Wszyscy znamy tych ludzi, którzy potrafią wrzucać rzeczy do garnka, patelni lub miski pozornie przypadkowo i sprawiają, że ostatnia rzecz wyjdzie niesamowicie. Ci ludzie nie są normalni.
Spójrz na to w ten sposób: gdyby były, nie byłyby potrzebne przepisy . Nie byłyby potrzebne takie rzeczy, jak miarki i łyżki, a na pewno nie byłyby potrzebne takie rzeczy, jak łuski. A wszystko to są podstawą w prawie każdej kuchni, ale o to chodzi – posiadanie ich pod ręką to tylko połowa sukcesu.
Musisz także wiedzieć, jak z nich korzystać, a jest to coś, co wydaje się zwodniczo proste. Po prostu wlewasz rzeczy do linii, a potem zrzucasz… prawda?
Nie do końca. Jeśli zauważyłeś, że Twoje projekty pieczenia nie wyszły zgodnie z planem, to curry nie miał idealnej ilości przypraw lub twoja próba odtworzenia przepisu, który zauważyłeś w Internecie, nie wyglądała jak na zdjęciu, być może źle mierzysz. To łatwe, a oto jak to naprawić.
Jest wiele rzeczy, które możesz zrobić źle z mąką
Mąka jest super podstawowym składnikiem, więc warto o nim mówić samemu — ponieważ jest wiele rzeczy, które mogą się nie udać w jego pomiarze. Weź eksperyment z Smak domu . Poprosili swoich pracowników o odmierzenie kubka mąki, a następnie zważyli wyniki. Kubki faktycznie różniły się od 3 uncji do 5,5 uncji — i to by wyjaśniało zniszczone ciasteczka !
Jak więc temu zapobiec? Na początek upewnij się, że nie pakujesz ciasno mąki — co oznacza mieszanie jej, aby ją poluzować (lub przesiewanie), a następnie nasypywanie jej łyżką do urządzenia odmierzającego. Następnie wypoziomuj miarkę płaską stroną noża i powinieneś być całkiem dokładny.
złoty corral vs bufet w rodzinnym mieście?
Jeśli chcesz być jeszcze dokładniejszy, warto zainwestować w wagę kuchenną. Wtedy dokładnie wiesz, ile mąki dostajesz, ale można też pomylić tę. Pamiętaj: różne rodzaje mąki ważą różne ilości. Jeśli przepis wymaga jednej szklanki mąki uniwersalnej, odpowiada to 125 gramom. Ale jeśli potrzebujesz filiżanki mąki tortowej, to 140 gramów. Łatwo wpaść w pułapkę!
Oto, co psujesz brązowym cukrem
Mierzenie cukru granulowanego jest dość proste, ale jeśli chodzi o brązowy cukier, jest to trochę bardziej skomplikowane. Zwykły cukier jest łatwy do wlania, ale brązowy cukier wychodzi w grudki — i łatwo jest po prostu nabrać trochę z torby i przejść dalej.
Ale nie powinieneś. Według CH Cukier , przepisy, które wymagają brązowego cukru, oznaczają, że Twój pomiar powinien zawierać wyłącznie brązowy cukier – a to oznacza brak kieszeni powietrznych. Najlepszym sposobem na upewnienie się, że nie dostajesz powietrza, jest wyjęcie miarki i zamiast nalewania, przesypać brązowy cukier po jednej łyżce na raz. Po każdej miarce upewnij się, że jest ładnie i ciasno zapakowana, zanim dodasz więcej. Następnie nie zapomnij wyrównać go u góry. Potrwa to trochę dłużej, ale czy idealne ciasteczka nie są tego warte?
Nie znasz sztuczek do mierzenia świeżych ziół
Pierwszym błędem jest myślenie, że przepis, który wymaga „posiekania bazylii”, różni się od przepisu „posiekana bazylia”. Podczas gdy jeden może wydawać się sugerować, że posiekasz je zmierzone — podczas gdy drugi sugeruje, że mierzysz, a następnie tniesz — Kuchnia mówi, że oba sposoby są takie same i możesz zrobić to, z czym ci wygodniej.
