Wszystko, co musisz wiedzieć o mleku ziemniaczanym

Jest wiele powodów, dla których warto wybrać alternatywę dla tradycyjnego mleka krowiego. Na przykład wielu specjalistów ds. żywności na całym świecie zgadza się, że alergie i nietolerancje pokarmowe rosną, chociaż nikt nie jest w stanie dokładnie powiedzieć, dlaczego (poprzez BBC ). Do najczęstszych alergii pokarmowych zalicza się alergia na mleko krowie, a ponadto dotyczy to ogromnej grupy niektórych populacji – takich jak Afrykanie, Azjaci, Latynosi i rdzenni Amerykanie/Pierwsi Narody – którzy już są podatni na nietolerancję laktozy.

Bardziej świadomi ekologicznie konsumenci mogą również wskazywać na negatywny wpływ, który gospodarstwa mleczne mogą mieć na nasze dostawy powietrza i wody. Pomimo wysiłków rolników mających na celu zminimalizowanie ich wpływu, krowy mleczne pozostają jednym z największych źródeł zanieczyszczeń.

Mając to na uwadze, dobrze się składa, że ​​dostępnych jest tak wiele roślinnych alternatyw dla mleka. Twój wybór może zależeć od wymagań dietetycznych lub po prostu osobistych preferencji smakowych, ale Jestem mlekiem , mleko kokosowe, mleko ryżowe, mleko konopne, mleko owsiane i mleko z niemal każdego orzecha, jakie można sobie wyobrazić, są również dostępne w handlu w większości sklepów spożywczych i kawiarni.

Ale możesz zadawać sobie pytanie: mleko ziemniaczane? Jak doić ziemniaki? Jak dobrze to wypada w porównaniu z już wypróbowanymi i prawdziwymi alternatywami mleka? Krótko mówiąc, odpowiedź jest zaskakująco dobra. Ale nie wierz nam tylko na słowo. Czytaj dalej, aby dołączyć do nas i dowiedzieć się, co sprawia, że ​​mleko ziemniaczane jest świetną alternatywą dla mleka roślinnego.

Wszystko zaczęło się w Szwecji od jednej kobiety

Nie można mówić o mleku ziemniaczanym, nie wspominając o Evie Tornberg. Jest nie tylko profesorem technologii żywności, inżynierii i żywienia na Uniwersytecie w Lund – jednym z najstarszych uniwersytetów w Szwecji – ale Tornberg jest także dyrektorem ds. innowacji i rozwoju w Veg of Lund. Założona w 2016 roku firma Veg of Lund stoi za marką mleka ziemniaczanego Dug. Przez pewien czas Tornberg była kierownikiem działu badań w Instytucie Badań nad Mięsem (obecnie zamkniętym), co oznacza, że ​​przyglądała się białkom pod każdym kątem, zarówno roślinnym, jak i zwierzęcym.

czy Rachel Ray jest swingerem?

Ściśle mówiąc, Dug nie składa się w 100% z ziemniaków i nie jest po prostu zrobiony z bardzo rzadkich puree ziemniaczanego. Do mleka ziemniaczanego dodaje się takie składniki, jak olej rzepakowy, błonnik cykorii i białko grochu, aby nadać mu bardziej mleczny charakter — jest to opatentowany przepis Tornberga opracowany w drodze eksperymentów. Kluczem do sukcesu Duga jest specyficzny sposób, w jaki ziemniak wiąże się z olejem rzepakowym.

Ale po co w ogóle zaczynać od ziemniaków? Jak powiedział Thornber Wiadomości CBŚ w 2021 r. „[Ziemniak] ma wszystko: dobre białko, wysoką zawartość skrobi i wysoką zawartość witaminy C”. To właśnie to połączenie przyciągnęło ją do skromnej bulwy i eksperymentów z produkcją mleka ziemniaczanego.

Mleko ziemniaczane ma łagodny smak

Pierwsze pytanie, które pojawia się w głowie każdego człowieka, brzmi prawdopodobnie: „Jak do cholery smakuje mleko ziemniaczane?” Można śmiało odpowiedzieć, że smakiem nie przypomina picia płynnych frytek. Podobnie jak jego rodzeństwo oparte na mleku roślinnym, mleko ziemniaczane ma dość łagodny smak, co w dużej mierze sprawia, że ​​jest odpowiednim substytutem mleka.

