Natomiast proszek do pieczenia jest mieszanką sody oczyszczonej i kremu winnego (w stosunku 1:2), który jest „słabym kwasem”. Ponieważ soda oczyszczona i krem nazębny są w postaci suchej, nie zachodzi żadna reakcja chemiczna. Jednak po dodaniu neutralnego płynu, takiego jak woda, te dwie substancje łączą się, tworząc pęcherzyki gazowego dwutlenku węgla, które nadają wypiekom lekkości i „wzrostu”. Mając to na uwadze, oto jak zamienić sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia podczas pieczenia.
Kiedy skończy Ci się proszek do pieczenia, oto jak zamienić sodę oczyszczoną
Zamiana sody oczyszczonej i proszku do pieczenia podczas pieczenia jest dość prosta, gdy zrozumiesz, w jaki sposób każdy z nich działa jako środek spulchniający. Według Georgia State University Hiperfizyka , soda oczyszczona może służyć jako środek spulchniający po zmieszaniu z kwaśnym płynem, takim jak maślanka, sok z cytryny lub ocet. Natomiast proszek do pieczenia zawiera już składnik kwasowy ( krem z kamienia winnego ), dzięki czemu może służyć jako środek spulchniający do wypieków bez dodanie jakichkolwiek innych składników kwaśnych. Wszystko, co jest potrzebne, to woda, aby wywołać reakcję bulgotania, która powoduje powstanie ciasta. To może pomóc wyjaśnić, dlaczego irlandzki chleb sodowy, którego jednym ze składników jest maślanka, wymaga tylko sody oczyszczonej, aby wyrosnąć, podczas gdy te cukrowe ciasteczka wymagają pieczenia proszek do wyrośnięcia (proszek do pieczenia to jedyny kwaśny składnik w przepisie).
W związku z tym, jeśli pieczesz, powiedzmy, ciasteczka z cukrem, i zdajesz sobie sprawę, że skończył ci się proszek do pieczenia, ale masz sodę oczyszczoną i krem winny, po prostu połącz jedną czwartą łyżeczki sody oczyszczonej z pół łyżeczki kremu Tatar. Stanowi to równowartość jednej łyżeczki proszku do pieczenia bez zmiany smaku, zgodnie z Co gotuje Ameryka? . A jeśli przepis wymaga również sody oczyszczonej, dodaj ją dodatkowo do domowego proszku do pieczenia.
Przeczytaj to przed zamianą proszku do pieczenia na sodę oczyszczoną
Jeśli masz pod ręką proszek do pieczenia, ale potrzebujesz proszek do pieczenia , będziesz chciał to przeczytać, zanim zdecydujesz się na wykonanie zamiany. Każda łyżeczka proszku do pieczenia zawiera około jednej trzeciej łyżeczki sody oczyszczonej. Tak więc, jeśli Twój przepis wymaga jednej łyżeczki sody oczyszczonej, a masz tylko proszek do pieczenia, możesz zastąpić trzy łyżeczki proszku do pieczenia na każdą łyżeczkę sody oczyszczonej, której wymaga Twój przepis. Haczyk polega jednak na tym, że tatar w proszku do pieczenia nie jest bez smaku. W rzeczywistości niektórzy opisują jego smak jako metaliczny lub mydlany (poprzez Uzależnienie od pieczenia Sally ). I nie ma znanego „antidotum” na ten smak.
Właściwie to jedyne rozwiązanie problemu zbyt dużej ilości kremu nazębnego w przepisie, według Spiceografia , jest dodanie większej ilości każdego innego składnika. Gdybyś jednak próbował to zrobić, musiałbyś dodać więcej proszku do pieczenia, aby mieć wystarczającą zawartość „sody oczyszczonej” w wypiekach. Dlatego zamiana proszku do pieczenia na sodę oczyszczoną niekoniecznie zapewni Ci najlepszy gotowy produkt. Z drugiej strony, jeśli twój proszek do pieczenia zawiera skrobię kukurydzianą, jak wiele komercyjnych proszków do pieczenia, możesz dodać go do zup, bulionów i sosów, aby zwiększyć gęstość i konsystencję (poprzez Nowoczesna mama ).
