Sos – smarujesz go indykiem i wylewasz na puree ziemniaczane. Pozwalasz, aby jego bogaty i mięsisty smak zmieszał się trochę z zapiekanką ze słodkich ziemniaków, a resztę uzupełnisz bułką obiadową. Żaden obiad na Święto Dziękczynienia nie jest kompletny bez dobrego, staroświeckiego sosu. Aby dać Ci najlepszą szansę na sukces, oto sześć typowych błędów, które sprawiają, że sos nie jest doskonały, oraz sposoby ich naprawienia.
Błąd, którego należy unikać nr 1: W sosie są grudki
Nikt nie lubi grudkowatego sosu. Przyczyną grudkowatego sosu jest używanie łyżki do mieszania zamiast trzepaczki i wrzucanie zagęszczacza do sosu bez wcześniejszego robienia zasmażki. Co to jest zasmażka? Zasmażka to pasta z mąki i tłuszczu, która zagęszcza sosy i tyle niezbędny do dobrego sosu. Można go przygotować z tłuszczu z dna brytfanny, masła lub oleju. Staraj się, aby jedna część tłuszczu przypadała na jedną część mąki. Rozgrzej tłuszcz w rondlu lub bezpośrednio na patelni. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając, aż mieszanina zacznie wrzeć. (im dłużej gotujesz, tym bardziej orzechowy smak – tylko nie przesadzaj, bo się spali). Gdy zasmażka będzie już miękka i musująca, dodaj płyn i ubijaj (nie mieszaj!), aż mieszanina zacznie tworzyć bąbelki i zgęstnieje. Kryzys zażegnany. Jeśli zignorujesz cały etap przygotowywania zasmażki i uzyskasz gotowy sos (z grudkami), nie wszystko stracone. Przelanie sosu przez sitko o drobnych oczkach powinno załatwić sprawę.
jak odświeżyć ramen4 błędy, które psują farsz (i jak je naprawić)
Błąd, którego należy unikać nr 2: Twój sos jest zbyt gęsty
Zrobiłeś więc pyszny sos, tyle że jest za gęsty. W rzeczywistości jest gumowaty i nie jesteś do końca pewien, gdzie popełniłeś błąd i jak to naprawić. Bez problemu! Jednym z błędów, który może spowodować, że sos będzie zbyt gęsty, jest dodanie zbyt dużej ilości zagęszczacza (lub zbyt małej ilości płynu). Kolejnym błędem jest nie wzięcie pod uwagę faktu, że sos ma tendencję do gęstnienia w miarę ochładzania. Kiedy jest gorąco, sos powinien być wystarczająco gęsty, aby pokryć grzbiet łyżki, ale nie tak gęsty, aby przyklejał się do łyżki jak klej. Jeśli sos jest gorący i nadal zbyt gęsty, dodawaj po trochu bulionu, aby go rozrzedzić. Pamiętaj, aby sprawdzić przyprawę, gdy skończysz i dostosować ją w razie potrzeby.
Błąd, którego należy unikać nr 3: Twój sos jest zbyt cienki
Zadaniem sosu jest posmarowanie talerza puree ziemniaczanym, indykiem, farszem (lub wszystkim innym) cienką warstwą mięsnego dobrodziejstwa, ale nie spełni swojego zadania, jeśli na dnie talerza będą gromadzić się kałuże niczym woda. Jeśli zacząłeś od zasmażki, a sos jest po prostu zbyt rzadki, możesz zrobić kilka rzeczy, aby to poprawić. Jeśli dodałeś za dużo płynu, możesz spróbować dłużej gotować. Zmniejszenie głośności może wystarczyć, aby go zagęścić. Jeśli jednak sos jest cienki, a przyprawy są tam, gdzie chcesz, gotowanie może sprawić, że będzie zbyt słony. Tutaj będziesz musiał zrobić zawiesinę. Gnojowica przypomina zasmażkę z mniej atrakcyjną nazwą i kilkoma innymi drobnymi różnicami. Podobnie jak zasmażka zagęszcza sosy, ale w przeciwieństwie do zasmażki używa zagęstnika (np. mąki) połączonego z odrobiną płynu, np. bulionu lub wody, zamiast tłuszczu. Po prostu wymieszaj zagęszczacz (kilka łyżek mąki to dobry początek) z około 1/2 szklanki płynu, a następnie wymieszaj To wymieszać z sosem. W miarę nagrzewania będzie gęstnieć.
