Możesz znać szwajcarski ser jako ten z dużymi dziurami lub taki, który dobrze komponuje się z szynką w omletach i Kurczak cordon bleu , ale w Szwajcarii najpopularniejszym rodzajem nie jest to, co nazywamy „serem szwajcarskim”, ale gruyère (poprzez Wtajemniczony ). Gruyère to twardy, dojrzały ser z tylko kilkoma małymi dziurkami i nie tylko jest składnikiem najsłynniejszego przepisu na ser wywodzący się ze Szwajcarii – fondue – to także ser do codziennego użytku w szwajcarskiej kuchni.
Ser Gruyère bierze swoją nazwę od małego miasteczka Gruyère, położonego we francuskojęzycznym regionie Fryburga i jest tak intensywnie spożywany, że każdego roku produkuje się średnio 30 000 ton sera Gruyère. Ser trafia do kuchni w całej Szwajcarii i poza nią, dzięki swojej niezrównanej wszechstronności i wyrazistemu, ale łagodnemu smakowi. Jednak pomimo tego, że Gruyère jest numerem jeden wśród spożywanych serów w Szwajcarii, serowarze w Maison du Gruyère, flagowym producencie Gruyère, nigdy nie poświęcają jakości na rzecz ilości. Według oficjalna strona Gruyère , tylko Gruyère produkowane w regionie Fryburga może nosić nazwę Gruyère, więc każda sprzedana felga gwarantuje autentyczność i wysoką jakość.
Jakie są początki Gruyère?
Le Gruyère Szwajcaria poinformował, że produkcję Gruyère można prześledzić aż do XII wieku, co czyni ją kamieniem węgielnym szwajcarskiej kultury i tradycji. Już w XVII wieku ser był eksportowany poza Szwajcarię, a wraz ze wzrostem popytu do 1762 r. pochodzenie Gruyère było określane na każdym kole, aby wskazać autentyczność. Jednak dopiero w 2001 roku Gruyère otrzymał oficjalny status Appellation d'Origine Protégée (AOP) od UE – co przekłada się na chronioną nazwę pochodzenia, zgodnie z Sery ze Szwajcarii .
są skrzydłami bez kości?
Status AOP gwarantuje, że każde koło Gruyère jest wykonane dokładnie w ten sam sposób, zgodnie z jego wieloletnią średniowieczną tradycją. Zgodnie ze standardami ustalonymi przez Maison du Gruyère, prawdziwy Gruyère musi być wytwarzany z niepasteryzowanego mleka od krów karmionych naturalnie z gospodarstw mlecznych, które są oddalone o nie więcej niż 20 kilometrów, a podczas pięciomiesięcznego procesu dojrzewania ser musi być przechowywany w temperaturze 15 stopni C w wysokiej wilgotności na drewnianych półkach. Wszelkie odstępstwa od tego i nie mogą być sprzedawane jako Gruyère.
Co odróżnia Gruyère od innych szwajcarskich serów?
Jak wykazano przez Dom Gruyère'ów , wszystko zaczyna się na zielonych pastwiskach Fryburga. Różnorodność i jakość odżywcza traw w tym regionie Szwajcarii tworzy jedne z najlepszych mleka na świecie i nadaje Gruyère niepowtarzalny smak. W związku z tym rolnicy z Fryburga są zobowiązani do przestrzegania ścisłych wytycznych podczas uprawy pastwisk i wypasania zwierząt gospodarskich.
Ze względu na różne gatunki kwiatów na pięciu obszarach Fryburga — Gruyère, Berno, Jura, Vaud i Neuchâtel — mleko produkowane przez uważnie monitorowane krowy będzie się nieznacznie różnić w zależności od pastwiska, co uniemożliwi odtworzenie smaku nigdzie indziej. Każda krowa produkująca w Gruyère musi spożywać co najmniej 100 kilogramów trawy dziennie, aby wyprodukować mleko najwyższej jakości. Mleko to jest dostarczane od rolników do producenta Gruyère dwa razy dziennie, aby zapewnić świeżość — raz o świcie i raz późno w nocy.
Jak powstaje Gruyère?
Bloomberg/Getty Images O świcie świeże niepasteryzowane mleko prosto z farm mlecznych wlewa się do dużych miedzianych kadzi wypełnionych mlekiem z poprzedniej nocy. Następnie jest częściowo odtłuszczony i podgrzewany do dokładnie 32 stopni C, zanim serowar doda kultury starterowe i podpuszczka . Wtedy zaczyna się formować twaróg. Zsiadłe mleko jest krojone dopiero wtedy, gdy osiągną idealną konsystencję – konsystencję, na którą może spojrzeć tylko dobrze wyszkolony serowar Gruyère, Le Gruyère Szwajcaria wyjaśnił.
czy kabaczek i cukinia to to samo?
