Instagram Smaczny obiad z owocami morza może być dla wielu świetną ucztą, ale na pewno ma swoją cenę. Dlaczego jest owoce morza tak drogie? Wiele ma to związek z pochodzeniem ryb lub skorupiaków, sposobem ich połowu, wielkością populacji gatunku i porą roku, w którym są dostępne. Więc kiedy „wyłuskujesz” duże pieniądze na pieczonego homara lub kilka fajnych kawałków sashimi, ważne jest, aby wiedzieć, że nie dasz się zwabić w przynętę i zmienić sytuację.
Według Nation's Restaurant News , konsumenci chcą więcej opcji z owocami morza. To jest świetne dla przemysłu rybnego, ale czy menu jest na czerwony homar naprawdę tak dobre, jak to, co pochodzi prosto z łodzi w przybrzeżnym Maine? Oszustwo związane z owocami morza jest bez żartów , ale nawet najbardziej sprytni miłośnicy owoców morza mogą zostać oszukani „cenami rynkowymi”. Unikaj szoku, korzystając z tych niezawodnych sposobów, które pokazują, że jesz w fałszywej restauracji z owocami morza.
Przegrzebki są bardzo jednolite pod względem wielkości i kształtu
Instagram Przegrzebki są bardzo pożądane w restauracjach serwujących owoce morza i często osiągają wysoką cenę. To dlatego, że zbieranie przegrzebków to bardzo skomplikowany proces. Według SeaGrant Maine , większość przegrzebków jest zbierana z łodzi lub ręcznie zbierana przez płetwonurków. Świeże przegrzebki mają tendencję do szybkiego psucia się, więc wiele miejsc decyduje się podawać je zamrożone; jednak po rozmrożeniu ten mięczak ma tendencję do żucia. Delektowanie się tymi wymagającymi w utrzymaniu owocami morza na szczycie świeżości nie jest tanie, dlatego kluczowa jest wiedza, jak rozpoznać fałszywe przegrzebki.
Twoje przegrzebki powinny smak idealne — ale nie powinny Popatrz idealny. „Uważaj, jeśli wszystkie przegrzebki mają dokładnie taki sam rozmiar i kształt”, mówi Peggy Trowbridge Filippone w artykule dla Świerk zjada . „To wskazuje na to, że producent mógł wyciąć przegrzebki z większych, mniej delikatnych przegrzebków głębinowych lub rekina za pomocą okrągłego noża”. Nie powinny też pachnieć... rybi. Dan Sweeney, właściciel Matt's Cape House, powiedział: CTPpost że przegrzebki są „naturalnie gazowanym” pachnącym jedzeniem… więc możesz spodziewać się lekkiego zapachu. Ale nie powinieneś być w stanie go wykryć bez wąchania z bliska i nie powinien pachnieć, jakby coś się zepsuło.
Dania są zbyt skomplikowane z kremowymi sosami, panierkami lub smażonymi w głębokim tłuszczu
Instagram Krewetki z owoców morza tonące w sosie alfredo? Ryba tak smażona w głębokim tłuszczu, że aż chrupi? Świeże owoce morza są tak dobre same w sobie, że nie wymagają ciężkich sosów, przypraw ani mnóstwa bułki tartej, aby były lepsze. Obfite menu smażonych ryb jest również dość rażącym wskaźnikiem, że potrawy, które jesz, są mniej niż świeże. W artykule dla Thriller , Jonathan Gill, szef kuchni w Portland, Oregon's RingSide Fish House, stwierdza: „Gdybym poszedł do restauracji z owocami morza i wszystkie ryby były smażone, to wiesz, że prawdopodobnie zostały zamrożone”.