Łatwo też nałożyć zbyt ciężkie lub zbyt lekkie zioła, co prowadzi nas do kolejnego pytania: jak ciasno pakujesz je w miarkę? Odpowiedź jest prosta — po prostu weź liście ziół, całe lub posiekane, włóż je do pojemnika i postukaj nimi o blat. Zadomowią się, ale nie zostaną zmiażdżeni.
Możesz również napotkać wyzwania polegające na pomiarze ziół w starych przepisach, które określają ilości w „częściach”. Jest to często używane sformułowanie, takie jak mieszanie własnych mieszanek herbat, a „część” oznacza po prostu, że możesz wybrać sposób pomiaru. Czy to w filiżankach czy łyżkach stołowych, Akademia Ziołowa mówi, że tak długo, jak utrzymujesz tę samą jednostkę miary, jesteś złoty. Na przykład dwie części płatków róż i jedna część melisy sprawdzą się niezależnie od tego, czy użyjesz dwóch filiżanek płatków róż i jednej filiżanki melisy, czy dwóch łyżek płatków róż i jednej łyżki melisy.
W ten sam sposób mierzysz świeże i suszone zioła
Świeże składniki są świetne iw ogóle, ale bądźmy szczerzy — czasami jest wystarczająco trudno znaleźć czas na umycie zębów, a tym bardziej nie chodzi o pójście do sklepu po garść świeżych ziół na obiad. Kiedy przepis, który tworzysz, wymaga świeżości, a wszystko, co masz pod ręką, jest wysuszone, zadziała – o ile nie zapomnisz wziąć pod uwagę standardów konwersji do pomiaru.
Według Świerk zjada , jedna konwersja obejmuje większość składniki świeże do wysuszenia i jest to proste. Na każdą łyżkę świeżych ziół, której wymaga przepis, użyj jednej łyżeczki suszu. Jeśli pomiary nie są takie proste, nie martw się. Innym łatwym sposobem na zapamiętanie jest stosunek 3:1, świeżego do suchego.
Są pewne wyjątki od reguły, które zazwyczaj zdarzają się, gdy świeże rzeczy są w innej formie. Cebula, na przykład: jedna średnia cebula jest odpowiednikiem łyżeczki cebuli w proszku. A bazylia i tymianek są trochę mocniejsze: do bazylii wystarczy proporcja 2:1, a do tymianku to it łyżeczki ziemi, która będzie równa jednej łyżce świeżej (co również równa się 6 gałązki).
Nie wyciągasz wszystkich lepkich składników
Gotowanie i pieczenie prawie wiąże się z gwarantowanym bałaganem, a kiedy robisz coś, co wymaga czegoś lepkiego, takiego jak miód lub melasa , to prawie wystarczy, abyś chciał poszukać innego przepisu. Mierzenie ich to ból, a oto rzecz – istnieje duża szansa, że i tak nie dostajesz odpowiedniej ilości składnika do miski.
Na szczęście, Kuchnia w domu mówi, że jest kilka prostych sztuczek, których absolutnie powinieneś używać za każdym razem, gdy musisz odmierzyć coś takiego jak tahini, masło orzechowe lub inny podobnie lepki i trudny składnik.
Po pierwsze, możesz wyłożyć swoją miarkę plastikową folią na coś, co będzie się trzymać razem, na przykład masło orzechowe . Zmierz jak zwykle, wyciągnij plastikową folię, zeskrob i to wszystko — wszystko jest w misce i nie ma sprzątania.
Aby uzyskać lepkość, taką jak miód lub melasa, sięgnij po spray do gotowania zapobiegający przywieraniu. Spryskaj wnętrze urządzenia pomiarowego — i działa to niezależnie od tego, czy używasz plastiku, czy szkła — a następnie napełnij, zmierz i zrzuć. Wysunie się od razu, a jeśli nadal nie działa, zanurz łopatkę w gorącej wodzie przed zeskrobaniem — zminimalizuje to przywieranie składników, a kiedy odmierzysz filiżankę czegoś, filiżanka jest tym, co sprawia, że jest .
