Są pewne makaron dania, które są totalną bryzą do rzucenia razem. Podstawowe pomodoro lub szybka carbonara mogą zebrać się w ciągu 30 minut, a jeśli, w najgorszym przypadku, masz całkowity przepis, który zawiedzie, to nie jest katastrofa, jaką byłoby bardziej złożone danie z makaronu — powiedzmy lasagne.Ponieważ weżeli zużyłeś tylko kilka uncji spaghetti i garść składników na sos, prosty obiad z makaronem, który się nie sprawdza, nie jest końcem świata, nawet jeśli jego ostatnim miejscem spoczynku jest kosz na śmieci. Ale całe zapiekanki nadziewane po brzegi warstwami mięsa, sera, sosu i makaronu, które wychodzą niejadalne? To wystarczy, aby dorosły mężczyzna płakał, a większość z nas zakrztusiłaby się nawet najbardziej nieszczęśliwą lasagne, aby uniknąć jej wyrzucenia.
Dobrą wiadomością jest to, że nawet największe błędy rujnujące lasagne są łatwe do uniknięcia, gdy już wiesz, jakie one są. Przestrzegając kilku prostych zasad, już nigdy nie wyciągniesz z piekarnika papkowatej, gęstej, chrupiącej zapiekanki. Nie ma za co.
Nie posolisz wody
To jest Makaron 101 : Tak jak w przypadku spaghetti i penne, musisz posolić wodę podczas gotowania makaronu lasagne. Nie ma znaczenia, czy te makarony będą otoczone najbardziej aromatyczną mieszanką mięsa i sosu, jaka kiedykolwiek była ubijana. Nie ma znaczenia, jak bosko słony jest parmezan. Jeśli nie zasolisz wody, w której gotuje się makaron, Twój przepis jest od początku skazane na niepowodzenie.
To dlatego, że makaron sam w sobie jest dość nudny w dziale smakowym. Jak ekscytujące może być naprawdę zwykła mąka i woda? Ale posolając wodę przed dodaniem makaronu, makaron wchłonie ten smak podczas gotowania i będzie doprawiany przez cały czas. Smacznego zaleca 2 łyżki soli koszernej na każde 4 litry wody i choć może się wydawać, że to dużo, trzeba pamiętać, że makaron nie wchłania wszystko tej soli.
Rezultatem będzie makaron lasagne, który naprawdę dobrze smakuje, a gdy zostanie ułożony z całym tym mięsem, serem i sosem, będziesz spać spokojnie, wiedząc, że w twoim daniu nie ma ani jednego mdłego składnika — każda warstwa może błyszczeć jego.
Źle to składasz
Złożenie lasagne może być trochę uciążliwe z tymi wszystkimi warstwami i wszystkimi tymi składnikami. Okazuje się jednak, że istnieje kilka sposobów, dzięki którym możesz znacznie ułatwić sobie życie — wszystko sprowadza się do zmontowania go we właściwej kolejności.
Zanim przewrócisz oczami i przejdziesz do przypadkowego przygotowania lasagne, odpowiedz na następujące pytania: Czy dolna warstwa makaronu zawsze przykleja się do patelni? Czy trudno jest równomiernie rozprowadzić nadzienie na sosie? Jeśli odpowiedziałeś twierdząco na którekolwiek z nich, potrzebujesz tej wskazówki.
Na początek Sabrina Sexton, dyrektor programu sztuki kulinarnej w Instytucie Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku, powiedziała Dzisiaj „Sekret doskonałej lasagne polega na tym, aby zawsze używać równych części makaronu lasagne, sosu i innego nadzienia, którego chcesz użyć”. Poza tym, mówi, ważne jest przestrzeganie następującej kolejności składania: „Sos, makaron, nadzienie, powtórz”.
