Jeśli twój pomysł na chleb kukurydziany jest kupowanym w sklepie chlebem kukurydzianym lub mieszanką na szybki numerek, możesz przegapić jedną z prostych życiowych przyjemności. Nie ma na to dwóch sposobów, żaden z nich nie pasuje do smaku domowego chleba kukurydzianego prosto z piekarnika.
Mówiąc o prostocie, ubijanie patelni z chlebem kukurydzianym nie wymaga specjalnych umiejętności ani pieczenia kotletów — ani nawet wymyślnego sprzętu. Chodzi o to, że nawet początkujący mogą doświadczyć głębokiej satysfakcji z chleba kukurydzianego. Wystarczy kilka gwiezdnych składników i być może trochę wyobraźni (to znaczy, jeśli planujesz eksperymentować, a nawet iść na łotrzyka ...) i voila, złotobrązowy chleb kukurydziany jest twój do pożerania.
Jednak, aby naprawdę docenić chleb kukurydziany i jego nieskończone możliwości, najlepiej jest unikać pułapek, które mogą znacząco zmienić smak i konsystencję chleba kukurydzianego, a także uczyć się na jego bogatej historii i składnikach, ponieważ, cóż, czyni cię bardziej kompetentny kucharz. Nawet jeśli w swoim życiu kulinarnym zrobiłeś patelnię lub dwie, oto błędy, które prawdopodobnie popełniasz ze swoim chlebem kukurydzianym.
Używanie niewłaściwego koloru mąki kukurydzianej do chleba kukurydzianego
Mąka kukurydziana odgrywa kluczową rolę w twoim chlebie kukurydzianym. Jak mogłoby być inaczej? Podczas gdy biała i żółta mąka kukurydziana są najczęstszymi typami, mąka kukurydziana może być również niebieska lub nawet czerwona. Ale na razie trzymajmy się podstaw i kluczowego pytania w równaniu na chleb kukurydziany: czy powinieneś używać białej czy żółtej mąki kukurydzianej w swoim chlebie kukurydzianym? Marta Biała mówi, że oba rodzaje są wytwarzane z suszonych ziaren kukurydzy, przy użyciu odpowiednio białych i żółtych ziaren kukurydzy i mogą być używane zamiennie w przepisach na chleb kukurydziany.
To może być prawda w niektórych kręgach, ale jeśli celujesz w południowy chleb kukurydziany, dziadek chleba kukurydzianego, wielkim błędem jest używanie żółtej mąki kukurydzianej. W przypadku chleba kukurydzianego, który jest wierny swoim korzeniom, wystarczy biała mąka kukurydziana. W kolumnie dla Kuchnia Południowa , autorka książki kucharskiej, Anne Byrn, ustanawia prawo dotyczące robienia chleba kukurydzianego z południa w staromodny sposób, doradzając czytelnikom, aby podczas walki z chlebem kukurydzianym używali tylko zwykłej białej mąki kukurydzianej lub samorosnącej białej mąki kukurydzianej. W swojej książce Niezbędny przewodnik po dobrej żywności , autor Margaret M. Wittenberg zgadza się, zauważając, że biała mąka kukurydziana, z jej subtelnym, mniej wyraźnym smakiem kukurydzianym, jest kluczowym składnikiem autentycznego chleba kukurydzianego w stylu południowym.
Ale co, jeśli chcesz słodszego, podobnego do ciasta chleba kukurydzianego? W takim przypadku użycie białej mąki kukurydzianej to błąd do pieczenia. Zamiast tego zdecyduj się na żółty, bogaty w beta-karoten, z mocniejszym ciosem o smaku kukurydzianym.
Używanie niewłaściwego mielenia mąki kukurydzianej do chleba kukurydzianego
Różnica w mieleniu mąki kukurydzianej może nie wydawać się bardzo duża, ale wpływa na smak chleba kukurydzianego. Według T asteAtlas , grubo, średnio i drobno zmielona mąka kukurydziana różni się smakiem, a najdrobniejsze mielenie mąki kukurydzianej jest najmniej słodkie. Mimo to radzi, że błędem byłoby użycie czegokolwiek innego niż mąka kukurydziana mielona w kamieniu, ponieważ nadaje ona najbardziej „kukurydziany” smak.