Wynalazczyni firmy Dug, Eva Tornberg, opisała swój produkt jako „niezwykle neutralny” w smaku (via Youtube ). Następnie powiedziała: „Powodem, dla którego staraliśmy się osiągnąć neutralny smak, jest to, że możemy go używać w jak największej liczbie produktów spożywczych”.

Huffington Post w Wielkiej Brytanii pracownicy postanowili spróbować Duga i każdy miał własne zdanie na temat smaku. Jeden z reporterów powiedział: „Kupiłbym to zamiast zwykłego mleka”. Inny stwierdził, że Dug jest „zbrodnią przeciwko ziemniakom”. Jednak prawie wszyscy zgodzili się, że jest zaskakująco słony, co niektórym smakowało, a innym mniej. Jeden dodał, że wyczuł „mączysty posmak”.

Dug występuje w trzech różnych odmianach: oryginalnej, niesłodzonej i baristycznej, więc istnieje pewne miejsce na osobiste preferencje zarówno pod względem konsystencji, jak i smaku. Może nie każdemu przypadnie do gustu, ale warto spróbować, jeśli szukasz nowej alternatywy dla mleka krowiego.

Możesz to zrobić sam... w pewnym sensie

W większości są to zamienniki mleka roślinnego, np mleko migdałowe, które można przygotować w domu – pod warunkiem, że masz solidny blender i gazę. Domowe mleko ziemniaczane nie różni się zbytnio od mleka ziemniaczanego, chociaż istnieją pewne duże różnice między dostępnymi na rynku markami, takimi jak Dug, a mlekiem ziemniaczanym, które możesz przygotować samodzielnie.

Domowe mleko ziemniaczane często zawiera nie tylko gotowane ziemniaki, ale także migdały, co czyni je bardziej hybrydowym mlekiem bezmlecznym i w związku z tym nie nadaje się dla osób z pewną alergią na orzechy. Ziemniaki są tańsze niż migdały, więc byłby to jeden ze sposobów, aby Twoje migdały poszły dalej. Jednak w tym przepisie brakuje również kluczowych składników odżywczych, które można znaleźć w mleku ziemniaczanym kupowanym w sklepie. Jak przestrzegła Catherine Perez, M.D., R.D Zapobieganie „Głównym wyzwaniem związanym z domowym mlekiem roślinnym jest to, że brakuje mu innych składników odżywczych, takich jak inne mleko krowie kupowane w sklepie i mleko roślinne”.

Dug zawiera białko grochu, wapń, witaminę D i witaminę B12 – wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla osób stosujących dietę roślinną. Będąc przetworzoną żywnością, Dug wytrzymuje dłużej w lodówce niż domowe mleko ziemniaczane. Nawet przechowywane w szczelnym pojemniku domowe mleko ziemniaczane wystarczy na około trzy dni i nie zamarza dobrze, dlatego należy je szybko zużyć.

Możesz mieć problem ze znalezieniem go w USA.

Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, samodzielne przygotowanie mleka ziemniaczanego może być jedyną opcją, przynajmniej na razie. Obecnie Dug ma bazy produkcyjne w Anglii i Niemczech, co oznacza, że ​​jest dostępny tylko lokalnie, jeśli mieszkasz w Europie. Dug jest sprzedawany w kilku sklepach ze zdrową żywnością, w tym Whole Foods UK, Navesu, Just Natural, Holland & Barrett, supermarkecie Vegan Kind i Migros, największej sieci spożywczej w Szwajcarii. Jeśli planujesz podróż do Europy, znalezienie mleka ziemniaczanego w sklepach spożywczych powinno być łatwe. Można również skorzystać z pomocy przyjaciół lub rodziny, aby wysłać Ci paczki z opieką, jeśli mieszkają w miejscu, w którym jest zaopatrzone w mleko ziemniaczane.

