Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem warzyw przez całe życie, czy jesteś nowicjuszem gotowanie roślinne , jedno jest pewne: przygotowanie warzyw może być trudne. Warzywa kupione na targu lub uzyskane za pośrednictwem CSA mogą być trochę nieporęczne. Mogą być dostępne w nieznanych formach, takich jak marchewki lub buraki, które mają nadal przyczepione dzikie zielone czubki. To nie tylko rynek. Sklep spożywczy jest pełen rzeczy, takich jak warzywa luzem lub rzodkiewki w pęczkach, które wymagają trochę więcej miłości niż pakowane produkty, takie jak pakowany szpinak, posiekana marchewka z sałatki coleslaw lub wstępnie umyta mieszanka sałat. Jeśli jesteś nowy w przygotowywaniu warzyw, możesz nie wiedzieć, że wyrzucasz rzeczy, których możesz użyć, lub że usuwasz najbardziej odżywczą część warzywa.
Dobrą wiadomością jest to, że te umiejętności są bardzo łatwe do nauczenia. Wszystko czego potrzebujesz to trochę ćwicz z nożem i zwracać uwagę na te błędy, które każdy popełnia podczas przygotowywania warzyw. Zanim się zorientujesz, będziesz na dobrej drodze do zostania mistrzem przygotowywania posiłków. Zaoszczędzisz pieniądze, zachowując każdy ostatni skrawek na zapas, a Twoja lodówka będzie doskonale zorganizowana, aby zmaksymalizować okres trwałości Twojej inwestycji. Nie tylko to, ale twoje owoce i warzywa będą miały więcej składników odżywczych i będą lepiej smakować.
giada de laurentiis seks
Nieprawidłowe przechowywanie warzyw
Kupowanie warzyw luzem może być świetnym sposobem na zaoszczędzenie pieniędzy na produktach. Jeśli kupujesz owoce i warzywa w sklepach takich jak Costco , możesz nie mieć wyboru — nic nie jest dostępne w małych opakowaniach! Ale kupując duże worki ziemniaków, cebuli, jabłek, awokado i innych, musisz być przygotowany na długotrwałe przechowywanie. Na przykład ziemniaki i cebula mogą przetrwać ponad miesiąc, jeśli są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, ale powinieneś nigdy nie przechowuj ich razem . Cebula uwalnia gazy, które powodują kiełkowanie ziemniaków, szybciej je psując. To samo dotyczy jabłka : Uwalniają gaz etylenowy, który powoduje szybsze dojrzewanie innych owoców i warzyw, więc lepiej przechowywać je z dala od innych produktów, aby jabłka nie zniszczyły grona.
Jeśli chodzi o warzywa w lodówce , zawijanie warzyw, takich jak jarmuż, brokuły, marchewka i seler w plastikową torebkę, przedłuży ich okres przydatności do spożycia. Przechowywanie ich w pojemniku na świeże warzywa da ci dodatkowy tydzień lub więcej. Z drugiej strony grzyby lepiej sobie radzą w suchym środowisku papierowej torby, więc trzymaj je z dala od pojemnika na warzywa i owoce. Wreszcie, jeśli dostaniesz warzywa korzeniowe z dołączoną zieleniną (takie jak marchew, rzodkiew, rzepa i buraki), pamiętaj, aby zdejmij zielone szczyty przed włożeniem ich do lodówki. Wierzchołki są jadalne, ale wysysają składniki odżywcze i wilgoć z korzeni, pozostawiając smutną, wiotką marchew.
Utlenienie owoców lub warzyw
Przygotowanie do tygodnia poprzez posiekanie owoców i warzyw z wyprzedzeniem to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu, ale może nie być najlepszym sposobem na zachowanie smaku i koloru warzyw. To nie jest problem bogaty w przeciwutleniacze owoce i warzywa, takie jak jagody, jarmuż, brokuły lub buraki. Te przedmioty są chronione przed utleniające , i nie zmienią koloru, gdy się w nie pokroisz.