Błąd, którego należy unikać nr 4: Twój sos jest tłusty
Zawsze najlepsze jest przygotowanie sosu prosto z brytfanny, ale należy podjąć pewne kroki, aby sos z brytfanny nie smakował jak plama oleju. Tak naprawdę zależy nam na zrumienionych kawałkach patelni, które tworzą się na dnie. Są potęgą smaku. Będziesz chciał je mieć w swoim sosie, ale nie w tłuszczu, w którym często pływają. Rozwiązanie? Zdeglasuj gorącą brytfannę bulionem (lub winem, jeśli chcesz trochę odlać) i wlej płyn do oddzielacza tłuszczu lub szklanej miarki. Pomoże to poluzować smaczne brązowe kawałki z patelni i pozbyć się tłuszczu, który również zebrał się na dnie. Tłuszcz, który wypływa na górę separatora, możesz wykorzystać do zasmażki, zachowując płyn na sam sos. Jeśli gotowy sos jest tłusty, odstaw go i spróbuj zebrać tłuszcz, który wypłynie na wierzch. Włóż pozostały tłuszcz do sosu i natychmiast podawaj.
czy chilijski okoń morski jest zdrowy?5 największych błędów związanych z Świętem Dziękczynienia, których należy unikać
Błąd, którego należy unikać nr 5: Twój sos ma smak spalony
To chyba najgorszy scenariusz w świecie robienia sosów. Dzieje się tak, gdy te pyszne, skoncentrowane sosy z patelni się przypalają, a ty i tak decydujesz się zrobić z nich sos. Masz do wyboru: a) upieraj się, że sos smakuje dobrze i wszyscy inni muszą oszaleć lub b) przygotuj plan awaryjny. Rozważmy plan b…. Jeśli masz szczęście, możesz popracować nad planem b jeszcze przed katastrofą i oto on: większość indyków ma szyję i małą paczkę innych gadżetów, takich jak serce, żołądek i wątroba wepchnięte do jamy. Trzymaj się tych. Jeśli Twoja patelnia się spali, zapewnią one bardzo potrzebne wzmocnienie smaku przy drugiej próbie. Możesz je podsmażyć na osobnej patelni z odrobiną mirepoix (cebula, marchewka i seler), aby uzyskać nowe brązowe kawałki do obróbki, a następnie dusić je w bulionie, aby dodać smaku.
Błąd, którego należy unikać nr 6: Twój sos to bomba solna
Dobrze doprawiony sos uzupełnia zarówno słodkie, jak i pikantne elementy na talerzu, ale sos, który jest zbyt słony, może zepsuć wszystko, czego dotknie. W miarę gotowania sos traci objętość i koncentruje smak (a tym samym słoność) produktu końcowego. Aby sos nie smakował jak lizawka, dopraw go pod koniec gotowania, nie początek. Jeśli masz domowy bulion lub bulion, użyj go jako podstawy sosu. Jeśli używasz bulionu lub bulionu z pudełka, wybierz opcję o niskiej zawartości sodu. Jeśli sos jest już gotowy i jest zbyt słony, dodaj trochę bulionu lub wody, aby go ubić. To również go rozrzedzi, więc być może będziesz musiał go ponownie zagęścić (patrz: „Jest za cienki” powyżej).
Teraz, gdy już wiesz, jak prawidłowo przygotować sos, przejrzyj wszystkie nasze przepisy na sosy i przepisy na indyka na Święto Dziękczynienia.