Jednak wiele z tych sklepów ma również sklepy internetowe oferujące wysyłkę międzynarodową i są one również dostępne za pośrednictwem Amazon. Oczywiście zamówienia te podlegają wyższym stawkom za wysyłkę, a może nawet opłatom celnym, w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Korzystanie ze spedytora jest również możliwe, jeśli desperacko chcesz go zdobyć.

Zatem chociaż zakup mleka ziemniaczanego, jeśli mieszkasz w USA, może nie być niemożliwy, może to po prostu wymagać więcej pieniędzy i wysiłku, niż wiele osób jest skłonnych w to włożyć, szczególnie gdy istnieje wiele innych, łatwiej dostępnych alternatyw dla mleka krowiego ..

Istnieje kilka korzyści zdrowotnych

Ziemniaki to pożywny i wszechstronny produkt spożywczy o wielu właściwościach zdrowotnych. Większość składników odżywczych znajduje się w skórce, dlatego najlepiej pozostawić ją na skórze, aby w pełni wykorzystać ziemniaka. Chociaż różni się to w zależności od rodzaju ziemniaków, przeciętny ziemniak średniej wielkości ze skórką jest bogaty w witaminy C i B6, potas, mangan, magnez, fosfor, niacynę, kwas foliowy, błonnik i białko. Ziemniaki zawierają również różne przeciwutleniacze, które neutralizują szkodliwe wolne rodniki w organizmie, oraz oporną skrobię, która może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi.

W przeciwieństwie do większości mleka krowiego, mleko roślinne, w tym mleko ziemniaczane, nie zawiera hormonów i nie oznacza to tylko dodania hormonów. Krowy mleczne są naturalnie bogate w estrogeny, co jest częścią procesu ciąży prowadzącego do laktacji. Według Dany Ellis Hunnes, PhD, MPH, starszej dietetyczki Zdrowie UCLA : „Wpływ tego dodatku estrogenu na zdrowie człowieka jest nadal kontrowersyjny i istnieje wiele sprzecznych danych. Jednak niektóre badania pokazują, że może on zwiększać ryzyko raka piersi, macicy i prostaty”. Mleko roślinne ma również mniej kalorii i tłuszczu niż mleko krowie, a niesłodzone mleko bez nabiału zawiera mniej cukru.

Aby zawartość składników odżywczych była bardziej porównywalna z wartością odżywczą konwencjonalnego mleka krowiego, mleko ziemniaczane Dug dodało również wapń, witaminę D i witaminę B12.

Istnieje również wiele wad zdrowotnych

Byłoby nieodpowiedzialne pozostawienie czytelnikom jedynie różowego spojrzenia na te zamienniki mleka i nie zajęcie się niektórymi wadami zdrowotnymi. Faktem jest, że nie każdy rodzaj mleka będzie odpowiedni dla każdego — dlatego przede wszystkim istnieją jego alternatywy. Oprócz mleka roślinnego istnieje również alternatywne mleko zwierzęce, takie jak mleko kozie, mleko owcze i mleko ośle – to ostatnie od tysiącleci stosowane jest jako alternatywa lub dodatek do mleka ludzkiego dla niemowląt.

Wspominaliśmy już, że mleku ziemniaczanemu, które możesz przygotować w domu, brakuje niektórych wartości odżywczych, które dodają produkty takie jak Dug, takich jak wapń, witamina D, a nawet białko. Ogólnie rzecz biorąc, są to składniki odżywcze, które na diecie roślinnej mogą być trudne do uzyskania. Chociaż mleko sojowe ma dość wysoką zawartość białka, większość innych bezmlecznych odmian mleka po prostu nie może konkurować z mlekiem zwierzęcym w tym segmencie.

Warto również pamiętać, że mleko z kopanych ziemniaków – pomimo wielu zalet i dodanych składników odżywczych – jest żywnością wysoko przetworzoną, co do której wiele osób ma swoje zdanie. Nauka nie podzieliła twardej opinii żadnej ze stron debaty na temat przetworzonej żywności, a decyzja o włączeniu takich produktów do diety jest bardzo osobistą decyzją. W razie jakichkolwiek wątpliwości warto porozmawiać z pracownikiem służby zdrowia, aby zdecydować, czy jest to dla Ciebie odpowiednie rozwiązanie.