Tego samego nie można powiedzieć o produktach takich jak ziemniaki, jabłka, banany, bakłażan, pasternak, korzeń taro, korzeń selera i awokado. Zaraz po przecięciu odsłonięta powierzchnia zaczyna brązowieć. Możesz ograniczyć brązowienie, szczotkując pokrojoną powierzchnię sokiem z cytrusów lub możesz spróbować umieścić pokrojone warzywa w wodzie, a owoce w zakwaszona woda (woda zmieszana z kwaskiem cytrynowym, sokiem z cytrusów lub octem). Ale najlepszym sposobem na zapobieganie utlenianiu się owoców i warzyw jest przede wszystkim trzymanie ich wnętrza z dala od tlenu. Trzymaj je w całości, aż do momentu, gdy planujesz je ugotować lub skonsumować.
Warzywa przygotowujące posiłek zbyt wcześnie
Utlenianie to nie jedyny problem, o który musisz się martwić podczas krojenia owoców i warzyw do przygotowania posiłku. Zbyt wczesne cięcie produktów może również spowodować utratę składników odżywczych i ogólnej jakości. Według Bardzo dobrze pasuje , utrata składników odżywczych jest spowodowana tlenem, światłem i ciepłem. Owoce i warzywa są naturalnie chronione przed dwoma pierwszymi czynnikami — to znaczy przed ich pokrojeniem. Gdy wnętrze jest odsłonięte, witaminy zaczynają się rozkładać. Witamina C jest szczególnie podatna, ponieważ może wyciekać wraz z płynami podczas krojenia produktów.
Krojenie warzyw może również zwiększyć ryzyko ich zepsucia. Okazuje się, że owoce i warzywa nadal oddychać po ich zebraniu. Wcinanie się w nie zmienia tempo, w jakim oddychają i uwalnia dwutlenek węgla. Nadmiar ten gaz może zmienić smak i konsystencję pokrojonej żywności. To dobry powód, aby kupować całe owoce i warzywa i unikać ich wstępnie pokrojone warzywa opcje w sklepie spożywczym; po prostu nie warto oszczędzać czasu.
Krojenie warzyw na losowe rozmiary
Poświęcenie czasu na krojenie warzyw na idealnie jednolite kawałki może wydawać się nużące, ale to naprawdę bardzo ważne. W Szkoła kulinarna , umiejętności uczniów w nożach są stale oceniane i to nie tylko dlatego, że instruktorzy chcą, aby gotowe potrawy wyglądały ładniej. Jednolite kształty gotują się bardziej równomiernie niż kawałki o losowych rozmiarach. Dotyczy to warzyw gotowanych na patelni na kuchence, a także warzyw pieczonych na patelni. Byle co pokroić na bardzo małe kawałki (jak mielone, małe kostki, brunoise) gotują się szybciej niż większe kawałki (jak duża kostka lub kostka). Jeśli miałbyś rzucić oba rozmiary razem, małe kawałki spaliłyby się, zanim większe kawałki się ugotują.
Jedynym powodem krojenia warzyw na różne rozmiary jest celowość. Może działać na twoją korzyść dzięki takim metodom gotowania, jak na przykład obiady z blachy. Ciąć dłuższe gotowanie elementy, takie jak słodkie ziemniaki, w małą kostkę, a brokuły w dużych różyczkach zapewniłyby gotowanie w podobnym tempie. Ale w przypadku większości posiłków najlepiej jest skoncentrować się na cięciu nożem podczas przygotowywania warzyw.
