Tragiczne szczegóły życia Davida Changa

Dawid Chang będzie pierwszym, który przyzna, że ​​cierpi na egzystencjalny lęk. Właściwie to go to napędza. Bycie surowym dla siebie to wymóg zawodowy, jeśli chcesz dostać się na wyższe szczeble kulinarnego świata, ale Chang, zawodowy samokarający się, twierdzi, że to w dużej mierze jest powód, dla którego został sławnym szefem kuchni. Powie ci również, że „szef kuchni-celebryta” to tytuł, który trudno mu zaakceptować, ale jako założyciel firmy restauracyjnej Momofuku, która prowadzi podcast i występuje w wielu serialach kulinarnych i podróżniczych, określenie to jest nieuniknione.

„Byłem egomaniakiem i niską pewnością siebie” – pisze w swojej książce Wspomnienia z 2020 roku „Eat a Peach” to opowieść, która w równym stopniu opowiada o dojściu Changa do sławy na scenie kulinarnej Nowego Jorku pod koniec XXI wieku, jak i o jego umęczonej psychice. Pomiędzy jego odkryciami zawartymi w „Eat a Peach”, z którego zaczerpnięto wiele cytatów z tego artykułu, a także ciągłymi doniesieniami medialnymi na przestrzeni lat, osobowość Changa stała się skomplikowana. Wzloty i upadki, które ukształtowały jego drogę do sukcesu, to te same punkty sporne, które wystawiły na próbę jego reputację zawodową. Jak Chang, szef kuchni, który ma tak wiele do zaoferowania, mógł być tak bardzo zły? W tym miejscu zajmiemy się wydarzeniami i kontrowersjami związanymi z historią Changa, aby ujawnić tragiczne szczegóły, które ukształtowały życie tego płodnego szefa kuchni.

Syndrom oszusta dokuczał mu już od najmłodszych lat

Motywem przewodnim „Eat a Peach” Davida Changa jest niemal ciągły głos w jego głowie, który mówi: „Nie powinno mnie tu być”. To są ostatnie słowa prologu i sentyment wciąż powraca. Dlaczego? Ponieważ Chang przez większość swojego życia zmagał się z syndromem oszusta.

Dorastając w Północnej Wirginii, Chang miał niezwykłe umiejętności golfisty. Jego ojciec był właścicielem sklepu z artykułami golfowymi i namawiał go do osiągnięcia doskonałości w czasach, gdy niewiele azjatyckich dzieci grało w golfa. W swoich wspomnieniach Chang wspomina, że ​​360 ​​dni w roku spędzał na udoskonalaniu swojej gry w golfa. W wieku dziewięciu lat zdobył dwa mistrzostwa stanu z rzędu, ale jako nastolatek jego pewność siebie została zachwiana. „Wszedłem we własną głowę i tam zostałem. Dzieciaki, które niszczyłem, zaczęły mnie doganiać, a potem przerastać… To zawstydzenie definiowało mnie na długi czas”.

Kiedy Chang zaczął zyskiwać szerokie uznanie jako szef kuchni, było to dla niego prawie niemożliwe. Był nominowany do nagrody Wschodzącej Gwiazdy Szefa Kuchni Roku w konkursie Nagrody Jamesa Bearda 2007 , (druga nominacja z rzędu), ale z trudem mógł się zmusić do wzięcia udziału w ceremonii. Pisze: „Bardzo szanowałem nagrody, po prostu nie szanowałem siebie, przez co jeszcze trudniej było mi wyobrazić sobie siebie w smokingu, dumnie przechadzającego się obok pięknych fontann w Lincoln Center Plaza”. Wygrał tego wieczoru i odwrócił uwagę, pijąc dużo.

