8 błędów, które każdy popełnia podczas gotowania łososia

Ilekroć weźmiesz jakieś jadalne składniki i zaczniesz się nimi bawić, aby przygotować posiłek, istnieje możliwość popełnienia błędu. Nie ma znaczenia, jak „łatwe” jest posklejanie danie: wystarczy zastosować brak doświadczenia, zbytnią pewność siebie, pijaństwo, zły sprzęt lub złe przepisy, a twoja szybka naprawa może szybko stać się szybkim wypełniaczem śmieci. Łosoś stanowi dobry dodatek do każdego posiłku, a zdrowy w tym przypadku – ale w skali łatwych do przyrządzenia potraw, łosoś nie znajduje się na szczycie. Jednak uprzedzony jest uzbrojony, jak mówią, i mając to na uwadze, oto kilka typowych błędów, które ludzie popełniają podczas gotowania łososia.






Kupowanie złych ryb

Każdy posiłek zawierający łososia musi zacząć się od faktycznego zakupu łososia. I chociaż może to być tak proste, jak wyjęcie pierwszej torebki mrożonych filetów z zamrażarki, ze względu na swoją kulinarną reputację warto się nad tym zastanowić.



Świeże i mrożone zawsze będą pierwszym wyborem w sklepie rybnym, ale jeśli mieszkasz w pewnej odległości od oceanu lub robisz zakupy poza sezonem, istnieje duża szansa, że ​​te opcje mogą się wzajemnie wykluczać. Podobnie jak w wielu dziedzinach życia i miłości, z korzyścią dla ciebie będzie najpierw dowiedzieć się czegoś o tym, co później planujesz włożyć do ust.








Sprawdzenie wyglądu to dobry pierwszy sposób na ocenę jakości ryb. Różne odmiany łososia różnią się kolorem i smakiem, ale ogólnie jaśniejsze kolory są lepsze niż jasne. Tak jak Nuty Matta Duckora dla Epicurious , unikaj ryb, które wyglądają na wysuszone lub mają brązowy kolor zamiast jednolitych, jaskrawych czerwieni i różów, których szukasz.

Nieprawidłowe rozmrażanie

Kiedy spieszysz się z jedzeniem, ale główny składnik jest zamrożony, może być kuszące, aby oprzeć się na kuchence mikrofalowej, aby zabić przeziębienie. I chociaż może to być w porządku, jeśli mówisz o warzywach, to jest to ogromny błąd, jeśli chodzi o łososia.



czy pisklę jest dobre?

Łosoś, podobnie jak większość ryb, nie wymaga wiele gotowania. W rzeczywistości zastosowanie odpowiedniej ilości ciepła przez odpowiedni czas jest jednym z kluczowych kroków podczas przygotowywania prawie wszystkich owoców morza. Używaj za dużo, a zbyt łatwo sprawić, by ryba była sucha i twarda. Kuchenki mikrofalowe emitują promieniowanie elektromagnetyczne na wszystko, co zdecydujesz się ogrzać. Częstotliwość mikrofal wytwarzanych przez kuchenkę mikrofalową dobrze dogaduje się z cząsteczki wody (jak również cząsteczki tłuszczu i cząsteczki cukru), szybko je rozgrzewając i przeszkadzając. Ponieważ mikrofale prawie nigdy nie rozmrażają rzeczy równomiernie, a ryby są bardziej wrażliwe na ciepło niż większość dań głównych, to nierównomierne ogrzewanie skutkuje gumowatymi, suchymi filetami, które będziesz miał szczęście, jeśli zjesz swojego kota.

Zasadniczo należy unikać rozmrażania ryb przy użyciu jakiegokolwiek ciepła. Zamiast tego zdecyduj się na nocleg w lodówce (nie jest to opcja na szybki posiłek) lub zapieczętowaną torbę pod zimna woda bieżąca . Ta druga metoda rozmrozi twój obiad znacznie szybciej, niż można by się spodziewać, i nie ugotuje go w trakcie tego procesu. Po rozmrożeniu ryby dobrze jest również przed gotowaniem ogrzać ją do temperatury pokojowej. Im zimniejsza jest ryba przed gotowaniem, tym bardziej prawdopodobne jest, że rozgotujesz ją na zewnątrz, zanim wnętrze zacznie odczuwać ciepło.