Próba krojenia okrągłych warzyw bez tworzenia płaskiej powierzchni
Okrągłe warzywa to najbardziej niebezpieczny przedmiot w kuchni dla początkujących kucharzy. Owoce i warzywa są bardzo łatwe do toczenia się na desce do krojenia. Jeśli już zobowiązałeś się do cięcia, zanim zauważyłeś przewrót, może to oznaczać katastrofę dla twoich odsłoniętych palców. Najlepszym sposobem krojenia produktów przy jednoczesnej ochronie rąk jest prawidłowe trzymanie pokrojonej żywności i stworzenie płaskiej powierzchni do krojenia.
pomidorki koktajlowe vs pomidorki winogronowe
Na początek zawsze powinieneś chronić swoje palce, używając tak zwanego chwyt pazurów . Zwiń palce nietnącej dłoni, tak aby kciuk był schowany za palcami, a ostrze noża przylegało płasko do knykci. Przesuń pazur do tyłu nożem podczas krojenia, przytrzymując warzywo nieruchomo bez wystawiania koniuszków palców na ostrze. Aby warzywo się nie turlało, spróbuj stworzyć płaską powierzchnię z jednej strony. Na przykład z okrągłymi przedmiotami, takimi jak ziemniaki, możesz zacząć od odcinanie paska ziemniaków . Kiedy obrócisz ziemniaka na ściętą stronę, zobaczysz, że teraz leży na płaskiej powierzchni i jest o wiele łatwiejszy do krojenia.
Używanie niewłaściwego noża lub tępego noża
Jeśli masz nóż szefa kuchni, możesz pomyśleć, że jest to odpowiednie narzędzie do każdego zadania polegającego na siekaniu, krojeniu lub krojeniu w kostkę. Ale jest kilka różnych rodzaje noży nie bez powodu: każde ostrze szczególnie dobrze nadaje się do określonego zadania. Zamiast używać dużego noża do cięcia wszystkiego, spróbuj użyć krótszych noży, takich jak noże santoku lub japońskie noże do warzyw. Możesz również skorzystać z noża do obierania do drobnych zadań, takich jak segmentowanie pomarańczy lub obieranie jabłek i ziemniaków. Dłuższe noże uniwersalne świetnie nadają się do siekania szalotki lub mielenia czosnku, a wersje ząbkowane są idealne do krojenia pomidorów na cienkie plasterki.
Ważniejsze od używania właściwego noża jest używanie ostrego noża. Niektórzy mówią, że boją się ostrych noży, ale w kuchni nie ma nic straszniejszego niż tępy nóż. Tępe ostrza wymagają większego nacisku, a Centrum Medyczne Uniwersytetu Rochester ostrzega, że nie chwytają powierzchni krojonego jedzenia, dzięki czemu mogą się łatwiej ślizgać.
Pozbycie się gęstych, odżywczych skórek, łodyg i wierzchołków warzyw
Oczywiście niektóre skórki są niejadalne (patrzymy na ciebie, banany i awokado), ale warto pomyśleć dwa razy przed obraniem warzyw, takich jak marchewka, ogórek, ziemniaki czy imbir. Możesz wyrzucać najbardziej bogaty w składniki odżywcze części warzyw! Ogólnie rzecz biorąc, peelingi zawierają najwyższe stężenie witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, aw skórkach znajduje się aż 30 procent błonnika roślinnego. Błonnik ten jest nie tylko dobry dla zdrowia układu pokarmowego, ale może również zwiększać uczucie sytości i pomagać dłużej czuć się pełniejszym.
To nie tylko skórki: łodygi i liście liściaste często zawierają więcej składników odżywczych niż samo warzywo. Zamiast wyrzucać blaty warzywne, spróbuj wykorzystać je jako część potrawy. Możesz użyć topy marchewkowe aby zrobić pesto lub chimichurri, a buraki i rzepa tworzą pyszny dodatek do smażonej zieleniny. Nawet łodygi brokułów są pyszne — możesz je posiekać i dodać do stir-fry, poszatkować na sałatkę lub gotować na wolnym ogniu w śmietanie i przetrzeć, aby uzyskać pełny smak zupa brokułowa .
data premiery borówki red bull
Niewłaściwe obieranie owoców i warzyw
Jeśli zdecydujesz się na obieranie owoców i warzyw, upewnij się, że korzystasz z najbardziej wydajnej metody obierania. Nieprawidłowe obieranie nie tylko marnuje cenny, jadalny produkt, ale także marnuje Twój czas. Do wielu zadań, a Obieraczka do warzyw działa najlepiej. Ułatwia szybkie usuwanie skórek z ziemniaków, marchwi i ogórka, a także umożliwia usuwanie włóknistych pasm z selera. Obieraczka do warzyw działa również wyjątkowo dobrze do usuwania skórki z mango, ale nie jest to najlepsze narzędzie do każdego zadania.