Mąka kukurydziana mielona w kamieniu, czasami oznaczana na opakowaniu jako „pełne ziarno”, jest grubsza niż komercyjna mąka kukurydziana ze względu na sposób, w jaki jest zmielona. Kiełki i otręby pozostają nienaruszone w mące kukurydzianej, więc nie ma ona tak długiego okresu trwałości jak standardowa mąka kukurydziana, która jest zwykle odkiełkowana. W rozmowy z ekspertami rolniczymi, Ilustrowany kucharz odkryli, że odkiełkowanie przed zmieleniem ziaren kukurydzy wpływa na wilgotność chleba kukurydzianego, zauważając, że usuwane zarodki zawierają witaminy, enzymy i olej kukurydziany. Chociaż w sklepie spożywczym z pewnością można znaleźć dostępne bez recepty marki mielonej na kamieniu, warto poeksperymentować z rzemieślniczą mąką kukurydzianą zmieloną na kamieniu ze specjalistycznych źródeł, takich jak Anson Mills , znany z ekologicznej kukurydzy, ryżu i zbóż, lub Geechie chłopiec , które pole suszy kukurydzę, a następnie ręcznie miele mąkę kukurydzianą w zabytkowych młynach.
czy Rachel Ray ma rodzeństwo?
Smacznego przypomina nam że chleb kukurydziany powinien mieć teksturę, a grubo mielona mąka kukurydziana tych fantazyjnych marek zapewnia żywszy smak i bardziej zróżnicowane ziarna, dzięki czemu tekstura jest widoczna w każdym smacznym kęsie.
Sprawiasz, że chleb kukurydziany jest zbyt suchy i kruchy
Być może niektórzy wolą chleb kukurydziany suchy i kruchy, ale większość kucharzy nie stara się o kęs pyłu kukurydzianego. Możesz uniknąć wypadu na terytorium Sahary i uzyskać wilgotny i niezapomniany chleb kukurydziany, dodając, wymieniając lub odejmując kilka składników.
Nasze codzienne życie wskazuje dodanie dodatkowego tłuszczu do ciasta, aby chleb kukurydziany był mniej kruchy. Dowolna liczba zszywek w spiżarni załatwi sprawę, od większej ilości oleju lub żółtek jaj po roztopione masło lub tłuszcz piekarski, który zmiękczy miękisz chleba kukurydzianego i sprawi, że będzie mniej kruchy. Jajka są szczególnie skuteczne, ponieważ łączą białko, tłuszcz i wilgoć w jednej małej skorupce. Inną strategią zwiększającą wilgotność jest zamiana cukru trzcinowego na słodziki, takie jak brązowy cukier, miód lub syrop kukurydziany.
Z drugiej strony spektrum składników mąka lub jej brak może również wpływać na teksturę i gęstość chleba kukurydzianego. Pysznie przypomina nam ten chleb kukurydziany powinien być trochę kruchy (w końcu to chleb kukurydziany), ale nie powinien się rozpaść, zanim dotrze do twoich ust. W tym momencie pojawia się mąka. Dodanie większej ilości mąki pszennej sprawia, że chleb kukurydziany jest mniej kruchy. Podczas gdy tradycyjne południowe przepisy mają tendencję do obciążania mąki kukurydzianej, wydaje się, że gdy używasz zbyt dużo mąki kukurydzianej, nie ma wystarczającej ilości glutenu, aby utrzymać razem chleb kukurydziany. Po co więc iść all-in za całą mąkę kukurydzianą? Zamiast tego dodaj więcej mąki i mniej mąki kukurydzianej, a chleb kukurydziany będzie lżejszy i mniej gęsty. Nie suche i kruszące się.