Nie wyrównujesz suchych składników
Pieczenie to nauka i wracając myślami do zajęć z nauk ścisłych, pamiętasz, że jedną z rzeczy, które były bardzo ważne, była dokładność pomiaru. Odrobina odrobiny może mieć duże znaczenie, dlatego brak wyrównania górnej części składników jest ogromnym błędem.
Według Kanadyjskie życie , wszelkie suche składniki, które odmierzasz w miarce, należy wyrównać płaską stroną noża. Kopiący kubek zrzuci twoje procenty, a to spowoduje problemy.
Składniki płynne są nieco bardziej skomplikowane i mówią, że aby właściwie odmierzyć, musisz być na wysokości oczu. Jeśli patrzysz w dół, powiedzmy, szklaną miarkę, kąt może sprawić, że poziom cieczy będzie wyglądał dokładnie, nawet jeśli tak nie jest. Pochyl się, sprawdź na wysokości oczu i upewnij się, że jesteś we właściwym miejscu.
Nie używasz odpowiednich narzędzi pomiarowych
Dla wielu z nas przestrzeń w kuchni jest na wagę złota, a to oznacza zminimalizowanie ilości dodatkowych rzeczy, które leżysz dookoła. Kilka kompletnych zestawów miarek może wydawać się stratą miejsca, ale jeśli używasz tego samego zestawu do płynnych i suchych składników, Poważne jedzenie mówi, że popełniasz duży błąd — i oto dlaczego.
Ta szklana miarka, której zwykle używasz do takich rzeczy jak mleko i woda, jest specjalnie zaprojektowana do odmierzania płynów i bez względu na to, jak kuszące jest ograniczanie naczyń i używanie jej również do mąki, po prostu tego nie rób. Linie na miarce płynu są przesunięte: kiedy wlewasz płyn, powierzchnia nie jest płaska. Jest zakrzywiony wyżej po bokach i zanurzony niżej pośrodku, co odpowiada miarkom do cieczy (lub płynów). Gdybyś miał użyć tego samego do mąki, twoje pomiary byłyby dalekie.
Jak daleko? To zależy od kubka, ale jest całkiem możliwe, że skończysz z około 150 procentami kwoty, którą faktycznie próbowałeś zmierzyć w pierwszej kolejności. Konkluzja? Mieć oddzielne przyrządy pomiarowe do składników płynnych i suchych.
Czy są suche czy płynne?
Znasz różnicę między narzędziami pomiarowymi, których musisz użyć do suchych i mokrych składników, a w przypadku większości rzeczy jest całkiem oczywiste, po co sięgniesz. Mleko? Ciekły. Woda? Zdecydowanie płyn. Mąka i cukier? Są zdecydowanie suche.
Ale co z takimi rzeczami jak śmietana i jogurt? Nie są… płynami, ale na pewno też nie są suche. A co z musem jabłkowym? Na pierwszy rzut oka nie jest to jasne, ale łatwo wykonać logiczny krok, który mówi, że są bardziej mokre niż suche, więc powinieneś używać pomiarów cieczy, prawda?
Źle. Lepsze domy i ogrody mówi, że te składniki pośrednie należy traktować tak, jakby były suche i należy używać tych samych miarek, co do mąki. Odmierz je tak, jakbyś mierzył mąkę: przenieś je łyżką i nie zapomnij je wyrównać.
Zakładasz, że twoje miarki mają rację
Miarki mają dosłownie jedno zadanie (chyba że liczysz trzymanie kawałków czekolady, aby móc próbować podczas pieczenia). Łatwo założyć, że użycie miarki na jedną filiżankę da ci filiżankę czegoś, ale zakładając, że może to być błąd, który zrujnuje twoje pieczenie.
czy burger king jest dla ciebie zły?
Dziennikarze w Washington Post Food Lab przeprowadziło prosty eksperyment: wzięli dwie miarki na jedną filiżankę, napełnili je, a następnie zważyli to, co w nich było. Różnica między nimi wynosiła pół uncji mąki, a biorąc pod uwagę, że wszelkie rozbieżności są potęgowane, gdy robisz przepis, który wymaga 3 lub 4 filiżanek mąki, to suma jest łamaniem przepisu.
Nie tylko one znalazły ogromne niespójności w każdym urządzeniu pomiarowym: płynnym czy suchym, kubku czy łyżce. W niektórych przypadkach znaleziono nawet 30 procent błędów, a eksperci przypisują to niedokładnościom w fabrykach i maszynach etykietujących twoje kubki.
Jeśli chcesz uzyskać dokładne wyniki, możesz przetestować swoje narzędzia, aby zobaczyć, gdzie się one mieszczą. To dość proste: po prostu weź trochę mąki i wagę kuchenną i zważ to, co według twojego kubka jest filiżanką. Król Artur Pieczenie mówi, że kubek uniwersalnej mąki powinien ważyć 4,5 uncji (120 gramów), a jeśli twoja nie ma, może to być powodem, dla którego twoje ciasta nie wychodzą dobrze.
Nigdy nie mierzyłeś masy składników do pieczenia
Powiedzmy, że chcesz być naprawdę poważny. Czy nadal używasz miarek? Nie powinieneś.
Smak domu zauważa, że profesjonaliści wybierają do pomiarów wagę cyfrową. Dzieje się tak z kilku powodów, począwszy od tego, że waga jest bardziej wiarygodna niż objętość dla wszelkiego rodzaju różnych składników. Pomyśl o tym w ten sposób: torebki suchych składników, które leżały przez jakiś czas, mogły osiąść bardziej niż pełne lub nowe, ale 120 gramów to 120 gramów bez względu na wszystko.
A precyzja to klucz do udanego pieczenia. Jest też po prostu prostsze: różne przepisy (zwłaszcza europejskie) w ogóle nie będą używały kubków, a jeśli już przywykłeś do mierzenia wagi, jesteś gotowy do zrywania. Także? Kto nie był w trakcie odliczania 10 kubków mąki, przerwano mu i nie zapomniał, gdzie byłeś?
A więc masz to — powody, dla których powinieneś zainwestować w wagę kuchenną. Uprość swoje życie, jednocześnie dokonując dokładniejszych pomiarów i nie ma sposobu, aby się pomylić.
Nie doceniasz wagi mierzenia cieczy na wagę
Tak, więc masz wagę kuchenną i używasz jej do wszystkich suchych składników. Czekaj, nie używasz wagi do pomiaru płynów? Utwórz kopię zapasową!
Przepis, który wymaga około 100 gramów maślanki, wygląda trochę dziwnie, ponieważ nie jesteśmy przyzwyczajeni do mierzenia suchych i mokrych rzeczy w ten sam sposób. Ale według Poważne jedzenie , przepis, który wymaga podania określonej ilości płynu w gramach, zakłada, że zamierzasz sięgnąć po skalę i mierzyć w gramach zamiast czegoś w rodzaju mililitrów.
W przypadku niektórych rzeczy – takich jak woda – możesz pominąć wagę i zamiast tego sięgnąć po miarkę do płynów. Ale to dlatego, że gęstość wody oznacza, że gram i mililitr są bliskie tej samej ilości. Absolutnie nie jest to jednak przypadek, gdy jest to coś takiego jak olej lub syropy, a jeśli pominiesz tutaj krok skali, możesz skończyć z proporcjami, które są różne. Tak więc, jakkolwiek dziwnie to zabrzmi, zdobądź skalę dla tych płynów, gdy wymaga tego przepis.
Nie robisz właściwej matematyki
Wszyscy mamy swoje ulubione przepisy, ale czasami po prostu chcesz spróbować czegoś innego. Czy kiedykolwiek szukałeś nowego deseru tylko po to, aby znaleźć coś, co wyglądało pysznie, ale wszystkie składniki są mierzone w czymś, z czym nigdy wcześniej nie pracowałeś?