Szef kuchni Matt Ginn z EVO Kitchen + Bar w Portland w stanie Maine polecił gościom „szukać prostych dań, które pozwolą zabłysnąć produktowi” w artykule dla Dzisiaj.com . Dotyczy to zwłaszcza homarów. Dodaje, że „niesamowita słodycz, która odróżnia homary z Maine od niektórych ze skorupiaków, jest subtelna i powinna być spożywana z sosami i dressingami, które uzupełniają mięso, a nie je przytłaczają”. Odpłyń szybko, jeśli dania pieczone, posmarowane masłem, smażone lub smażone nie są w ofercie.
Przedmioty są wystawione po „cenie rynkowej”
Instagram „Cena rynkowa” w menu często wskazuje na kosztowny produkt — ale głównie restauracje z owocami morza liczą na to, że nie przeszukujesz rynków owoców morza, aby ustalić rzeczywistą cenę. Jest to taktyka, którą wiele restauracji stosuje, aby wycisnąć więcej gotówki z klientów, ale nie jest ona całkowicie sprawiedliwa ani dokładna. „Tradycyjnie w restauracjach oznaczenie oznacza świeżo złowione owoce morza” – pisze Katie Krader w artykule dla Bloomberg . „Koszt ryby lub homara może być bardzo zmienny w zależności od wielkości, pory roku i innych czynników wpływających na podaż”.
To może być prawda, ale w większości przypadków ceny niektórych owoców morza mają tendencję do wyrównywania się, a nie wahania w ciągu sezonu. Trey Foshee, szef kuchni i współwłaściciel restauracji George's at the Cove, przyznaje, że „nawet ceny owoców morza nie zmieniają się zbyt szybko… Lokalny żółtogon kosztuje od 3 funtów latem do 6 funtów zimą, w zależności od tego, gdzie ryby pochodzą. Przez całe lato można zauważyć różnicę w wysokości 50 centów za funt – to nie zmusi mnie do zmiany ceny w moim menu. Mogą to być prawdziwe owoce morza, ale istnieje duża szansa, że podają ci fałszywą cenę rynkową.
Albo ceny są zbyt dobre, aby mogły być prawdziwe
Instagram Jeśli menu oferuje wysokiej jakości owoce morza, takie jak lucjan, granik lub krab królewski, w cenach koktajli z krewetek, uważaj – dostaniesz to, za co płacisz. Nawet niedrogie ryby, takie jak tilapia, są sprzedawane w oparciu o podaż i popyt. Niska cena za homara lub „połów dnia” sprzedawany w miejscu, w którym nie ma tak właściwie łowić ryby każdego dnia, wskazuje, że coś jest nie tak.
Według artykułu Patricka Allena na temat Lifehacker , „jeśli coś w rybie wydaje się podejrzane, poproś szefa kuchni lub sprzedawcę ryb o informacje. Powinni być w stanie powiedzieć, czym jest ryba, skąd pochodzi, i odpowiedzieć na wszelkie inne pytania. Jeśli nie puszczą cię z haczyka, poszukaj innej opcji. I całkowicie unikaj tego „poniedziałkowego specjału” — sławny szef kuchni Anthony Bourdain wskazuje w swojej książce, Tajemnice kuchenne: przygody w kulinarnym podbrzuszu , że „chyba że jesz w restauracji na wybrzeżu lub w ekskluzywnym miejscu znanym z owoców morza, istnieje szansa, że Twój poniedziałkowy specjał rybny w barze nurkowym przy drodze może zawierać filety, które mają cztery dni”.
Sposób, w jaki ryba jest skategoryzowana, wydaje się… rybi
Instagram W morzu jest mnóstwo ryb, ale niektóre są również hodowane, niektóre są łowione w jeziorach lub innych źródłach słodkowodnych… zapamiętanie tych cech może wymagać wiele pracy, ale te szczegóły mogą wpłynąć na lub zepsuć twoje wrażenia z jedzenia owoców morza. Fundusz Ochrony Środowiska Environmental wzywa osoby jedzące ryby do sprawdzania etykiet, gdy tylko jest to możliwe. Czy w menu jest „hodowlany chilijski labraks”? Omijaj, to nie jest ryba, którą można oswoić (jest łowiona tylko na wolności). A jeśli twój łosoś atlantycki jest „dziki” przyczepiony z przodu, masz poważne kłopoty: ten rodzaj ryby jest gatunkiem zagrożonym i generalnie nie jest na legalną sprzedaż.
Możliwe, że niektóre restauracje mogą pomyśleć, że niektóre modne słowa sprawią, że ich posiłki będą brzmiały bardziej atrakcyjnie, i szczerze nie wiedzieć te cechy są niedokładne (w takim przypadku mają większe ryby do smażenia...). Podejrzewasz, że Twój produkt z owocami morza nie jest prawidłowo skategoryzowany? Sprawdź stronę internetową dla Narodowa Administracja Oceaniczna i Atmosferyczna . Szanse są takie, że jeśli ryba ma mnóstwo przymiotników lub określników, jest to sposób restauracji, który próbuje odwrócić uwagę od większego problemu związanego z posiłkiem.
Albo etykieta jest kompletnym kłamstwem
Instagram Czy te nowozelandzkie małże NAPRAWDĘ pochodzą z Nowej Zelandii, czy jest to tylko sztuczka mająca na celu ulepszenie nijakich opcji owoców morza w restauracji? Ten rodzaj oszustw związanych z rybami jest zaskakująco powszechny i może skutkować bardzo niską jakością posiłku w wysokiej cenie. W artykule dla Forbes Larry Olmsted opowiada o tym, jak krewetki, jeden z najczęściej spożywanych rodzajów owoców morza, rzadko są dokładnie przedstawiane w menu.
Według Olmsteda krewetka „Gulf” pojawia się na wielu etykietach i sugeruje, że krewetki w twoim koktajlu pochodzą prosto z Zatoki Meksykańskiej. Ale w rzeczywistości, większość krewetek spożywanych przez krewetki pochodzi z hodowli . Olmsted zauważa, że „na światowym rynku krewetek dzikie krewetki z Zatoki Meksykańskiej rutynowo osiągają najwyższe ceny” – co powinno być od razu wskaźnikiem, że źródło twojego Krewetka może być wątpliwe, jeśli jest niedrogie. Krewetki skalne i krewetki Ruby Red to dwa inne rodzaje, które są zazwyczaj rzadkie i trudne do zebrania; jeśli widzisz je w menu gdzieś poza Florydą i Alabamą, prawdopodobnie jesz po prostu zawyżony import.
Pozycje w menu nie są sezonowe
Instagram Wołowina i kurczak są dostępne przez cały rok, ale owoce morza są zdecydowanie sezonowe. Podobnie jak owoce i warzywa, owoce morza najlepiej smakują, gdy je się je u szczytu dojrzałości. O ile ostrygi można znaleźć przez cały rok, to najlepsze z pewnością zbiegną się z ich naturalnym cyklem życiowym. Według badań Erin Shaw dotyczących artykułu w Pakiet Wyspa w Karolinie Południowej „lokalne ostrygi są najbardziej dostępne jesienią i zimą. Jeśli są w menu latem, to nie stamtąd.
Wiedza o tym, która pora roku jest najświeższa z owoców morza, zwłaszcza w porównaniu z miejscem, w którym je jesz, pomoże Ci wykryć jawne oszustwa. Nie musisz jednak zapamiętywać cyklu życia ryby. Kalendarze takie jak ten znaleziony w Seattle Fish Co. stronie internetowej może być pomocnym przewodnikiem. Czy latem menu obfituje w Mahi Mahi? Kraby o miękkiej skorupie w środku zimy? Powstrzymaj się z zamawianiem — warto poczekać, gdy nadejdzie odpowiedni czas.
Dania z makaronu są główną cechą
Instagram Jeśli jesteś w prawdziwej restauracji z owocami morza, makaron nie powinien być głównym wydarzeniem. Menu pełne dań naładowanych węglowodanami — takich jak linguine z sosem z małży, krewetki z makaronem z anielskich włosów, ravioli z homarem czy risotto z owocami morza — są pewni, że restauracja stara się iść na kompromis w kwestii świeżości. Zgodnie z artykułem na temat Oola , makaron w Red Lobster jest podgrzewany w kuchence mikrofalowej w plastikowych torebkach. To nie jest ładny obrazek, gdy ważysz dwucyfrowe wartości, żeby zjeść smaczny posiłek.
Poza tym na misce penne jest duży znacznik. Według badań Anne Prior do artykułu na temat Zegarek rynku , „marża zysku na danie z makaronu może być nawet o 20 procent wyższa”. Makaron jest tani na początek, więc to, co wygląda na tańszą opcję, jest stosunkowo droższe niż w przypadku zamówienia pełnowartościowego dania z owoców morza. Zamówienie makaronu z owocami morza oznacza, że restauracje mogą załadować Twój talerz makaronem, posypać go kilkoma kawałkami krewetek lub kilkoma małżami i zaoszczędzić większość składników z owoców morza na droższe posiłki.
Homar tak naprawdę nie jest homarem
Instagram Homar mac 'n cheese jest pyszny, ale zagłębij się w swoje danie, a może się okazać, że w ogóle nie ma homara. W 2016 roku Edycja wewnętrzna przetestowane dania z homara z 28 znanych restauracji. Według artykułu zamieszczonego na ich stronie internetowej „okazało się, że w 35 procentach próbek laboratorium znalazło tanie substytuty zamiast homara”. Wiele restauracji, w tym Red Lobster, zastąpi langostino, które „wygląda jak gotowane mięso z krewetek, ale ma słodki, delikatny smak bardziej przypominający homara lub kraba” według SeafoodSource.com . Jest mniejszy, tańszy, a przeciętny klient nie może odróżnić. Nadal jest smaczny, ale goście mogą płacić dodatkowo za coś, co w rzeczywistości nie jest homarem.
Popularne dania, w których używa się langostino, to zupa z homara, ser mac 'n z homara i sałatka z homara. Kilka restauracji w Edycja wewnętrzna dochodzenie również okazało się być używane mieszanki owoców morza do sałatki z homara (zawierający witlinka i mintaja oprócz lub zamiast mięsa homara). Publikacja została również poinformowana przez FDA, że „zupy z samym langostino nie można nazwać bisque z homara”. Konkluzja: jeśli w menu poniżej premium pojawia się produkt premium (czyli bułka z homarem serwowana na stoisku z hot dogami, takim jak u Nathana), prawdopodobnie nie jest on prawdziwy.
Większość jedzenia jest mrożona
Instagram O ile nie jesz owoców morza bezpośrednio z łodzi, na której zostały złowione, w dniu, w którym je złowiono, najprawdopodobniej Twój posiłek jest importowany z innego miejsca docelowego. Większość ryb jest mrożona błyskawicznie, co oznacza, że jest zamrożona, aby zachować świeżość wkrótce po złowieniu. Według Mądry Geek , „łodzie rybackie często stosują błyskawiczne zamrażanie, aby utrzymać jak najświeższy połów, zwłaszcza jeśli pracują na odległych obszarach i nie będą docierać do portu przez kilka dni lub tygodni. W takich przypadkach ryby są czyszczone, a następnie zamrażane podczas połowu, a kiedy ładownia jest pełna, ryby są wyładowywane na sprzedaż”. Ta powszechna metoda jest bezpieczna dla konsumentów i pozwala na zachowanie nienaruszonych składników odżywczych ryb, zgodnie z Washington Post .
To nie musi oznaczać, że restauracja powinna? tylko podawaj mrożone owoce morza. Restauracja z owocami morza, która szczyci się swoim produktem, dołoży wszelkich starań, aby każdego dnia dostarczać świeżo złowione ryby. Otoczony lądem? Poszukaj miejsc, które mogą pójść o krok dalej, na przykład Podróżować w Detroit w stanie Michigan. Według Detroit Metro Times , restauracja polega „na połączeniu suchego lodu i nocnej wysyłki, aby zapewnić świeżość swoich produktów ... Mówi się, że najmniejszy z jej dostawców pakuje mięczaki do lodówki Igloo, a następnie ponownie wykorzystuje dwa litry lodu, a następnie zawiń go w taśmę klejącą i wyślij do dostawy następnego dnia.
Lub hodowane
Instagram Owoce morza hodowlanego to kolejny sposób, w jaki restauracje mogą oferować klientom wybór dań, których normalnie nie mogliby kupić poza pewnym sezonem lub w ogóle, w zależności od ich lokalizacji. Według Narodowej Administracji Oceanicznej i Atmosferycznej stronie internetowej, „akwakultura” to proces obejmujący „hodowlę, hodowlę i zbieranie zwierząt i roślin we wszystkich rodzajach środowisk wodnych”. Po uregulowaniu owoce morza z tych gospodarstw są całkowicie w porządku. W rzeczywistości, według NPR Sól , może nawet uratować świat.
Jednak akwakultura od dłuższego czasu jest problematyczna ze względu na niesmaczne praktyki, które wydają się pozostawać niewykryte, zwłaszcza w odniesieniu do rybołówstwa za granicą. Artykuł w Tampa Bay Times odkryli, że „łososie hodowlane są karmione granulkami zrobionymi z oleju rybiego i mniejszych ryb, od podstaw” do pióra kurze, ściółka drobiowa (tak, to kupa), genetycznie modyfikowane drożdże, soja i tłuszcz z kurczaka” – niezupełnie „pokarm dla ryb”. W artykule omówiono również, w jaki sposób gospodarstwa rybne wytwarzają duże ilości zanieczyszczeń z odchodów ryb, a także kwestie etyczne dotyczące traktowania ryb i sposobu ich hodowania. Jeśli nie masz pewności, zapytaj restaurację, skąd pochodzą owoce morza; jeśli unikną pytania, sprawdź Wybór ryb” s Wyszukiwarka zrównoważonych owoców morza i dokonaj rezerwacji w innym miejscu.
To dosłownie fałszywe
Instagram Oszustwa związane z rybami to niezwykle realny problem, który ostatecznie kosztuje konsumentów. Wszystko sprowadza się do tego, że ryby myśleć zamawiasz i jesz jest rażąco błędnie oznaczany przez dystrybutorów. Newsweek zgłoszone w badaniu przeprowadzonym przez Oceana , organizacji, której głównym celem jest „skupienie się wyłącznie na oceanach, oddana osiąganiu wymiernych zmian poprzez prowadzenie konkretnych, opartych na nauce kampanii”. Wyniki badania były co najmniej szokujące. Newsweek poinformował, że „średni odsetek błędnie oznakowanych owoców morza oscylował wokół 30 procent w ciągu ostatniej dekady” i że „sum azjatycki, ryba o białym miąższu, służy jako oszust dla 18 różnych rodzajów droższych ryb, od okoni do grouper”.
czy musisz wymyślić krewetki?
Dostrzeżenie różnicy między białym tuńczykiem a escolarem, rybą, która jest powszechnie określana jako ta pierwsza, może być trudne do zauważenia w twoim Sushi . Na szczęście powoli wprowadzane są zmiany, od bardziej rygorystycznych przepisów rządowych po skomputeryzowane systemy śledzenia, aby upewnić się, że wszystko jest dokładne od statku do brzegu. Twoje najlepsze sposoby na unikanie oszustw, nieuczciwego jedzenia i ogólnie fałszywych restauracji z owocami morza? Odświeżanie sezonowości owoców morza, zrozumienie, czym naprawdę jest wartość rynkowa, i lokalne jedzenie.