Pomijanie etapu namaczania podczas robienia chleba kukurydzianego
Chociaż może to zająć trochę więcej czasu i z pewnością jest to opcjonalny krok, nie pożałujesz moczenia mąki kukurydzianej przed zebraniem całego chleba kukurydzianego. Lobby blogów Mountain Feed i Seed Supply dla zaczynając od grubo zmielonej mąki kukurydzianej i mocząc ją w maślance przez kilka godzin. Jeśli zdarzy ci się znacznie wyprzedzić harmonogram lub jesteś sprytny w planowaniu z wyprzedzeniem, możesz nawet pozwolić mieszance mąki kukurydzianej i maślanki namoczyć się przez noc. Tak czy inaczej, mówią, że moczenie sprawia, że duże ziarna mąki kukurydzianej są bardziej delikatne, dzięki czemu twój chleb kukurydziany - zgadłeś - jest bardziej wilgotny i delikatny. A kto tego nie chce? Rezygnacja wydaje się po prostu błędem.
A jeśli chcesz iść zupełnie inną drogą nasiąkania, Magazyn Milwaukee notatki że moczenie zarówno mąki kukurydzianej, jak i mąki pszennej razem w jogurcie przez 8 godzin w temperaturze pokojowej może przynieść pyszne rezultaty w postaci jędrnego i delikatnego chleba kukurydzianego o naprawdę ciekawym smaku, dzięki połączeniu ziaren. To może być coś, co niektórzy nazywają pożywieniem do przemyśleń.
Jeśli brakuje Ci czasu lub robisz chleb kukurydziany w locie, a moczenie nie wchodzi w grę, nie wszystko stracone. San Diego Union-Tribune mówi że danie ciastu nawet 10 minut siedzenia przed włożeniem patelni do piekarnika pomoże nawodnić chleb kukurydziany.
Pieczenie chleba kukurydzianego na czymkolwiek innym niż na gorącej żeliwnej patelni lub patelni kukurydzianej
Każdy kucharz godny soli wie, że wstępne podgrzanie piekarnika jest niezbędne dla uzyskania równomiernych rezultatów, ale w świecie chleba kukurydzianego podgrzewanie chleb to także świetny pomysł. A ta patelnia nie powinna być żadną starą patelnią do ciastek ani ciastek. Puryści z chleba kukurydzianego są w tej kwestii nieugięci: A żeliwna patelnia (lub słodka żeliwna patelnia do kukurydzy) to najlepsza opcja, jeśli chcesz uzyskać wyniki, którymi warto się chwalić. Tak jak New York Times mówi , ciężka żeliwna patelnia utrzymuje ciepło, nadając chlebowi kukurydzianemu najciemniejszy kolor, co przekłada się na chleb kukurydziany o największym smaku. Po co zawracać sobie głowę czymś innym?
Kuchnia informuje nas że możesz podgrzać patelnię w tym samym czasie, kiedy podgrzewasz piekarnik. A jeśli planujesz wyrównać swój chleb kukurydziany, powiedzmy, bekonem lub smażoną cebulą lub papryką, możesz wstępnie podgrzać patelnię na kuchence.
Dzielenie się przepisem na chleb kukurydziany z Wspaniały stół , szefie Sean Brock , założyciel restauracji Husk w Charleston w Karolinie Południowej i jej południowo-wschodnich filii oraz gwiazda szóstego sezonu serialu Netflix, Stół szefa kuchni , również zachwala zalety żeliwnej patelni. Jego metoda polega na podgrzaniu patelni w piekarniku, a następnie wrzuceniu jej na górę kuchenki, wlaniu tłuszczu (w jego przypadku stopionego smalcu), a następnie ciasta kukurydzianego. Gdy skwierczy, wraca do piekarnika. Efekt końcowy: bogata brązowa, karmelizowana skórka.
dlaczego Bobby Flay się rozwiódł?