Obieraczka do warzyw to przesada, jeśli chodzi o potrawy o cienkiej skórze, takie jak czosnek i imbir. Tam są kilka sposobów na obieranie czosnku , w tym zgniatanie go kolbą noża lub potrząsanie goździkami między dwiema metalowymi miskami. I imbirowa skóra zsuwa się od razu po pociągnięciu zwykłej łyżki. Jeśli chodzi o warzywa o twardej skórce, takie jak dynia piżmowa, okazuje się, że kuchenka mikrofalowa może pomóc. Po około trzech minutach w kuchence mikrofalowej skóra łatwo się złuszcza za pomocą noża do obierania.
Marnowanie części warzyw, które nadal można wykorzystać
Staraj się nie marnować rzeczy takich jak skórki warzyw, zdrewniałe łodygi lub zwiędłe zielone wierzchołki. Te części mogą nie pasować do twojego obiadu, ale z pewnością można je zmienić, aby stworzyć niezbędny element budulcowy wspaniałego posiłku: bulion warzywny. Rosół domowej roboty to jedna z tych rzeczy, która odróżnia dobrego kucharza od świetnego. Może dodać niesamowity poziom głębia i smak do zup, sosów, zapiekanek i nie tylko.
Przygotowanie bulionu warzywnego jest łatwe, zwłaszcza jeśli masz zamrażarkę pełną odpadków warzywnych. Kuchnia zaleca unikanie używania skrawków warzyw o przytłaczających smakach, takich jak kapusta, brokuły, buraki, karczochy i kapusta, a także wszystkiego, co się psuje lub zgnije. Ale większość warzyw to uczciwa zwierzyna. Możesz użyć skórek, niejadalnych końcówek marchewki i cebuli, zdrewniałych końcówek szparagów i grzybów, łodyg, korzeni i łodyg. Możesz nawet zapisać takie rzeczy jak łuski cebuli , co może dodać atrakcyjny kolor do Twojego asortymentu. Najłatwiejszym sposobem na skorzystanie z produkcji złomu jest trzymanie torebki pod ręką podczas siekania warzyw. Przechowuj torebkę w zamrażarce, aż będziesz mieć około czterech filiżanek warzyw.
Nie mycie produktów
Oto rzecz z owocami i warzywami: są brudne. Warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki i marchew, rosną pod ziemią, ale nawet produkty naziemne, takie jak sałata i pomidory, mogą zostać pochlapane brudem i błotem podczas procesu podlewania. I wszystko, co nie jest uprawiane metodami ekologicznymi, może zawierać pozostałości pestycydów , więc bardzo ważne jest, aby umyć produkty przed użyciem. Chyba że jest wstępnie umyty, to znaczy; studia wykazali, że mycie wstępnie umytych warzyw w domu faktycznie zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania z powodu zanieczyszczenia krzyżowego.
Nie oznacza to jednak, że powinieneś myć warzywa, gdy tylko wrócisz do domu ze sklepu spożywczego. Zbyt wczesne pranie produktów może faktycznie sprzyjać wzrost bakterii które mogą przyspieszyć rozkład żywności. Naprawdę najlepiej jest poczekać z myciem owoców i warzyw tuż przed ich spożyciem. Jeśli musisz je umyć wcześniej, upewnij się, że są tak suche, jak to możliwe, zanim je schowasz. Nadmiar wilgoci może również przyspieszyć psucie się żywności.
