Facebook Marii Scinto
Kanadyjska prowincja Nowa Fundlandia ma – lub w każdym razie miała – problem, z którym niewielu z nas może być zaznajomionych tutaj, w dolnych 48 krajach: eksplodująca populacja łosi. Z łosiami na wolności nie ma żartów, ponieważ te czasami ważące 1400 funtów zwierzęta rogowate co roku powodują setki wypadków samochodowych, niektóre ze skutkiem śmiertelnym. Wydaje się, że populacja łosi w Nowej Fundlandii obecnie spada, co nie jest zaskoczeniem, biorąc pod uwagę fakt, że zaledwie kilka lat temu prowincja wydawała prawie 30 000 zezwoleń na polowania na łosie rocznie i obiecywała skuteczność sięgającą 85%. Chociaż niektórzy potępiają masakrę łosi, w tym na forum r/moose (tak, jest coś takiego), nawet same łosie nie poradziły sobie dobrze z problemem przeludnienia, więc zmniejszenie liczebności było konieczne, aby zapewnić, że ocaleni mieli wystarczające zasoby.
Mimo to 25 000 martwych łosi (czyli mniej więcej tyle, ile zginęłoby rocznie, gdyby polowania zakończyły się sukcesem, jak reklamowano) to ogromna porcja mięsa. Więc co wszyscy z tym robili? Chociaż steki i gulasz z łosia są bez wątpienia pyszne, wielu myśliwych zdecydowało się zachować część z nich, zamieniając je w przetworzone produkty mięsne, takie jak salami, pepperoni i, jak już wspomniał tytuł, buszle i buszle bolońskie.
Clinton Kelly opuszcza żucie
Jak powstaje łoś boloński?
BearFotos/Shutterstock
Łoś boloński, jeśli jest produkowany komercyjnie, może być przetwarzane w podobny sposób jak każda inna bolonia kupowana w sklepie . Zaczyna się od mielonego mięsa łosia, które może być mieszane z innymi rodzajami mięsa lub nie, a następnie przyprawiane i mieszane z wodą i tłuszczem. Można również dodać środki konserwujące, takie jak azotany, azotyny i erytorbinian sodu. Łosia bolońskiego następnie wpycha się do osłonki (najprawdopodobniej za pomocą jakiejś maszyny, chyba że jest sprzedawany jako produkt rzemieślniczy), a następnie gotuje lub ewentualnie wędzi. Na ostatnim etapie możliwe jest, że łoś boloński zostanie pokrojony w plasterki przed zapakowaniem lub może zostać sprzedany w całości.
Jeśli wybierasz się na domową bolońską trasę, zaczniesz także od mięsa mielonego (samego łosia lub ewentualnie z domieszką wieprzowiny) i dodasz własne przyprawy, takie jak cukier, sól, cebula, czosnek i płynny dym. Zwiń go w wałek, zawiń w folię i pozostaw w lodówce na dzień lub dwa, następnie rozpakuj i piecz w piekarniku na małym ogniu przez kilka godzin. Gotowa kiełbasa bolońska może wyglądać nieco rustykalnie bez osłonki, ale nowicjusze cieszą się tym prostym stylem domowej roboty kiełbasy bolońskiej z łosia od dziesięcioleci.
michasz mistrz sezon 10
Jak smakuje łoś boloński?
Imagestock/Getty Images
Jeśli poprosisz kilka różnych osób, które próbowały łosia bolońskiego, o opisanie smaku, prawdopodobnie otrzymasz wiele różnych raportów (chociaż dotyczy to prawie każdego rodzaju jedzenia). Niektórzy opisują je jako dość intensywne i mające mocny smak dziczyzny, aczkolwiek można go zrównoważyć doborem przypraw stosowanych w Bolonii lub zmieszaniem mięsa łosia z innym rodzajem mięsa mielonego. Inni jednak uważają, że bolonia przyrządzona z łosia ma smak nieco podobny do bolonii przyrządzonej z wołowiny.
Wydaje się, że różnica może nie leżeć wyłącznie w odmiennym postrzeganiu ludzi, ale w płci, wieku i tym, co łoś jadł. Łoś może wędrować po terytorium o powierzchni do 50 mil kwadratowych, co stwarza różnorodne możliwości żerowania. Jeśli twój łoś jadł korę drzewa, jego mięso bez wątpienia będzie smakowało zupełnie inaczej, niż gdyby zamiast tego zjadł liście lub kwiaty. Ponieważ hodowla łosi nie jest jeszcze modna, w zasadzie możesz delektować się mięsem używanym do produkcji łosi bolońskich. Ale dla koneserów tych rzeczy, kto powiedział, że to nie jest część zabawy?
Jak jeść łosia bolońskiego
Amazonka
z czego zrobiony jest hot dog
Łosia bolońskiego można jeść w podobny sposób, jak każdy inny rodzaj bolońskiego – między kromkami gąbczastego białego chleba posmarowanego majonezem, jeśli tak pływa twoja łódka. Można go też usmażyć na śniadanie w prawdziwie nowofundlandzkim stylu lub zrobić z niego tosty, jajka i naleśniki (prawdopodobnie nowofundlandzka specjalność znana jako toutons). Z łosia bolońskiego można również zrobić donair, kanadyjską kanapkę z sosem, którego sekretnym składnikiem jest .
Bardziej obfite opcje, które pozwolą Ci w pełni wykorzystać smak kiełbasy z łosia, obejmują tradycyjne danie nowofundlandzkie zwane gulaszem bolońskim, które składa się z kawałków mięsa, warzyw i ulubionej kanadyjskiej przyprawy, ketchupu. Jeśli chcesz zapuścić się jeszcze dalej, jeden z kreatywnych Nowofundlandów jest nawet autorem „Książka kucharska bolońska” który zawiera 200 różnych przepisów, od bolońskiego stroganowa po bolońskie steki w balsamicznym sosie pieprzowym.
Gdzie można kupić łosia bolońskiego?
Facebook
Jeszcze całkiem niedawno w sklepie nie można było kupić łosia bolońskiego ani żadnego mięsa z łosia. Jedynym sposobem na legalne posiadanie tego przedmiotu było zabicie własnego łosia (oczywiście z odpowiednim zezwoleniem na polowanie i zrobienie tego w wyznaczonym sezonie) lub otrzymanie go w prezencie od myśliwego. Jeśli chodzi o bolonię, najprawdopodobniej będziesz musiał zrobić ją sam lub otrzymać od innego domowego kucharza, który to zrobił.
czy ser feta jest serem kozim?
Jednak obecnie niektórzy myśliwi mogą uzyskać specjalne zezwolenia umożliwiające im sprzedaż mięsa łosi komercyjnych przetwórców, więc mięso łosia można kupić w sklepach spożywczych, takich jak Bidgood's w Nowej Fundlandii. Butikowa firma Wild Side Meats, kiedyś profilowana przez Anthony'ego Bourdaina, wyprodukowała własną kiełbasę bolońską z łosiem. Ale niestety wygląda na to, że już nie działa. Sklep mięsny Omiachi, również w Nowej Fundlandii, słynie z produkcji bolońskiego mięsa łosia dla klientów, którzy przynoszą własne mięso z łosia. Jeśli jednak jesteś poza Nową Fundlandią, możesz mieć pecha, ponieważ wydaje się, że łoś boloński nie jest dostępny do eksportu.