Na tym etapie ser jest stopniowo podgrzewany do temperatury 57 stopni C. Dopiero gdy tekstura i elastyczność osiągną szczytową formę, ser przenosi się do okrągłych form, które są prasowane i obracane przez 16 godzin. O świcie następnego dnia koła są gotowe do wyjęcia z form i przeniesienia do słonej kąpieli solankowej na 24 godziny. Na koniec koła pozostawia się do dojrzewania w wilgotnej piwnicy, gdzie są regularnie obracane i myte słoną wodą, aż utworzy się twarda skórka (przez Le Gruyère w Szwajcarii). Po pięciu miesiącach smak Gruyère jest w pełni rozwinięty i gotowy do spożycia — jednak dopiero po przejściu testu kontroli jakości.
Jak smakuje Gruyère?
Istnieją cztery rodzaje Gruyère - Gruyère Classic, Gruyère Réserve, Gruyère Bio i Gruyère d'Alpage (przez Le Gruyère Szwajcaria ). Chociaż wszystkie mogą być używane zamiennie w przepisach, które wymagają Gruyère'a, każdy z nich ma swój niepowtarzalny smak. Oczywiście wszystkie Gruyère są bogate, kremowe i orzechowe, ale w zależności od klimatu podczas produkcji i długości okresu dojrzewania, smaki są mniej lub bardziej wyraźne.
Najpopularniejsza forma Gruyère nazywa się po prostu Gruyère Classic. Jest to standardowa forma Gruyère, która dojrzewa od sześciu do dziewięciu miesięcy i ma miękką konsystencję i smak. Z drugiej strony Gruyère Réserve to każdy Gruyère, który ma więcej niż 10 miesięcy. Smak jest bardziej intensywny i w przeciwieństwie do zwykłego Gruyère'a jest znacznie jędrniejszy i bardziej kruchy.
Gruyère Bio to produkt Gruyère wytwarzany z mleka organicznego, zgodnie ze specyfikacjami ustanowionymi przez Bio Suisse, szwajcarską organizację rolnictwa ekologicznego. Gruyère Bio jest podobny w smaku do Gruyère Classic, ale w miarę starzenia się staje się bardziej treściwy. Gruyère d'Alpage to mniejszy, prasowany materiał Gruyère, produkowany specjalnie od połowy maja do połowy października z mleka krów górskich, które pasą się na alpejskiej florze wysoko w Alpach, co nadaje mu wyrafinowany, ziemisty smak.
Jakie potrawy najlepiej smakują z Gruyère?
Większość twardych serów, takich jak Ser parmezan lub Grana Padano , nie są uważane za świetną opcję do topienia lub do użycia w sosach, ale w przypadku Gruyère jest zupełnie odwrotnie. W końcu jest to główny ser używany w fondue, czyli dosłownie garnku roztopionego sera. Jest to również główny ser używany w kanapkach croque monsieur, ziemniakach au gratin i quiche lorraine (przez Smak domu ). Gruyère jest podstawowym składnikiem wielu klasycznych przepisów i jest to świetny sposób, aby nadać zwykłym potrawom na bazie sera, takim jak makaron i ser, smakowity akcent.
Gruyère nie zawsze musi być roztopiony i smakuje tak samo pysznie, gdy jest spożywany w swojej naturalnej postaci, samodzielnie, z chlebem lub na desce do wędlin. Winogrona i Zboża zaleca łączenie go z brown ale lub bursztynowym ale, ponieważ orzechowy smak Gruyère uzupełni orzechową nutę piwa. Jeśli wolisz wino, im bardziej owocowe, tym lepiej, ponieważ Gruyère zwykle dobrze komponuje się z owocowymi smakami, czy to w kieliszku do wina, czy na desce wędlin.
Gdzie można kupić Gruyère?
Richard Bord/Getty Images Podczas gdy najlepszy Gruyère jest właśnie w Szwajcarii, każdy Gruyère poza Europą jest tak samo autentyczny, o ile jest oznaczony pieczęcią AOP. Większość supermarketów będzie sprzedawać kliny Gruyère Classic w swojej sekcji serów dla smakoszy, według Świerk zjada , ale aby uzyskać specjalne odmiany, takie jak Gruyère Réserve, Gruyère Bio i Gruyère d'Alpage, być może będziesz musiał zamiast tego odwiedzić sklep z serami.
najtańszy napój w starbucks
Ponieważ wszystkie autentyczne sery Gruyère są importowane, są stosunkowo drogie w porównaniu z innymi serami. Jeśli planujesz przygotować przepis, który wymaga dużo, na przykład fondue, na szczęście dobrze się topi w połączeniu z innymi szwajcarskimi serami. (The Spruce Eats szczególnie poleca Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté lub raclette.) Istnieje szansa, że znajdziesz różne marki Gruyère z różnych części Fryburga, ale ponieważ wszystkie Gruyère są produkowane zgodnie z tymi samymi standardami AOP, możesz” Nie pomylić się z tym, co wybierzesz — po prostu upewnij się, że wybierasz Gruyère'a, a nie tego, który zwodniczo nazywa się „szwajcarski ser”.
