W słowie „glazura” jest coś, co brzmi o wiele bardziej luksusowo niż „ sos . Glazury są błyszczącymi, gęstymi, soczystymi dodatkami zarówno do pikantnych, jak i słodkich dań — i okazuje się, że to prawie to samo co sos, tylko z różnymi ilościami wody i cukru (poprzez Marta i Marley Łyżka ). Podstawy tworzenia glazury są proste, ale aby udoskonalić technikę, mamy kilka wskazówek, które zaprowadzą Cię daleko.
Klasyczna glazura balsamiczna, słodka na bazie soi lub odmiana karaibska, mogą być pyszne na wszystko, od grillowanego mięsa i wędzonego grilla po sałatki i wymyślne pizze . Żyj silnie stwierdza, że większość sosów lub nalewek można zamienić w pyszną glazurę – pomyśl o resztkach z pieczonego kurczaka lub nawet marynacie teriyaki, w której namoczyłeś trochę tofu (przez Świerk zjada ) . Według Żyj silnie , możesz zamienić dowolny sos lub płyn w glazurę, ostrożnie gotując go, aby zmniejszyć zawartość wody, pozostawiając ją gęstszą, gdy woda wyparuje; ale jako Naród Oliwny twierdzi) jest to technicznie tylko redukcja — gęstszy sos o skoncentrowanych smakach. Istnieje pewna różnica opinii, ale większość sklepów zauważa dodanie przynajmniej jakiegoś składnika słodyczy do glazury, aby uzyskać ten piękny połysk — niezależnie od tego, czy jest to kochanie , przetwory lub po prostu zwykły stary cukier (via Sukraloza ).
Jak zrobić najlepsze glazury
Nie ma jednego sposobu na zrobienie glazury, ale wiele z nich zaczyna od płynu (czy to bulionu, czy innego sosu) i używa naturalnego lub dodanego słodzika, które gotuje się razem, aby zmniejszyć i zagęścić. Glazury mogą się łatwo palić, więc niektóre, takie jak Smacznego i Zatoczka do gotowania , zalecamy szczotkowanie ich w ostatnich chwilach gotowania.
Na przykład, jeśli mięso marynowane lub warzywa (i zachował szczególną ostrożność z płynem, który dotknął surowego mięsa) Świerk zjada stwierdza, że nadmiar płynu można umieścić na patelni; może dodaj słodzik, trochę kwasu lub trochę wywaru, jeśli nie zostało zbyt dużo płynu; i doprowadź do pełnego wrzenia, aby zgęstniał. Pamiętaj, aby gotować marynatę przez co najmniej minutę, aby zabić wszelkie bakterie pozostałe z surowego jedzenia (przez USDA ). Żyj silnie mówi, aby mieszać, gdy woda wyparuje, wyjmij ją z pieca, gdy osiągnie pożądaną konsystencję i skrop. Kolejna gorąca wskazówka: dodaj trochę alkoholu, niezależnie od tego, czy jest to wino, czy wódka, w zależności od smaku, na który masz ochotę, aby woda szybciej wyparowała. Voila! Sos do glazury!