Wierząc, że słodki chleb kukurydziany to jedyna opcja
Chleb kukurydziany może być bardzo osobisty i nie pomylić się, kontrowersyjny. Są zagorzali zwolennicy pikantnego chleba kukurydzianego, robionego z maślanki i bez cukru, który tradycyjnie jest południowy. Są też tacy, którzy wierzą, że naturalnie słodki smak kukurydzy staje się lepszy tylko wtedy, gdy dodasz dużo cukru — to odmiana północna. Wydaje się, że nie ma kompromisu. Chociaż słodki lub pikantny chleb kukurydziany może być kwestią gustu, a także dziedzictwa, nie ma prawdziwego sposobu na ocenę, chyba że spróbujesz obu.
Ogród i broń jest jasne, że upiera się, że południowy chleb kukurydziany, fundamentalna część Kuchnia południowa , nie należy zadzierać, zwracając uwagę, że w samym zbożu jest dużo cukru — w końcu używa się go do produkcji likieru. Utrzymuje, że cukier usuwa cudowną, pikantną gorycz, którą Indianie Czoctaw, Creek, Chickasaw i Cherokee osiągnęli dzięki chlebowi kukurydzianemu i przenieśli na nowo wylądowanych angielskich kolonistów z XVII wieku. Poważne jedzenie zajmuje to samo stanowisko, wierząc, że cukier i mąka pszenna nie mają miejsca w chlebie kukurydzianym, nazywając słodkie, mączne odmiany bardziej deserem niż prawdziwym chlebem kukurydzianym.
Z drugiej strony, San Diego Union-Tribune pomija południową tradycję i robi miejsce przy stole na lekki i puszysty chleb kukurydziany, który jest trochę podobny do ciasta i słodki, ale nie przytłaczający. Chleb kukurydziany, który najlepiej jeść z miską pikantnego chili. Słodki lub słony, chleb kukurydziany też jest doskonałe uzupełnienie do licznych dań, m.in. grilla, szarpanej wieprzowiny i obfitych zup.
Z pominięciem innych regionalnych interpretacji chleba kukurydzianego
Chociaż prawdopodobnie żadna inna część świata nie miała tak dużego wpływu na kształtowanie naszej idei doskonałości chleba kukurydzianego jak Południe, inne interpretacje tego wzorca zasłużyły na swoją należność. W rzeczywistości to pomyłka nie wypróbować niektóre z wielu interpretacji chleba kukurydzianego.
Najpierw przedstaw się regionalnemu amerykańskiemu faworytowi: Cześć, Chleb kukurydziany Tex-Mex! Żywy Magazyn mówi że ta pikantna iteracja narodziła się, gdy chleb kukurydziany dotarł na Zachód. W tym momencie każdy region uwolnił się od zszywek. Jedna wersja, według Miesięcznik Teksas , jest ożywiony zielonym chili, świeżą kukurydzą i serem cheddar. Być może herezja w niektórych kręgach, ale obiad w innych. Chleb łyżkowy, kremowy związek z chlebem kukurydzianym, może być również Tex-Mexified.
Pokonać Bobby Flay uzbrojony
W swojej książce kucharskiej Ewangelie chleba kukurydzianego , autor Crescent Dragonwagon mówi, że papryczka chili i kukurydza to starożytna kombinacja smaków. I opowiada o globalnej gamie chlebów kukurydzianych, z których każdy jest wart odkrycia i być może zaadoptowania, obok twoich klasyków z północy i południa. Nie byłoby nielojalne spróbować meksykańskiego chleba kukurydzianego, słodkiego i przypominającego ciasto przysmaku zwanego chleb kukurydziany. Lub posmakować innych iteracji, w tym chleb, portugalski chleb kukurydziany na drożdżach, indyjski grilowany placek o nazwie chleb makiki , południowoafrykańska odmiana gotowana na parze znana jako mleczarz , czyli inne podejście do afrykańskiego chleba kukurydzianego, Cush-Cush , doprawione przyprawami jak gałka muszkatołowa czy cayenne. Po co spoczywać na laurach chleba kukurydzianego? Wypróbuj jedną i poszerz swój repertuar kulinarny.