Jest bardziej przyjazne dla alergików niż inne mleka niemleczne

Biorąc pod uwagę wszystkie zalety i wady mleka ziemniaczanego, jeśli chodzi o roślinne alternatywy dla nabiału, mleko ziemniaczane jest wyjątkowo przyjazne dla alergików. Domowe mleko ziemniaczane zawierające w przepisie blanszowane migdały sprawia, że ​​nie jest ono odpowiednie dla osób z alergią na migdały, ale mleko z kopanych ziemniaków jest ogólnie bezpieczne, ponieważ nie zawiera mleka i białek sojowych, a także laktozy, orzechów i gluten.

Według Agencji ds. Żywności i Leków (via Wiadomości amerykańskie i raport światowy ), mleko należy do dziewięciu najczęstszych alergii pokarmowych w Stanach Zjednoczonych, obok soi i orzechów. Jeśli dana osoba była uczulona na wszystkie trzy produkty – a wiele z nich ma taką alergię – eliminuje to z oferty mleko krowie, mleko sojowe i mleko migdałowe, a są to jedne z najpopularniejszych zamienników mleka na rynku. Alergie na ziemniaki są jednak rzadkie. Zatem dla osoby o szczególnych wymaganiach dietetycznych mleko ziemniaczane może być bezmleczną alternatywą, na którą czekała.

Mleko ziemniaczane jest bardziej zrównoważone niż inne rodzaje mleka

Według Rok Międzynarodowy (Ciekawostka: rok 2008 był Międzynarodowym Rokiem Ziemniaka), to skromne warzywo nie tylko stanowi pożywienie ludzi od ponad 8 000 lat, ale może rosnąć w trudnych warunkach klimatycznych i wymaga mniej ziemi niż inne podstawowe uprawy. W przeciwieństwie do zbóż (takich jak owies), ziemniaki są prawie w całości jadalne.

W porównaniu z innymi uprawami, takimi jak pszenica i ryż – z których obie są wykorzystywane do produkcji mleka bezmlecznego – ziemniaki produkują znacznie więcej pożywienia na jednostkę wody użytej do ich uprawy (odpowiednio 2000 kalorii w porównaniu z 5600 kaloriami). Dzięki temu ziemniaki są niezwykle oszczędne pod względem zużycia wody.

Jak można się spodziewać, Dug bardzo głośno wypowiada się na temat zrównoważonego rozwoju i mniejszego śladu węglowego mleka ziemniaczanego w porównaniu z mlekiem mlecznym. Twierdzi że „przejście na alternatywę opartą na ziemniakach zmniejsza wpływ na klimat o około 67%”. Stwierdza również, że ziemniaki wymagają do wzrostu o 96% mniej wody w porównaniu z migdałami – kolejną popularną uprawą wykorzystywaną do produkcji mleka bezmlecznego. Migdały powodują poważne objawy nadwyrężyć zasoby wodne Kalifornii przez lata.

Wszystko to razem sprawia, że ​​ziemniaki wydają się doskonałym źródłem mleka bezmlecznego.

Można go stosować w różnych przepisach

Mleko ziemniaczane to nie tylko świetna alternatywa dla mleka krowiego, ale można je także dodawać do różnorodnych potraw. Eva Tornberg stwierdziła, że ​​przeważnie neutralny smak Dug sprawia, że ​​„bardzo nadaje się do gotowania” (via Youtube ), ale Dug na tym nie poprzestał. Od 2023 r. firma Veg of Lund współpracowała z naleśnikarnią, aby przygotować naprawdę pyszne naleśniki z mleka Dug. Zdaniem Tornberga do przygotowania naleśników najlepiej nadaje się Dug Original ze względu na zawartość tłuszczu wynoszącą 1,5%.

Na stronie Duga znajduje się również dział poświęcony przepisom wykorzystującym mleko ziemniaczane z podziałem na wypieki, śniadania, desery i obiady. Przepisy obejmują zarówno proste dania owsiane, jak i bardziej skomplikowane dania z chrupiącego kurczaka w stylu marokańskim na kremowych ziemniakach. Dodanie odrobiny Dug Original do puree ziemniaczanego podobno sprawia, że ​​są one wyjątkowo kremowe. A na deser panna cotta z marakują lub wegańskie brownie z czekoladowym ganache?