„Nadzienie powinno zawsze leżeć od razu na wierzchu makaronu, ponieważ łatwiej je rozsmarować” – wyjaśnił Sexton. „Jeśli najpierw podasz makaron sosem, nadzienie będzie bardzo trudne do rozsmarowania”. I jeszcze jedna mądra rada: zawsze połóż trochę sosu na dnie patelni przed pierwszą warstwą makaronu, aby zapobiec przywieraniu.
Kłopoty finansowe z burgerami
Znęcasz się nad swoim makaronem
Wszyscy tam byliśmy — makaron lasagne jest gotowy, ale nie masz czasu i nie jesteś gotowy do rozpoczęcia montażu. Nie możesz zostawić ich w wodzie, aby dalej się gotować, więc wrzucasz je do durszlaka, gdy skończysz, tylko po to, aby odkryć jedną ogromną kępę makaronu, zanim będziesz na nie gotowy. Trudno zmierzyć te rzeczy w czasie właśnie prawda, więc co robisz?
Po pierwsze, musisz uważać, aby nie rozgotować makaronu, ostrzega Smacznego . Zastępca redaktora naczelnego ds. żywności Rick Martinez zaleca gotowanie tylko przez 4 do 5 minut (nie zapominaj, że przez jakiś czas będą leżeć w piekarniku, a papkowaty makaron nie jest nikomu ulubioną częścią lasagne). Gdy są już doskonale ugotowane, odsącz makaron i unikaj zbrylania, umieszczając każdy z nich płasko na naoliwionej blasze do pieczenia. To da ci trochę czasu, nie ma niebezpieczeństwa sklejenia się makaronu, a olej sprawi, że będą lekko wilgotne.
Jeśli to brzmi jak za dużo pracy i za dużo dodatkowych potraw, Lifehacker ma prostszą opcję: po odcedzeniu, wrzuć makaron z taką ilością sosu, aby pokryć - coś w rodzaju maczania tortilli w sosie podczas robienia enchilady. Dzięki temu wszystko będzie nasmarowane i wolne od grudek.
Nie używasz makaronu bez gotowania
Bądźmy szczerzy — chociaż jest to bardzo proste do zrobienia, dodatkowy etap gotowania makaronu może być tym, co powoduje, że lasagne z gotowego posiłku w tygodniu do posiłku tylko w niedzielę, kiedy masz wystarczająco dużo czasu na spędzenie w kuchni. Wprowadź makaron bez gotowania, twój wybawca lasagne w ciągu tygodnia. Ale czy to nie oszustwo, zastanawiasz się? Puryści lasagne mogą powiedzieć „nie ma mowy” na ten skrót, ale Epickie „Adina Steiman mówi „tak”, i to nie tylko dlatego, że są łatwiejsze (ale zdecydowanie są).
Steiman wychwala opcję makaronu bez gotowania, mówiąc, że są o wiele smaczniejsze niż zwykły makaron z falbankami, który trzeba ugotować przed użyciem. Dzieje się tak, ponieważ, jak wyjaśnia, ponieważ muszą szybko się ugotować, są dużo cieńsze niż tradycyjny suszony makaron lasagne, i to właśnie ta cienka, która jest bliższa konsystencji domowego makaronu, zapewnia delikatniejszą i delikatniejszą odczucie w ustach. Zostały wyprzedane.
Jedną rzeczą, o której należy pamiętać, zauważa Steiman, jest to, że ponieważ makaron jest suchy, musi być dużo sosu, aby mógł się wchłonąć, a każdy kawałek powierzchni musi być pokryty. Nikt nie chce wgryźć się w chrupiącą lasagne.
Nie używasz świeżej mozzarelli
Lasagna jest tak dobra, jak suma jej części, dlatego ważne jest, aby każda z tych części była absolutnie pyszna. Mając to na uwadze, nadszedł czas, aby przemyśleć swoje stanowisko w sprawie rodzaju mozzarelli, którego używasz.