Zapominając, że chleb kukurydziany ma innych smacznych krewnych
Jasne, nic nie może się równać z chlebem kukurydzianym, ale odmawianie mąki kukurydzianej jej prawa do pełnej ekspresji uczyniłoby cię kucharzem jednej nuty. Nazywanie mąki kukurydzianej wszechstronną to mało powiedziane, więc po co się ograniczać? Jeśli nie zwrócisz uwagi na odrosty chleba kukurydzianego, przegapisz wyjątkowe doznania kulinarne.
Weźmy na przykład pestkę kukurydzianą. Chociaż trudno jest odróżnić te dwie rzeczy, może to być najbliższy krewny chleba kukurydzianego mówi Virginia Living . Jeśli jednak chcesz zrobić coś prawdziwie tradycyjnego, warto się skusić. Skąd wiesz, że to kucyk? Niektórzy kucharze definiują poke kukurydziany jako nie zawierający cukru, mleka ani jajek. Inni ludzie wierzą, że to kształt, który ją wyróżnia.
Albo Johnnycakes. Coś w rodzaju skrzyżowania naleśnika z polentą, gotuje się je na patelni i je na śniadanie, czasem tylko z masłem. USA dziś raporty że przepis trafił od plemienia Narragansett do pierwszych kolonistów Rhode Island. Nic dziwnego, że istnieją tak długo – czy naprawdę odmówiłbyś pełnego stacka? Muffinki kukurydziane, ciastka kukurydziane, hush szczenięta, łyżka chleba, arepas – wszystkie te pyszne potrawy są wykonane z mąki kukurydzianej, samej duszy chleba kukurydzianego – i żadne nie zasługuje na pominięcie. Smak przypomina nam że możemy nawet użyć mąki kukurydzianej w eleganckich ciasteczkach z chleba kukurydzianego, aby nadać tłustym krążkom cebuli chrupiącą skórkę lub ugotować się na miękką polentę lub kaszę. Tylko niebo ogranicza.
Pozostawianie na stole dodatków, takich jak kukurydza w śmietanie, papryczki jalapeños czy bekon
Do tej pory ustaliliśmy, że prosty chleb kukurydziany może być perfekcją samą w sobie. Ale nie pozwól, aby powstrzymało Cię to przed graniem z innymi dodatkami. Możesz nawet skończyć z chlebem kukurydzianym, który uwielbiasz bardziej niż przepis babci.
Jednym z najbardziej obecnych sprzymierzeńców chleba kukurydzianego wydaje się być bekon, czy to tłuszcz z bekonu, czy kilka pasków, czy jedno i drugie. Niektóre przepisy wykraczają poza boczek, dodając również syrop klonowy dla smaku, ponieważ Świerk zjada rady . Kukurydza w śmietanie ma swoich wiernych zwolenników. Marta Stewart dodaje puszkę kukurydzianej śmietany wraz ze śmietaną, aby nadać chlebowi kukurydzianemu dodatkową kremową konsystencję. Szef kuchni i Sieć spożywcza gwiazda Alton Brown, również wyznaje swoją miłość do domowej roboty kukurydzianej śmietany, dodając porcję do swojego chleba kukurydzianego, wraz z maślanką i innymi dodatkami. I Smak domu oferuje mnóstwo ujęć oryginału, w tym kreolski chleb kukurydziany z ryżem zamiast mąki i kilkoma innymi składnikami, w tym kremową kukurydzą, serem Cheddar i papryczkami jalapeños. Jeden z najlepszych sposobów serwowania większości chlebów kukurydzianych? Jak wspomniano wcześniej, nie możesz się pomylić, łącząc go z miską domowej roboty chili con carne.
mcdonalds duży i smaczny
A to tylko punkt wyjścia do podniesienia swojego chleba kukurydzianego.