Zanieczyszczenie owoców i warzyw
Bardzo łatwo jest zanieczyszczać owoce i warzywa przypadkowo podczas przygotowywania posiłków. Stany Zjednoczone. Administracja Jedzenia i Leków (FDA) twierdzi, że zanieczyszczenie krzyżowe ma miejsce, gdy żywność gotowa do spożycia wchodzi w kontakt z nieczystymi powierzchniami lub naczyniami. Ponieważ te składniki nigdy nie są gotowane, nigdy nie są wystawiane na działanie ciepła, które zabija większość bakterii, co prowadzi do chorób przenoszonych przez żywność.
Dlatego bardzo ważne jest, aby trzymać owoce i warzywa z dala od surowego drobiu, mięsa i owoców morza, wraz z deskami do krojenia lub nożami, które miały kontakt z tymi produktami. Jeśli masz dwa zestawy desek do krojenia — jeden do surowego mięsa, a drugi do warzyw — jeszcze bardziej zminimalizujesz ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Ważne jest również pranie deski do krojenia i naczynia kuchenne dobrze z mydłem i gorącą wodą. Jeśli używasz nieporowatych desek do krojenia (takich jak plastik), najbezpieczniej jest wyczyścić je w pralce, aby usunąć wszelkie bakterie, które mogą pozostać, chociaż zarówno plastikowe, jak i drewniane deski do krojenia można również zdezynfekować wybielaczem. Deski do krojenia bambusa mogą być najlepsze, ponieważ są bardziej odporne na bakterie, więc można je czyścić gorącą wodą z mydłem.
wycofane produkty z serii burger king
Nie gotowanie warzyw we właściwy sposób
Każde warzywo jest pełne witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, ale możesz nie być w stanie skorzystać z tych składników odżywczych, jeśli tego nie zrobisz ugotuj je we właściwy sposób . Widzisz, niektóre warzywa – takie jak ziemniaki, grzyby, szpinak, szparagi i brukselka – zawierają witaminy rozpuszczalne w wodzie , w tym witaminy B i C. Gotowanie tych warzyw powoduje wypłukiwanie witamin do gotującej się wody. Jeśli nie planujesz spożywać wody do gotowania (tak jak w przypadku zupy), stracisz te witaminy. Zamiast tego lepiej gotować te warzywa na parze lub w mikrofalówce, aby zachować składniki odżywcze razem z warzywami.
Z drugiej strony witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E i K są w rzeczywistości lepiej przyswajalne przez organizm, gdy są gotowane w tłuszczu. Gotowanie słodkich ziemniaków, liściastych warzyw, takich jak jarmuż, brokuły i kapusta w tłuszczu (tak jak podczas podskoczył ) sprawia, że warzywa zawierają więcej składników odżywczych niż byłyby gotowane w wodzie. Jeśli gotujesz je wilgotną metodą gotowania, taką jak gotowanie na parze, znajdź sposób na dodanie tłuszczu do potrawy, na przykład poprzez dodanie tych warzyw z masłem, winegretem lub skropienie ich wysokiej jakości oliwą z oliwek.
Zamrażanie surowych warzyw
Jeśli chcesz przedłużyć okres przydatności do spożycia owoców i warzyw, zamrażarka jest świetnym rozwiązaniem. To świetny sposób na powstrzymanie psucia się warzyw, a także skuteczny sposób na przygotowanie posiłku na później. Nie ma większego uczucia niż świadomość, że masz w zamrażarce torebkę gotowych do użycia warzyw na swój ulubiony przepis na smażenie! Zanim zwariujesz i wrzucisz cały pojemnik na świeże warzywa do zamrażarki, musisz o czymś wiedzieć: surowe owoce i warzywa nie są czymś, co powinieneś przechowywać w zamrażarce .
Będziesz chciał zblanszować warzywa we wrzącej wodzie przed uderzeniem w zamrażarkę . Ten proces określa kolor warzyw, a także chroni witaminy i minerały. Co ważniejsze, zatrzymuje również aktywność enzymów, które mogą wpływać na smak warzyw. Niestety, niektórych warzyw nie można zamrozić w ogóle. Warzywa takie jak ogórki, kapusta, seler i sałata nie mogą być blanszowane, a zamrażanie na surowo sprawi, że staną się wiotkie i wodniste.