Rodzicielstwo Tygrysów pozostawiło go emocjonalnie przerażonym

Wielu Amerykanów pochodzenia azjatyckiego, którzy są dziećmi imigrantów, opowiedziało otwarcie o swoich doświadczeniach z „rodzicielstwem tygrysim”, stylem wychowywania dzieci kojarzonym z kulturami Azji Wschodniej. Ten rygorystyczny sposób rodzicielstwa służy wywieraniu presji na dzieci, aby osiągały wysoki poziom sukcesów w nauce, jednak badanie przeprowadzone przez Amerykańskie Towarzystwo Psychologiczne pokazało, że rodzicielstwo tygrysów nie zmienia dzieci w cudowne dzieci. David Chang zgodziłby się.

czy Paula Deen nadal jest mężatką 2016?

Zastanawiając się nad swoim wychowaniem na pierwszych stronach „Zjedz brzoskwinię”, Chang opisuje, jak miłość jego ojca wydawała się „wyraźnie warunkowa”, a następnie dodaje, że termin rodzicielstwo tygrysie „nadaje uroczą nazwę temu, co w rzeczywistości jest bolesną i demoralizującą egzystencją .” Chang był przeciętnym studentem i studiował religię na Uniwersytecie Trinity w Hartford w stanie Connecticut. Trzeba przyznać, że była to „najdalsza szkoła od domu, do której mogłem się dostać”. Uzyskiwał tam oceny poniżej średniej i czuł, że nie jest w stanie sprawić, by rodzice byli dumni. Choć rozumie, że wiele dzieci pochodzenia azjatycko-amerykańskiego w pierwszym pokoleniu wychowywało się w znacznie trudniejszych warunkach niż jego, twierdzi Chang, „kiedy żyjesz z tygrysem, którego nie możesz zadowolić… zawsze się boisz”. Okazało się, że było to uczucie, które pozostało. Miał zamiar dalej opowiadać Magazyn Półkule „Możesz winić mojego tatę za to, że nie potrafię przyjąć żadnej pochwały”.

Dorastając, miał złożone uczucia co do swojej rasy

Chang zawsze lubił azjatyckie jedzenie , ale jak wiele dzieci dorastających w latach 80. poczuł ukłucie zażenowania z powodu zapachów kuchni koreańskiej, które unosiły się w jego chłopięcej kuchni, w której często gotowały jego babcia i matka. W delikatnym akcie buntu Chang jadł „paluszki mozzarelli, paluszki z kurczaka, obiady dla Głodnych”, gdy kobiet nie było w pobliżu. – Opłata za Latchkey Kid, która według mnie była w porządku. Jednak gdy dorósł, jego uczucia związane z rasą rozprzestrzeniły się nie tylko na jedzenie.

W „Zjedz brzoskwinię” Chang wspomina czasy, gdy był w szkole średniej, „nie byłem na tyle Azjatą, żeby spędzać czas z innymi Azjatami…” Kiedy rozpoczął naukę w college’u, „Białe dziewczyny w szkole otwarcie oświadczyły, że będą nigdy nie widziano jej z Azjatą”. Te doświadczenia życiowe wpłynęły na pionierską rolę Changa w „ruchu #uglydelicious”. Rozmawiam z HuffPost w 2018 roku Chang powiedział: „Ruch przemawia do wielu Amerykanów pochodzenia azjatyckiego, takich jak ja, którzy dorastali w atmosferze konfliktu między dwiema kulturami”.

Changowi nie było łatwo poruszać się po zawiłościach wpływów kulturowych, które przyczyniają się do ciągłej rozmowy na temat rasy, tożsamości i jedzenia – zwłaszcza w Ameryce. Mimo to rozumie, jak ważne jest okazywanie szacunku miejscom i ludziom stojącym za jedzeniem. Pod wieloma względami te osobiste doświadczenia związane z rasą i kuchnią stały się niezwykle przydatne w początkach jego flagowej restauracji, Momofuku Noodle Bar.

Oboje jego rodzice zmarli na raka

Matka Changa U Sherri zdiagnozowano raka piersi, gdy był jeszcze na studiach. Udało jej się pokonać raka, pozostając wolnym od raka, gdy Chang dobiegł dwudziestki – mniej więcej w tym samym czasie, gdy porzucił pracę w biurze w korporacji, aby zostać zawodowym szefem kuchni. Chang wspiął się po drabinie od roztrzęsionej osoby zapisującej się do Francuskiego Instytutu Kulinarnego na Manhattanie do bezpłatnej pracy w eleganckiej restauracji. Gdy już zaczynał odzyskiwać równowagę, u Sherri powrócił nowotwór.