Jasne, łatwo jest złapać worek wstępnie rozdrobnionej, częściowo odtłuszczonej mozzarelli, a poza tym i tak jest to to, czego wymaga większość przepisów. Kim jesteś, żeby przeciwstawić się tradycji? Ale według Epickie , jeśli nie używasz świeżej mozzarelli, tracisz szansę na dodanie do lasagne bogatszego mlecznego smaku, którego nie oferuje ser rozdrobniony. Niezależnie od lepszego smaku, świeże rzeczy wzmacniają również wszystko w dziale tekstury, ponieważ chociaż częściowo odtłuszczona mozzarella znana jest ze swoich zdolności do topienia, może się wydawać, że rozpływa się w niejasności.
Jeśli w przeszłości zanurzałeś palce u stóp w basenie ze świeżą mozzarellą i martwisz się, że wyższa zawartość wody w serze zamienia twoją lasagne w zupę, możesz to zwalczyć, opróżnianie plastry na ręcznikach papierowych na około 15 minut przed dodaniem go do naczynia.
gdzie jest przybity to nakręcony?
Używasz niewłaściwego mięsa
Jeśli będziesz trzymać się status quo, będziesz po prostu robił tę samą starą lasagne z mieloną wołowiną, którą robiłeś od lat. Może to przepis, który przekazała ci babcia, a ty po prostu nie mogłeś pomyśleć o odejściu od wypróbowanego i prawdziwego ulubionego ulubionego przez rodzinę. Zrób sobie przysługę — podczas gdy babcia nie patrzy, zmień mięso. Prawdopodobnie spodoba jej się nawet bardziej niż jej oryginalna wersja.
Tak jak Allrecipes ujmuje to bez ogródek: „Cała wołowina nie jest najlepsza”. Może działać na twoje podstawowe spaghetti w sosie mięsnym, ale z lasagne króluje wieprzowina, a zwłaszcza włoska kiełbasa. To dlatego, że słodsza i grubsza kiełbasa wieprzowa zapewnia delikatniejszą konsystencję niż mielona wołowina, mówi Seattle Times , i jest preferowanym mięsem we włoskich rags. Jeśli po prostu nie możesz całkowicie zerwać z tradycją, przynajmniej połowę wołowiny zastąp wieprzowiną. Gdy zobaczysz, jak to jest dobre, prawdopodobnie dokonasz skoku do pełnej kiełbasy.
Aby uzyskać jeszcze więcej mięsistej dobroci, Smak domu 's Stephanie Marchese ma inne podejście. „Im więcej kiełbasy, tym lepiej, więc używam zarówno luzem, jak i linką” – mówi. „Kiełbasa luzem dodaje głębi i bogactwa sosowi, jak to nazywa nasza rodzina seks. Przecinam ogniwa i dodaję plastry między warstwy makaronu, aby uzyskać mocny smak”.
Używasz złej patelni
Szkło? Metal? Czy to naprawdę ma znaczenie, jeśli chodzi o pieczenie lasagne? Okazuje się, że tak.
Wyrzuć to wierne, stare naczynie z Pyrexu, ponieważ szkło to droga do zrobienia. Najwyżej oceniana kuchnia wyjaśnia, że chociaż szkło nie nagrzewa się tak szybko ani nie przewodzi ciepła tak jak metal, to lepiej rozprowadza ciepło, a co więcej, po wyjęciu z piekarnika dłużej pozostanie ciepłe. Mówi się, że metalowe patelnie mogą reagować z kwasowością składników, takich jak sos pomidorowy, i nadać jedzeniu niepożądany metaliczny posmak. (Jeśli wybierzesz metal, najlepszym rozwiązaniem jest Stal nierdzewna , które nie zareagują jak żeliwo lub aluminium.)