Zdejmowanie skóry

Tam są argumenty które mogą być wykonane zarówno w celu usunięcia skóry łososia, jak i pozostawienia jej na sobie. Ale niezależnie od tego, jak się chudniesz, nie ma znaczenia, o ile nie usuwasz skóry przed jej ugotowaniem.

U większości stworzeń skóra tworzy użyteczną barierę między ich wnętrzem a zewnętrzem, chroniąc ich najbardziej wrażliwe części przed insektami, zarazkami i grawitacją. A ta ochrona jest przydatna nawet po śmierci. Jak już wspomniano, ryby takie jak łosoś mogą być dość trudne do ugotowania. Ale jeśli utrzymasz skórkę i zaczniesz gotować skórą do dołu, skóra ochroni delikatne mięso pod spodem przed ostrym ciepłem, zatrzyma soki i pomoże rybom gotować bardziej równomiernie.

co to znaczy heb?

Kiedy wszystko jest ugotowane w sposób zadowalający, zeskrob skórkę widelcem. Ale jeśli ryba pochodziła z godnego zaufania źródła, możesz po prostu „chronić” się przed całą skórką dobrego pożywienia, nie wspominając o dobrym, staroświeckim smaku.

Nie usuwanie szpilek

Usuwanie ości ryb przed gotowaniem może być prawdziwym bólem pleców. Ale jeśli ich nie usuniesz, istnieje duża szansa, że ​​zamiast tego wywołają ból w karku. Bez względu na to, jak dobrze przygotujesz ten drogi filet, nawet jeśli jest idealnie delikatny i wilgotny, cała ciężka praca zostanie zapomniana, gdy goście na obiedzie zaczną dławić się kośćmi.

Kupując w sklepie rybnym kawałek łososia, a zwłaszcza jeśli nie zwracasz na to uwagi, jest spora szansa, że ​​przegapisz fakt, że chociaż większość głównych kości została już usunięta, nadal jest gardziel - pozostałe kości szpilkowe. Jak zobaczysz na powyższym filmie, jeśli przesuniesz palcem po słojach, poczujesz, jak końce kości wystają z ciała.

Zajmuje to trochę czasu, ale używając czystej pary szczypiec i odrobiny cierpliwości, możesz ostrożnie wyciągnąć wszystkie pozostałe kości jedna po drugiej. I nie spiesz się z robotą i nie uszkadzaj mięsa swoich ryb. Nie zajmie Ci to dużo czasu, a będziesz o krok bliżej idealnego łososia.

Przyprawianie zbyt wcześnie

Przyprawa jest istotną częścią każdego przepisu, podobnie jak łosoś. Ale jeśli jesteś przyzwyczajony do twardych mięs, takich jak wołowina i wieprzowina, lub jeśli lubisz robić własne grille, możesz popełnić duży błąd.

Sól i pieprz zdecydowanie należy nakładać na łososia, ale tylko tuż przed rozpoczęciem gotowania. Sól jest używana w prawie każdym przepisie na świecie, ale była również używana do konserwowanie mięsa i ryby na długo przed wynalezieniem lodówki. Dodanie soli do mięsa usuwa wilgoć w procesie, który wymaga wyjaśnienia słów takich jak „osmotyka” i „ciśnienie”. Jeśli na powierzchni mięsa znajdują się jakieś robaki lub inne niechciane rosnące rzeczy, zabija je w tym procesie, co jest świetne, jeśli nie planujesz go szybko zjeść. Dodanie odrobiny soli przed gotowaniem znacznie poprawi smak twojej ryby, ale jeśli zastosujesz ją zbyt wcześnie, może się okazać, że twój obiad jest na dobrej drodze do peklowania, zanim zbliży się do temperatury.