Tym, co szczególnie utrudniało postawienie drugiej diagnozy, był fakt, że Sherri przechodziła leczenie, podczas gdy ojciec i brat Changa byli uwikłani w rodzinny konflikt. Sherri walczyła z rakiem z przerwami przez 26 lat, aż do śmierci w 2022 roku. Post na Instagramie Chang przyrzekła, że ​​„będzie kontynuować swoją miłość, siłę i dobroć”.

Chociaż ojciec Changa, Joe, nie walczył z rakiem tak długo, jak jego żona, w czerwcu 2020 r. zmarł na raka dróg żółciowych. To również mocno uderzyło szefa kuchni. Na platformie X platforma znana wówczas jako Świergot Chang napisał: „Jak wiele dzieci imigrantów… miałem z nim bardzo skomplikowaną relację. Ale kochałem go i często próbuję sobie wyobrazić, jaki byłbym, gdybym przeżył wojnę koreańską i mieszkał w Ameryce w latach sześćdziesiątych, nie mówiąc języka lub znajomości kogokolwiek. Daje to inny punkt widzenia.”

Wstydził się, że ma myśli samobójcze

„Otwarcie Noodle Baru było ostatnią próbą znalezienia swojego miejsca w świecie, zanim uległem mroczniejszym impulsom”. W ten sposób Chang opisuje w swoich wspomnieniach pochodzenie swojej pierwszej restauracji. Wyjaśnia: „Momofuku było moją tożsamością i zrodziło się z mojej depresji”. Czarne myśli nękały Changa od czasów liceum i były źródłem głębokiego wstydu.

Próbował zapisywać swoje uczucia, ale kolega z klasy, który znalazł to, co napisał, wyśmiał go. Terapia i leki przeciwdepresyjne również były wówczas powodem do wstydu, więc rzucił je i po studiach wyruszył w bezcelową podróż do Japonii. Zaczął mieć obsesję na punkcie samobójstwa.

Chcąc nie obciążać rodziców upokorzeniem związanym z samobójstwem, Chang poprzysiągł, że jego śmierć będzie wyglądać na przypadkową. Jechał lekkomyślnie na rowerze w ruchu ulicznym na Manhattanie. Podczas sylwestrowego drinka i narkotyków upadł przez szklany stół i wylądował na ostrym dyżurze. Pewnego razu wszedł pod cofający autobus miejski.

Chang powrócił na terapię i ostatecznie znalazł lekarza, z którym nawiązał kontakt. Pierwszą osobą, której powiedział o chęci otwarcia restauracji inspirowanej bezpretensjonalnymi lokalami, które odwiedzał, był jego lekarz. Japonia . Wspominając wydarzenia, które doprowadziły do ​​Momofuku, Chang mówi: „Byłem gotowy na śmierć i musiałem pozbyć się czegoś, zanim to zrobię”.

Walczył z ekstremalnym stanem lękowym

Od dawna utrzymywał, że najlepiej radzi sobie, gdy przeciwności są przeciwne, jednakże żądza krwi Changa pod presją sprawiła, że ​​jego wszechobecny niepokój dał przerzuty – czasami w niebezpieczny sposób. „Właściwie polegałem na niestabilności emocjonalnej i psychicznej”. – pisze w „Zjedz brzoskwinię”. Biznes restauracyjny kwitnie dzięki kontrolowanemu chaosowi i ogromnej presji. Chang wiedział o tym i bezwstydnie oparł się na swoich skrajnych skłonnościach do odniesienia sukcesu, tworząc mroczną sytuację, w której mógł zaakceptować ten sam niepokój, który groził jego spłaszczeniem. Odbiło się to na jego zdrowiu.