W celu uzyskania dalszych inspiracji, Instagram Duga jest posypane najbardziej śliniącymi się potrawami, w tym pikantnymi galettes, linguine Alfredo, Blueberrymisu i wegańskimi jajkami Benedykta, w których zarówno kremowe jajka holenderskie, jak i sztuczne jajka sadzone są przyrządzane z użyciem Dug. Mleko ziemniaczane to coś więcej niż tylko alternatywne mleko do porannej kawy. Wydaje się, że ma ono wiele różnorodnych zastosowań.

zielona bogini cobb panera

Jest specjalne mleko ziemniaczane do latte

Chociaż ustaliliśmy, że mleka ziemniaczanego można używać praktycznie do wszystkiego, jaka jest alternatywa dla mleka krowiego, jeśli nie można go dodać do kawy? Na szczęście firma Veg of Lund również o tym pomyślała i wprowadziła Dug Barista, specjalną mieszankę do dodawania do gorących napojów. Jest bardziej kremowa niż wersja oryginalna i niesłodzona, dzięki czemu lepiej nadaje się do dodawania do kawy, herbaty lub gorącej czekolady. Można ją nawet ubijać i spieniać, aby stworzyć charakterystyczną piankę kawiarnianą. Dug Original ma 1,5% zawartości tłuszczu, podczas gdy Barista ma dwukrotnie tę ilość.

Faima Bakar, reporterka Huffington Post Wielka Brytania , spróbowała Dug Barista w swojej kawie i stwierdziła, że ​​jest „mile zaskoczona”. Dodała, że ​​„nie ma dziwnego posmaku, który można znaleźć w przypadku niektórych roślinnych zamienników”. Następnie spróbowała Dug Unsweetened do swojej kawy, co również jej smakowało.

Veg of Lund zabrał Duga w trasę, występując i oferując próbki na wielu festiwalach kawy, w tym w Niemczech i we Włoszech. Zaprezentowali nawet swój produkt na Anuga Food Fair w Kolonii w Niemczech, największych targach żywności i napojów na świecie.

Mleko ziemniaczane jest częścią przyszłości świadomej klimatycznie

Stworzenie stabilnego mleka ziemniaczanego było właściwie drugim krokiem w planach roślinnych Veg of Lund, a pierwszym była marka koktajli na bazie ziemniaków o nazwie My Foodie. Zgłosiła także patent na wegańskie lody robione z, jak się domyślacie, ziemniaków. Dzięki wyższej zawartości tłuszczu niż mleko, mrożony przysmak na bazie ziemniaków jest naprawdę kremowy.

Ale to nie wszystko. Pamiętasz, jak powiedzieliśmy, że Eva Tornberg pracowała kiedyś dla nieistniejącego już Instytutu Badań nad Mięsem? Cóż, Veg of Lund rzeczywiście pracuje nad substytutem mięsa na bazie ziemniaków – i tak, poprawnie to przeczytałeś. „Musimy opracować produkty, które spodobają się ludziom i które sprawią, że przestawią się na styl życia bardziej oparty na roślinach” – powiedział Tornberg na temat sposobów zwalczania zmian klimatycznych (za pośrednictwem Youtube ).

Jednym z wyzwań związanych z tworzeniem „mięsa” z materiału roślinnego jest różny kształt białek. Jak powiedział Tornberg w Veg of Lund's Youtube kanał: „W tym celu używamy białka ziemniaczanego, a może także innego białka, ale jest to głównie białko ziemniaczane”. To nadaje zupełnie nowe znaczenie wyrażeniu „mięso i ziemniaki”.

Mięso pochodzenia roślinnego staje się coraz bardziej popularne w miarę ewolucji procesów. Beyond Meat składa się z kombinacji produktów roślinnych, w tym skrobi ziemniaczanej dla uzyskania tekstury. Może więc Veg of Lund wcale nie jest takie szalone i wkrótce na półkach supermarketów mogą pojawić się zamienniki mięsa na bazie ziemniaków.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie