Joe Raedle/Getty Images Następnym razem, gdy odwiedzisz lokalny bar szybkiej obsługi i spodoba ci się ta usługa, możesz skorzystać z okazji i pochwalić personel — ponieważ są szanse, że po powrocie prawdopodobnie nie zobaczysz tej osoby ponownie.
Restauracje typu fast food stoją w obliczu narastającego kryzysu związanego z zatrudnianiem i zatrzymywaniem ich pracowników — w niektórych przypadkach restauracje tracą ponad 100 procent pracowników rocznie. „W branży restauracyjnej obroty wynoszą 130 procent, co roku zatrudnia więcej niż pełną siłę roboczą” Panera Dyrektor finansowy Michael Bufano mówino CNBC . „Jesteśmy nieco poniżej 100 procent, ale wciąż ogromna liczba”.
Problem z personelem w restauracjach typu fast-food nie znika
Scott Olson/Getty Images Oficjalne statystyki rządowe z Biura Statystycznego Pracy pokazują wskaźniki rotacji w latach 2015-2017 na poziomie zbliżonym do 82 procent, ale eksperci branżowi twierdzą, że liczba ta powinna być znacznie wyższa — one patrzą na możliwy wskaźnik rotacji na poziomie 150 procent — i że problem nie zniknie w najbliższym czasie.
Część problemu leży w modelu zatrudniania i szkolenia w branży fast-food. Aby utrzymać niskie koszty zatrudnienia, prace typu fast food są standardowe i rutynowe, a do wykonywania tej pracy nie są potrzebne żadne specjalne umiejętności. „Jeśli kogoś stracisz, nie jest to prawdziwy koszt, ponieważ można go łatwo wymienić” – mówi Rosemary Batt, kierownik studiów HR w Cornell School of Industrial Labor Relations. „Przemysł od wielu lat kwitnie dzięki temu modelowi HR, który zapewnia miejsca pracy odporne na rotację, ponieważ może im to ujść na sucho”.
„Teraz obroty są absolutnie nadmierne, a niektóre sieci zaczynają podawać liczby dotyczące kosztów obrotu”, mówi Batt. „Znam kilka sieci, które się na tym skupiają. Ponieważ obroty stają się tak poważne i ponieważ sieci mają możliwość wykonywania analiz HR, mogą zacząć kosztować obroty i powiedzieć: „To nie jest koszt, który traktowaliśmy poważnie, ponieważ historycznie liczyliśmy na model wysokich obrotów jako akceptowalny .''
Eksperci twierdzą, że firmy fast food muszą inwestować w technologię i ludzi
Justin Sullivan/Getty Images Badanie, które Batt pomógł przeprowadzić w 2013 r., pokazuje, że koszt obrotu fast foodami wyniósł 1600 USD na pracownika – ale od tego czasu wskaźniki rotacji wzrosły, a National Restaurant Association twierdzi, że rzeczywisty koszt na pracownika wynosi teraz 2000 USD. Nie mając w zasięgu wzroku rozwiązania problemu pracy, eksperci z branży spożywczej, tacy jak David Portalatin, mówią: „Restauracje będą coraz częściej szukać rozwiązania problemu w technologii. Zarówno technologia do szkolenia, jak i automatyzacji”.
Zautomatyzowane kioski i cyfrowe zamówienia mogą być jedynym długoterminowym rozwiązaniem dla restauracji typu fast-food, ponieważ większość pracowników ludzkich nie jest już zainteresowana rozwojem kariery w branży spożywczej, ze względu na niskie płace, brak ścieżki kariery i powszechne przekonanie, że prace w fast foodach są tymczasowe. Ale nawet technologia jest w najlepszym razie bandażem, ponieważ akademicy pracy twierdzą, że aby rozwiązać problem rotacji, to, co naprawdę muszą zrobić firmy fast-food, to inwestować w technologię i jednocześnie wspierać rozwój pracowników.