Jeśli chodzi o rozmiar, jest tylko jeden właściwy wybór według Michał Szymon . Sławny szef kuchni przekazał swoje najlepsze wskazówki dotyczące robienia lasagne Jedzenie i wino , niektóre z nich pożyczył od matki, która, jak mówi, robi najlepszą lasagne, jaką kiedykolwiek jadł (a zjadł dużo). Patelnia musi mieć wymiary 9 x 13, mówi Symon, ponieważ „utrzymuje kondensację składników, dzięki czemu końcowy produkt jest ładny i gruby, w przeciwieństwie do cienkiej warstwy rozprowadzanej na większej patelni”. Na szczęście dla nas wszystkich niedoszłych wytwórców lasagne — klasyczne naczynie do zapiekanek z pyrexu 9 x 13 jest podstawą w większości naszych kuchni.
Nie walczysz ze zupą
Lazania zupa ? Jasne, brzmi doskonale. Zupa lasagne? Nie tak bardzo. Nie ma nic bardziej rozczarowującego niż podanie tego pierwszego kawałka lasagne tylko po to, aby zwiotczał, rozmoczony i ociekał, charakterystyczny wodnisty bałagan pozostawiony na patelni. I przepraszam, wrzucenie go na noc do lodówki nie rozwiąże twojego problemu. Będziesz mieć tylko resztki wodnistej lasagne.
Więc jakie jest rozwiązanie? Z każdym składnikiem lasagne musisz upewnić się, że usuwasz jak najwięcej wilgoci. Po ugotowaniu makaronu powinny być osuszony bardzo dokładnie, a nawet osuszyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody. Jeśli chodzi o sos, nie może być zbyt rzadki — soczysty jest w porządku, ale wodnisty jest zły. Zmniejsz mieszankę, aby uzyskać obfitą, gęstą konsystencję. Ser ricotta jest kolejnym winowajcą zupy lasagne, ale można ją również opróżnić. Po prostu odcedź ricottę w gazie, aby wilgoć spłynęła przed dodaniem jej do mieszanki. Wreszcie strzeż się warzywa które mogą wydzielać wodę po ugotowaniu. Rzeczy takie jak grzyby, szpinak i masywne pomidory uwalniają całą swoją wilgoć podczas pieczenia, w wyniku czego powstaje zupa lasagne. Jeśli chcesz dodać te warzywa do swojego dania, po prostu je najpierw podsmaż, aby uwolniły wodę z patelni, a nie do lasagne.
Nie używasz tej sztuczki, aby uniknąć chrupiącej górnej warstwy makaronu
Lasagna ma być bogata i soczysta, a nie sucha i chrupiąca, dlatego musisz which pokrywa ten zły chłopiec podczas pieczenia. To tak proste, jak zabezpieczenie kawałka folii na wierzchu, ale nie musisz go cały czas przykrywać. Najlepszą częścią lasagne jest brązowy, serowy blat i aby upewnić się, że odblokujesz to osiągnięcie, będziesz chciał usunąć folię mniej więcej w połowie czasu gotowania.
Ale co, jeśli twój topowy makaron lasagne za każdym razem będzie chrupiący, nawet z folią na wierzchu? Według szefa kuchni Ricco DeLuca (przez Niechętny smakosz ), musisz przejść do folii plastikowej. Wyjaśnia: „...zanim [przykryjesz] patelnię aluminium, najpierw przykryj folią, a następnie folią aluminiową. I nie martw się, plastik się nie stopi. Naprawdę, szefie? Folia foliowa w gorącym piekarniku? Choć wydaje się podejrzane, Moje przepisy potwierdza, że jest to rzeczywiście sztuczka powszechnie stosowana w restauracjach (z plastikową folią spożywczą) — plastikowa folia zatrzymuje całą parę w środku. Dlaczego tak się nie dzieje topnieć , dzieje się tak z powodu wilgoci przylegającej do plastikowej folii, która utrzymuje niską temperaturę na spodzie, a ta ochronna warstwa folii na wierzchu utrzymuje chłód po drugiej stronie.