Kłusownictwo bez przypraw

Gotowanie filetów z łososia w płytkim garnku z wodą ( kłusownictwo ) to dobry sposób na ugotowanie ryby i uniknięcie jej wysuszenia. Ale ważne jest, aby pamiętać, że niezależnie od tego, jaką przyprawę chcesz umieścić na talerzu, nie należy tylko nacierać ryby, ale także dodawać do wody. Jeśli nie doprawisz wody, wszelkie przyprawy, które zastosowałeś przed gotowaniem, prawdopodobnie zostaną zmyte i całkowicie rozcieńczone, pozostawiając wilgotną, czystą, zwykłą, nudną kolację. Przyprawianie wody to również świetny sposób na dodanie dodatkowych przypraw, których możesz nie chcieć stosować bezpośrednio. Ponieważ woda w gotowaniu będzie przenikać przez ryby, wszelkie dodane przez Ciebie smaki będą się tam znajdowały, dodając dodatkowego smaku każdemu kęsowi i dodatkowego blasku Twoim umiejętnościom kulinarnym.

rahul wielka brytyjska pieczeń

Spróbuj ugotować łososia w koszulce białe wino, szalotka i koperek , następnie zakończ świeżo zmielonym pieprzem i wyciśniętą cytryną. Lub wypróbuj to podejście do gotowanego łososia, na którym opiera się masło, białe wino i czosnek . W przypadku zaawansowanych kucharzy łososia umieść łososia w płynie do gotowania, zanim zacznie się podgrzewać, ponieważ podgrzanie go wraz z płynem może pomóc w gotowaniu znacznie bardziej równomiernie .

Dotykanie go za dużo

Gdyby łosoś był śpiewakiem operowym, byłby to primadonna. Utalentowany i zasługujący na pochwały, ale też wrażliwy i egoistyczny. Dobrze potraktuj kawałek łososia, daj mu odpowiednią przestrzeń i czas, a rozpłynie się w ustach. Ale dręcz go i zwracaj zbyt dużo uwagi, a rozpada się pod presją.

W przypadku łososia oznacza to, że po postawieniu go na ogniu, Zostaw to w spokoju ! Łosoś najlepiej się gotuje, gdy jest umieszczony na dość wysokim ogniu na tyle długo, aby miąższ stał się nieprzezroczysty. Jeśli przykryjesz rybę podczas gotowania, możesz wcale nie musieć jej obracać, ale jeśli jest nagi na grillu, odwróć ją tylko raz, mniej więcej w połowie. Każde danie, które wymaga idealnego wyczucia czasu, może powodować nerwowość i zmartwienie kucharzy, ale jeśli nie zostawisz tego w spokoju, będziesz martwić się swoim łososiem aż do salaterki.

Rozgotowane

Jeśli jeszcze tego nie rozgryzłeś, rozgotowanie łososia może być największym błędem z nich wszystkich. Nikt nie lubi twardych, gumowatych ryb, ale granica między sushi a skórą nie jest zbyt szeroka. Niektóre metody gotowania, takie jak gotowanie w koszulce lub zawijanie w folię, są bezpieczniejsze niż inne, ale bez względu na to, jak podgrzewasz, wynik jest tylko jeden, jeśli robisz to zbyt długo.

Idealny czas na wyjęcie łososia z ognia to tuż przed nim gotowy , więc możesz pozwolić mu usiąść na kilka minut. Ciepło resztkowe zakończy proces gotowania bez przesady, a jeśli nadal nie masz pewności, możesz użyć termometru do mięsa, dążąc do około 145 stopni jako bezpieczna temperatura na początku. Im częściej to robisz i gdy poznasz własne preferencje, możesz zdecydować się na nieznaczne obniżenie końcowej temperatury. Ale jeśli popełniasz zbyt wiele z tych błędów, uważaj: twoja rodzina i przyjaciele mogą nie pozwolić ci zajść tak daleko.