Przygotowując się do otwarcia swojej trzeciej restauracji, Ko, Chang popadł w „jeszcze większy neurotyczny bałagan. W pracy miałem ataki paniki i starałem się, jak mogłem, ukryć je przed personelem. Doświadczyłem koszmaru, jakim był półpasiec i kilka innych innych psychosomatycznych bzdur.” Przepisano mu dwa różne leki, aby oddzielnie zwalczać fizyczne i psychiczne objawy lęku, ale „nadal piłem sobie twarz”.

jak długo jest twinkie

Lęk i uzależnienie od pracy były jednocześnie szkodliwe psychicznie i dawały satysfakcję zawodową. Wyglądało to tak, jakby musiał zmagać się emocjonalnie, aby przetrwać. „Pragnę tego oporu… Jest nie tylko pomocny, ale wręcz konieczny. Myślisz, że łosoś naprawdę chce popłynąć pod prąd i umrzeć? Nie mają wyboru. Ja też tak się czuję”.

Jego złość spowodowała problemy ze współpracownikami

W „Eat a Peach” Chang wyjawia, że ​​„zawsze był zły… najmniejszy błąd lub przejaw nieostrożności ze strony kucharza mógłby zamienić mnie w konwulsyjną, szalejącą masę”. To uczyniło go toksycznym przywódcą. Momofuku Noodle Bar był w powijakach, kiedy bloger kulinarny z wczesnych epok opublikował post na stronie forum eGullet podzielić się tam swoim doświadczeniem. „Wczoraj wieczorem prezentacja była szalenie niestosowna… Oderwałem się od czytania menu, gdy pan Chang udzielił reprymendy swojej zmywarce, nakazując mu zabrać głos… Pan Chang, duży, onieśmielający fizycznie facet, zaczął karcić kucharz, pochylając się nad jego ramieniem, doprowadził swojego kucharza do łez, powiedział mu, że go wyrzucą i w ten sposób uniemożliwił mi i mojej dziewczynie dobrą zabawę.

Wraz ze wzrostem jego sukcesu rosła jego zmienność. W Momofuku Seiōbo, restauracji kasynowej Changa w Sydney w Australii, nakrzyczał na konserwatora za gwizdanie i groził mu nożem. Chociaż to wydarzenie prawie doprowadziło do jego deportacji z Australii, Chang twierdzi, że wpadł w gniew i nie pamięta szczegółów. Krótko po premierze „Eat a Peach” Hannah Sellinger, była pracownica firmy Chang, napisała poruszającą recenzję w czasopiśmie „Eat a Peach” Zjadacz , ujawniając, że Chang wyrządził jej i innym traumę, a mimo to swoje złości skupił tylko na sobie. Poproszony o komentarz Chang powiedział, że nie przypomina sobie przypadku opisanego przez Selingera.

jak używać pałeczek

Zdiagnozowano u niego chorobę afektywną dwubiegunową… i ukrywał to

„Zrobiłbym wszystko, żeby zobaczyć to, co widzą wszyscy inni” – Chang powiedział o swojej podróży po zdrowie psychiczne w „Zjedz brzoskwinię”. Współpracował z tym samym psychiatrą od początku XXI wieku, ale dopiero kilka lat temu postawiono mu diagnozę: choroba afektywna dwubiegunowa z afektywną dysregulacją emocji.

Jego pierwsze doświadczenia z manią miały miejsce w Japonii, po ukończeniu studiów, „największy Azjata w promieniu trzydziestu mil biegał w kółko i kochał to… Miałem nieograniczoną energię. Poczułem się niepokonany. Skończyłem „Wojnę i pokój” w kilka dni.' Dramatyczne spadki były równie intensywne i czasami trwały miesiącami. „Przez mgłę wątpliwości i zamętu stale pojawiała się jedna myśl: chciałem umrzeć”.

Chang cierpiał w tajemnicy na chorobę afektywną dwubiegunową, choć jej skutki były wymowne. Kiedy jego podopieczny zmarł z powodu przedawkowania kilka dni po tym, jak Chang skarcił go przez telefon, tragedia wywołała ponury cykl. „W ciągu następnych miesięcy przytyłem pięćdziesiąt funtów… Zamawiałem pizzę o 3 w nocy… Nie mogłem zasnąć, chyba że bolał mnie brzuch…” Jego łańcuch smażonych kurczaków Fuku urodził się z nieleczony stan maniakalny.