Mogą być pomiary w pintach i mililitrach, płynnych uncjach i kwartach lub gramach i litrach, ale nie ma powodu, aby nie wypróbować tych nowych przepisów. Jeśli jednak wskoczysz do gry bez odrobiny przygotowań, będzie to nieszczęśliwe doświadczenie. Ciasteczkowy debiutant mówi, że jest jeden bardzo łatwy sposób, aby Twoje pomiary były znacznie łatwiejsze i dokładniejsze: wydrukuj tabelę konwersji i przyklej ją na lodówce lub w jednej z szafek.
Matematyka jest najgorsza, ale wcale nie musi być — a prawidłowe mierzenie nie wymaga dyplomu z zaawansowanego rachunku różniczkowego, tylko ściągawki!
Zawyżasz (lub niedoceniasz) „szczyptę”
United Archives/Getty Images Nie wszystkie pomiary są dokładne, co może jeszcze bardziej utrudnić ich dokładne wykonanie. Mówimy oczywiście o przepisach, które wymagają szczypty soli, szczypty kminek , lub wstrząsnąć pieprzem. Co to u licha oznacza? Możesz założyć, że wszystkie są takie same, prawda? Nie!
Smak domu mówi, że te pozornie archaiczne terminy mają ustalone, uzgodnione znaczenia – i to, czy zdecydujesz się ich użyć, może w dużej mierze zależeć od tego, co gotujesz. Jeśli pracujesz nad garnkiem zupy, nie zrobi to wielkiej różnicy. Ale jeśli pieczesz, musisz wiedzieć, co mierzysz, a traktowanie ich tak samo może nie działać dobrze.
Prawidłowe pomiary są oparte na łyżeczce do herbaty: „odrobina” to ¼, „kreska” to ⅛, „szczypta” to 1/16, „smidgen” i „shake” to 1/32, oraz „Drop” i „Nip” to 1/64.
Po prostu spójrz, jak mała jest łyżeczka do herbaty i wyobraź sobie, że dzielisz to na 64. Teraz, gdy następnym razem zobaczysz przepis, który wymaga odrobiny czegoś, będziesz wiedział, że wszystko, oprócz malusieńkiej ilości, to za dużo.
Nie doceniasz znaczenia właściwych środków
Wszyscy tam byliśmy: w ostatniej chwili zdajemy sobie sprawę, że musimy piec babeczki na zajęcia przedszkolne Małej Susie lub taca ciastek do biura. Już się spieszymy i łatwo jest odrzucić, że „wystarczająco blisko” jest tym samym, co „wystarczająco dobre”. Ale pójście na skróty, jeśli chodzi o właściwe mierzenie, to ogromny błąd i spójrz na to w ten sposób – kto chce zacząć od początku?
A wiedza o tym, co może się stać, gdy pomiary są wyłączone, może pomóc. Brać chleb : Przygotowana Spiżarnia mówi, że jeśli dodasz zbyt dużo soli, możesz zabić drożdże i nie wyrosną – a to dopiero początek.
Piec Magazyn mówi również, że możesz spojrzeć na przepis jak na wzór matematyczny lub naukowy, a jeśli jeden z tych składników jest zepsuty (nawet w zaledwie jednej dziesiątej procenta), może to oznaczać, że magiczna reakcja, która powinna zajść w twoim piekarniku, właśnie wygrała 'T. Istnieje wiele problemów, które mogą nękać każdy projekt pieczenia: kolor będzie nieodpowiedni, nie będzie gotować się równomiernie lub prawidłowo, będzie twardy, gumowaty lub gumowaty zamiast wilgotny, miękki i smaczny, a może nawet po prostu źle smakują. Czy kiedykolwiek znalazłeś coś, co ma dziwny metaliczny posmak? Dzieje się tak, ponieważ Twoje pomiary się nie zgadzały, a nie cała soda oczyszczona miała paliwo, by zareagować, Światło do gotowania zwraca uwagę. Konkluzja? Odmierz dobrze, upiecz raz!