Nie pozwalasz temu odpocząć
Trudno nie zanurkować głową w bulgoczącą lasagne, gdy tylko wyjdzie z piekarnika, lub przynajmniej obrać warstwę tego złotobrązowego sera z wierzchu. Ale nie powinieneś, z dwóch dobrych powodów. 1. Z pewnością spalisz wszystkie kubki smakowe, przez co każdy kolejny kęs lasagne będzie smakował jak żal. 2. Odpoczynek lasagne jest kluczem do udanego podania.
jedzenie, które się nie psuje?
Szef kuchni Will Cox powiedział Najpierw ucztujemy że musisz odczekać co najmniej 15 minut i do 30, jeśli możesz to wytrzymać, zanim pokroisz lasagne. Mówi, że danie go tym razem pozwoli mu się ustawić i zapewni, że każdy kwadrat zachowa swój kształt. „Jeśli będzie za gorąco, rozleje się wszędzie” – mówi Cox. — Z lasagne przeszedłeś do ogromnego bałaganu na talerzu.
Nie zrobisz tego dzień do przodu
Dobra wiadomość: Okazuje się, że lasagne jest w rzeczywistości idealnym daniem na kolację, i to nie tylko dlatego, że serwuje mnóstwo ludzi. Prawdziwa zaleta? Nie tylko mogą robisz to dzień do przodu, właściwie powinien zrób to dzień naprzód.
Oprócz wyeliminowania ogromnego bałaganu kuchennego w dniu imprezy, powodem, dla którego powinieneś zrobić lasagne na dzień przed, jest umożliwienie stopienia się smaków i wymieszanie ich, aby uzyskać bardziej spójny smak po ostatecznym upieczeniu. Lifehacker radzi, aby zmontowane naczynie przykryć folią i folią, aby zapobiec utracie wilgoci, i wyjąć je z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem. Jeśli lasagne osiągnie temperaturę pokojową, będzie gotowała się w „rozsądnym czasie”, a także ochroni przed szokiem termicznym. Bo lodowato zimna patelnia + gorący piekarnik nigdy nie mają dobrego zakończenia.
Robisz to ze skondensowaną zupą pomidorową
Obrazy Getty Jeśli zaczerpniesz swoje wskazówki dotyczące gotowania z Sandra lee , królowo wszystkich rzeczy „półdomowych”, możesz mieć ochotę dodać puszkę lub dwie skondensowanej zupy pomidorowej Campbella do swojej lasagne, tak jak robi to w swojej książce kucharskiej, Sandra Lee Półdomowe gotowanie 2. Z przepisu na lasagne, Lee pisze , „Uwielbiam ten przepis na lasagne od dziecka. Przepis przekazała moja babcia... Wyjątkowy aromat pochodzi z octu jabłkowego i zdrowego twarogu”. Aha, i nie zapomnij o skondensowanej zupie pomidorowej, która z pewnością doda tego „wyjątkowego” smaku.
Pytanie brzmi: czy naprawdę należy dodawać skondensowaną zupę pomidorową do swojej lasagne? Możesz oczywiście robić, co chcesz, ale kiedy jesteś Sandrą Lee, a twoją (prawie) teściową jest bardzo włoska Matilda Cuomo (matka partnera Lee, gubernatora Nowego Jorku Andrew Cuomo), prawdopodobnie nie powinieneś . Kiedy pani Cuomo została poproszona przez New York Times jeśli jej syn woli półdomową wersję lasagne Lee – która jest pozbawiona prawdziwego sosu pomidorowego – od jej własnej, odpowiedziała: „Nie tak robi się lasagne”. W porządku.
Co warto, testerzy smaku na TERAZ Kto spróbował mniej niż autentycznej lasagne, powiedział, że nie była najgorsza, jaką kiedykolwiek jedli, zwracając uwagę na jej „kafeteryjny styl” oraz „słodki” i „ketchupowy” smak. Mniam?