Jednocześnie rozregulowanie afektywne wprawia Changa w przejściową psychozę, w wyniku której „nie potrafi odróżnić przyjaciela od wroga”. To jest siła napędowa jego gniewu. Chang wie, że jego choroba zawsze będzie wyzwaniem. „Chciałbym móc przekazać... jak bardzo starałem się z nią walczyć”.

Jeden z jego najbliższych mentorów popełnił samobójstwo

Chang spotkał się z Anthonym Bourdainem pod pretekstem wystąpienia publicznego w Festiwal Wina i Żywności w Nowym Jorku 2009 . Chang był znanym nowojorskim szefem kuchni, ale w żadnym wypadku nie był mówcą publicznym. Bourdain natomiast był naturalny. Wystąpienie okazało się burzliwą pogawędką pomiędzy dwiema silnymi osobowościami (ich dyskusja panelowa nosiła tytuł „I Call Bullsh*t!”), a Bourdain stał się zarówno przyjacielem, jak i mentorem Changa. „Opiekował się mną, a ja też bardzo go chroniłem. Tak jak to robią bracia” – napisał Chang w „Zjedz brzoskwinię”.

Chang często czuł się nieswojo w świetle reflektorów i miał problemy z uzyskaniem publicznego wizerunku złego chłopca-kucharza. Bourdain, dobrze zaznajomiony z obydwoma, pomógł mu przejść drogę od sławnego szefa kuchni do sławnego szefa kuchni w telewizji. Ich specjalny program PBS i Netflix „Mind of a Chef” zdobył nagrodę Jamesa Bearda w 2013 .

Gdy Bourdain zmarł w wyniku samobójstwa w 2018 r., wstrząsnęło światem popkultury. Ta strata mocno dotknęła Changa. Aby sobie z tym poradzić, Chang postanowił napisać swoje wspomnienia, co oznaczałoby upublicznienie informacji o jego diagnozie choroby afektywnej dwubiegunowej. W szczerym wywiadzie z Ludzie Chang powiedział: „To nie powinno się przytrafić jemu. To miało się przydarzyć mnie. Miał utrzymać to w kupie dla nas wszystkich”.

Długoletni współpracownik został zwolniony z powodu toksycznego zachowania

Chang i pisarz kulinarny Petera Meehana poznaliśmy się, gdy Meehan recenzował Momofuku Noodle Bar dla New York Times. Szybko stali się przyjaciółmi i współpracownikami i współpracowali tak często, że kiedy ukazała się pierwsza książka kucharska Momofuku w 2009 , Meehan był współautorem. Ich przyjaźń trwała ponad dekadę.

Meehan był redaktorem Lucky Peach, kwartalnika słynącego z innowacyjnego połączenia żywności i dziennikarstwa (Lucky Peach został zamknięty w 2017 ). Pojawił się także u boku Changa w pierwszym sezonie serialu „Ugly Delicious”. Potem nagle wszystko się skończyło.

Po Lucky Peach Meehan redagował dział poświęcony jedzeniu w Los Angeles Times – stanowisko to miał skłonność do nadużywania. W 2020 roku pracownik LA Times korzystał z platformy X, znanej wcześniej jako Twitter, aby opublikować wątek jako sposób na przekazanie niepokojących informacji na temat postępowania Meehana. To wywołało lawinę szkodliwych raportów. Byli pracownicy Lucky Peach i jego podwładni w „LA Times” opisali Meehana jako mężczyznę podatnego na wybuchy, molestowanie seksualne i ataki słowne.

Meehan zrezygnował, a jego konta w mediach społecznościowych zniknęły. Tymczasem Chang zdystansował się od swojego starego przyjaciela. W prośba o komentarz od Eatera Chang powiedział, że ze względów prawnych nie może zbyt wiele ujawnić na temat Meehana, ale „Gdybym był lepszy, gdybym stworzył środowisko całkowicie odwrotne, bez odcieni czerni i szarości… Mogę sobie wyobrazić scenariusz, w którym oni przyszedłby do mnie i właśnie z tym się zmagałem”.