Omijanie tradycji chleba kukurydzianego w Święto Dziękczynienia
Jeśli chodzi o Święto Dziękczynienia , chleb kukurydziany jest często jak piosenkarz, który zawsze trafia we właściwe nuty. To jedna z tych przystawek, po które sięgają wszyscy, bez względu na to, jak bardzo są pełne. Może Pielgrzymi zrobili to samo. A ponieważ jest tak cholernie popularny, błędem jest pominięcie chleba kukurydzianego w świątecznym menu. Zamiast tego rozważ podanie którejkolwiek z jej wielu odmian, takich jak np. Sieć spożywcza ulubione jak chleb kukurydziany z maślanką, kremowy chleb kukurydziany, prawdziwy południowy chleb kukurydziany, a nawet chleb kukurydziany z serem.
Ale byłoby niedbale mówić o chlebie kukurydzianym bez wspominania o farszu kukurydzianym. Czy błędem w osądzie jest też nie przekształcenie zestarzałego chleba kukurydzianego w coś bogatego i satysfakcjonującego, powiedzmy… nadzienie? Czy to ubieranie? Tak i tak. Dla wielu rodzin farsz z chleba kukurydzianego przyciąga ich do stołu Dziękczynienia.
Nie trzeba dodawać, że nadzienie z chleba kukurydzianego pochodzi z południa, gdzie kucharze nazywają to sosem. Jedzenie i wino raporty że różnica między nimi sprowadza się do sposobu, w jaki są gotowane. Innymi słowy, farsz wchodzi do wnętrza ptaka, podczas gdy sos nigdy nie dostaje się do wnętrza indyka i jest pieczony na własnej patelni. Miękki z indyka lub chrupiący z pieca, farsz z chleba kukurydzianego jest tradycyjny i uroczysty i zawsze zasługuje na miejsce na liście Dziękczynienia.
Ignorując długą historię chleba kukurydzianego
Wracając wzrok do początków chleba kukurydzianego, Południowe życie mówi że wieki temu Aztekowie i Majowie używali kukurydzy do tortilli i tamales w Meksyku i Ameryce Południowej, ale to rdzenni Amerykanie jako pierwsi wyprodukowali południowy typ chleba kukurydzianego. Pochodzenie i popularność chleba kukurydzianego wywodzi się zarówno z wczesnych kolonistów Ameryki, jak i jego znaczenia podczas wojny secesyjnej.
Na południu było zbyt gorąco, by uprawiać pszenicę, więc kukurydza stała się najbardziej uprawą, a po zebraniu można ją było zmielić na mąkę kukurydzianą używaną do chleba kukurydzianego. Wszyscy, od rdzennych Amerykanów po niewolników i osadników, używali kukurydzy do wszystkiego, nawet do mydła. Dodatek składników, takich jak maślanka, jajka i środki spulchniające, a także produkty wieprzowe z gospodarstw osadników, wpłynęły na smak i konsystencję chleba kukurydzianego.
W jej książce Jubileusz: przepisy z dwóch wieków kuchni afroamerykańskiej: książka kucharska , autor Toni Tipton-Martin mówi, że przed wojną secesyjną i nie tylko, Black gotuje do perfekcji chleb kukurydziany we wszystkich jego odmianach, od kukurydzianego pone, przez chleb łyżkowy i hushuppies. Ciastka z popiołu lub motyki były gotowane bezpośrednio na gorącym popiele, bez patelni. Zauważa też, że chleb kukurydziany jest jednym z dań, które ma swoje korzenie w pożywieniu duszy, zajmując czołowe miejsce obok czarnej zieleniny z groszku i potraw z wieprzowiny jako żywności, którą przywieźli ze sobą rolnicy i migranci, gdy opuścili Południe po emancypacji.
Wzięcie pod uwagę tej długiej i wielowiekowej historii podczas pierwszego kęsa sprawi, że chleb kukurydziany będzie smakował znacznie lepiej.
