Jeśli stosujesz dietę wegańską lub wegetariańską i często jesz mięsa roślinne jak hamburgery sojowe i wyciągnął jackfruit , być może słyszeliście już o seitana — jeden z niewielu przyjaznych weganom substytutów mięsa. Jest to popularny wybór, ponieważ wygląda i ma podobną konsystencję do mięsa zwierzęcego i jest uważany za ubogi w węglowodany i bogata w białko .
Seitan (wymawiane „say-tan”) jest również popularnie określane jako „mięso pszeniczne”. To dlatego, że seitan jest wykonany wyłącznie z pszenica i wody i jako taki jest w całości wykonany z glutenu. W artykule zauważono ponadto, że zawartość glutenu w seitanie może być powodem do niepokoju dla każdego, kto jest wrażliwy lub nietoleruje pszenicy i glutenu lub ma celiakię. Tak więc, zanim zdecydujesz, czy powinieneś zacząć włączać seitan do swojej diety, musisz wziąć pod uwagę wiele ważnych kwestii dotyczących tego alternatywnego mięsa.
Co to jest seitan i jak się go robi?
Seitan istnieje od wieków w Chinach i Japonii i został pierwotnie opracowany jako substytut mięsa przez mnichów buddyjskich, którzy stosowali dietę wegetariańską, według Smithsonian Magazine . W przeciwieństwie do innych białek wegetariańskich tofu i tempeh , z których oba są zrobione z soi, seitan jest zrobiony z pszenicy i jest to ważne, ponieważ podobnie jak ciasto, jest bardzo elastyczne i ma świetną konsystencję, co zapewnia dużo satysfakcji z żucia.
Seitan można wykonać na dwa sposoby. Pierwszym z nich jest użycie specjalnego rodzaju mąka znana jako witalna pszenica glutenowa, która jest bardzo drobno sproszkowana z bardzo małą ilością skrobi. Jednak seitan można również zrobić, ugniatając zwykłą mąkę pszenną pod strumieniem wody, aby zmyć skrobię, pozostawiając lepką masę czystego białka glutenowego. Z tego powodu seitan jest również nazywany glutenem pszennym, białkiem pszennym lub po prostu glutenem. Po przygotowaniu ciasta można dodać przyprawy, takie jak sos sojowy, przed jego ugotowaniem.
Sztuczka z teksturą seitana polega również na ugniataniu ciasta. Jeśli ugniatasz go więcej, powstanie więcej glutenu, a więcej glutenu spowoduje, że produkt końcowy będzie bardziej gumowy i elastyczny.
Jak smakuje seitan?
Ponieważ seitan jest zasadniczo tylko ciastem zrobionym z pszenicy, ma bardzo łagodny profil smakowy, jeśli w ogóle, jak mdły kurczak lub grzyby portobello. Jednak brak smaku seitana jest również jedną z jego największych zalet. Ponieważ seitan sam w sobie jest dość mdły, jest bardzo wszechstronnym białkiem, które możesz doprawiać w dowolny sposób i wchłonie prawie wszystko, czym go doprawisz, od curry po sos bawole lub marynaty do steków.
Ze względu na szerokie możliwości seitan można z łatwością używać jako substytutu roślinnego w wielu przepisach, które wymagają mięsa. W rozmowie z Jedz to, nie to! , Kylie Sakaida z Nutrition by Kylie mówi, że fajnie jest marynować i upiec jak stek , lub możesz użyć go do aromatycznego bulionu lub gulaszu. Inne opcje obejmują użycie robota kuchennego do zmielenia jej i przygotowania quasi mielonej wołowiny , chleba i smażenia jej jak paski kurczaka „lub posmarowania sosem BBQ i grillowania na żeberka ”. Inne opcje obejmują pocięcie go na paski dla fajitas lub pokroić go w kostkę na szaszłyki na grillu. Możliwości są naprawdę nieograniczone.
Uważa się również, że popularność seitana wynika bardziej z jego tekstury niż smaku. Seitan ma zauważalną, obfitą konsystencję, która naprawdę naśladuje mięso zwierzęce, w przeciwieństwie do innych roślinnych substytutów mięsa, takich jak tofu i tempeh, które są bardziej miękkie.
Dlaczego seitan jest tak drogi?
Ogólnie rzecz biorąc, mięso roślinne może być droższe niż bardziej tradycyjne opcje. Mimo że produkcja mięsa zwierzęcego jest o wiele większa niż mięsa roślinnego – zwierzęta muszą być karmione, pielęgnowane i transportowane, co również wymaga większej ilości paszy zbożowej, wody i energii – opcje wegetariańskie są na razie droższe tak czy inaczej. To dlatego, że mięso roślinne produkowane jest na znacznie mniejszą skalę niż mięso zwierzęce , dzięki czemu produkty takie jak wołowina i kurczak są bardziej przystępne dla konsumenta.
Vox Wskazuje również, że w przeciwieństwie do przemysłu roślinnego, rząd federalny mocno dotuje przemysł hodowli zwierząt, aby koszt mięsa zwierzęcego był bardziej przystępny. Dzieje się tak pomimo faktu, że seitan jest tak łatwy w produkcji, że można go nawet zrobić w domu, kupując torebkę glutenu pszennego i postępując zgodnie z dowolną liczbą przepisów online, aby zrobić go samemu.
W przyszłości może się to bardzo dobrze zmienić. Ponieważ jedzenie roślinne staje się coraz bardziej powszechne, a popyt rośnie, ceny spadają . W ostatnich miesiącach zarówno Niemożliwe jedzenie i Beyond Mea t, upublicznili swoje plany obniżenia cen w miarę zwiększania i optymalizacji produkcji. W dużej mierze wynika to z faktu, że sieci fast foodów lubią Burger King teraz oferują swoje produkty w menu przyjaznym dla warzyw, które zyskały nową popularność.
Czy seitan jest dla ciebie lepszy niż tofu?
Seitan jest bardzo bogaty w białko — porcja 3 uncji zawiera od 15 do 21 gramów, mówi Linia zdrowia . Z drugiej strony tofu zawiera około 8 gramów białka w każdej porcji 3,5 uncji, zauważa Healthline w kolejny artykuł . Więc jeśli chodzi o białko, seitan plasuje się wyżej niż tofu na dłuższą metę.
Jednak strona internetowa dalej zauważa, że seitan nie zawiera wystarczającej ilości lizyny, niezbędnego aminokwasu, który organizm ludzki musi uzyskać z pożywienia. Dlatego seitan nie jest uważany za białko pełnowartościowe. Aby to zrekompensować, możesz dodać produkty bogate w lizynę, takie jak fasolki do swojej diety. Z drugiej strony tofu zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje organizm ludzki i jako takie jest uważane za pełnowartościowe białko.
Kolejną kwestią do rozważenia przy wyborze między tofu a seitanem są alergie. Dla każdego, kto ma alergię na soję, tofu nie jest opcją, dlatego seitan jest doskonałym wyborem. Jednak dla osób z alergią na pszenicę i gluten lub celiakią zdecydowanie należy unikać seitanu, co czyni tofu lepszym wyborem.