Pomimo swoich osiągnięć nadal cieszy się słabą reputacją

Po wydaniu „Eat a Peach” Chang spotkał się z wieloma sprzeciwami za to, że przyznał się do swojego złego zachowania i nie zrobił nic, co w jego mocy, aby zadośćuczynić tym, których po drodze skrzywdził – a nawet wykorzystał. NA Reddit , były pracownik Momofuku nazwał go „dorosłym maluchem”. Inny Redditor zauważył: „W czasach Momofuku był paskudny wobec wszystkich swoich pracowników w tak okropny [sic!] cholerny sposób”.

Rozdział 15 jego książki jest doskonałym przykładem nadmiernej koncentracji, jaką Chang przykłada do siebie w trudnych sytuacjach. W żmudnej serii śladów w stylu kopiowania Chang skreśla zjadliwe komentarze, które poczynił, i zastępuje je czerwonymi wyjaśnieniami, jak się czuł w tej chwili. To zrozumiałe, dlaczego Chang tak podchodzi do swoich poprzednich wykroczeń, zwłaszcza biorąc pod uwagę chorobę psychiczną, z którą się boryka. Mimo to wielu uznało to za kolejny akt samobiczowania ze strony nadętego, sławnego szefa kuchni.

Podobnie, kiedy jego przyjaciel i współpracownik Peter Meehan został skutecznie odwołany i wycofany w zapomnienie, kilka zarzutów było tymi samymi zarzutami, z powodu których Chang znalazł się pod ostrzałem. W przeciwieństwie do Meehana Chang nigdy nie został wprost oskarżony o molestowanie seksualne, ale gwałtowne napady złości i publiczne upokorzenie pracowników, które charakteryzowały zgubę Meehana, nie mieściły się w podręczniku Changa. Chang zobowiązał się do autorefleksji, ale reputacja naznaczona toksycznością pozostała.

Jego restauracje są zamykane

„Wyczuwałem w powietrzu wyczuwalne zmęczenie Momofuku. Łatwo było spisać na straty nasz wpływ”. Chang odegrał wiodącą rolę w masowej popularyzacji ramen restauracji w Ameryce. Był także pionierem w wykorzystywaniu nowoczesnych idei związanych z fuzją, otwierając restaurację za restauracją w ciągu mniej więcej dekady. W szczytowym okresie Chang pomagał w kilkunastu restauracjach. Podobnie jak inni restauratorzy o ugruntowanej pozycji, uległ w czasie pandemii Covid-19, ale lata po pandemii przyniosły zamknięcia Momofuku, które kiedyś wydawały się nie do pomyślenia.

W 2010 roku Momofuku Noodle Bar rozszerzył się na małą sieć. Była druga lokalizacja na Manhattanie, jedna w Waszyngtonie, druga w Toronto. Restauracje o innych nazwach – niektóre pod parasolem Momofuku, inne nie – rozsiane były po całym świecie. Wielu już nie ma. Restauracja Má Pêche w centrum Manhattanu firmy Chang została zamknięta na stałe w 2018 r. Momofuku Seiōbo, pierwsza międzynarodowa placówka Chang w Syndey w Australii, pożegnała się w 2021 r. Dwa bary z makaronem na Manhattanie nadal stoją.

Być może najtrudniejszą do rozwiązania była jego druga restauracja Momofuku Ssäm i Jest , trzeci — oba na Manhattanie. To Momofuku Ssäm, otwarte w 2006 roku, jako pierwsze dało Changowi wiarę, że azjatyckie fast foody mogą stać się głównym nurtem. Ko został otwarty w 2008 r., bardzo trudno było się do niego dostać, a od 2009 r. zachował dwie gwiazdki Michelin. Był to jedyny lokal Chang, któremu przyznano ten zaszczyt. Zarówno Momofuku Ssäm, jak i Ko zostały zamknięte w 2023 r.

co mogę zastąpić estragonem?

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie