Istnieje zdrowa żywność, która smakuje okropnie i niezdrowa żywność, która smakuje bosko. Potem jest autentyczny Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia , lub jak to określają bliscy: EVOO — co smakuje bosko i szczyci się pozornie nieograniczonymi korzyściami zdrowotnymi — jeśli rzeczywiście jest autentyczny. Niestety rzadko tak się dzieje.
przepis na placki ziemniaczane
Dziennikarz śledczy Tom Mueller jest autorem klasyki whistleblowingu Dodatkowe dziewictwo , który zdmuchnął wieko handlu oliwą z oliwek, ujawniając, jak szerzy się oszustwo. Mueller zaszokował Amerykę, gdy twierdził, że… 60 minut że „około 75 do 80 procent” oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia sprzedawane w USA są fałszywe.
Oszustwa związane z oliwą z oliwek istnieją od tysiące lat . Tabliczki z pismem klinowym znalezione w Ebla świadczą o królewskich inspektorach, którzy odwiedzali olejarnie w celu monitorowania produkcji oliwy z oliwek. Nawet w czasach Homera EVOO traktowano jak „płynne złoto”.
Ostatnio oszustwo miało konsekwencje zagrażające życiu . Na początku lat 60. oliwa z oliwek uzdatniana olejem do silników odrzutowych poważnie zachorowała 10 000 osób w Maroku. W 1981 r. ponad 20 000 osób w Hiszpanii zostało zatrutych toksycznym olejem rzepakowym oznaczonym jako oliwa z oliwek. Chociaż dzisiejsze oszuści nie zawsze mają tak straszne konsekwencje, sieją spustoszenie w gospodarkach, źródłach utrzymania i przyszłości tych, którzy produkują autentyczne EVOO – jednocześnie konkurując z tanimi podróbkami kradnącymi ich „ekstra dziewicze” prawowitość. Rosnący popyt sprawia, że EVOO staje się coraz bardziej wartościowym towarem, a oszuści znajdują nowe, pomysłowe sposoby na jego podrabianie. Powody, dla których Twoja oliwa z oliwek jest prawdopodobnie fałszywa, wciąż rosną.
Twoja oliwa z oliwek pochodzi z Włoch (podobno)
Facebook Co zaskakujące, Włochy wytwarzają tylko 15 procent światowej oliwy z oliwek. Mimo to, jak Opiekun donosi, jest drugim co do wielkości eksporterem oliwy z oliwek po czołowym producencie Hiszpanii, która dominuje na światowym rynku 45 proc. (choć z cenami o 60 proc. tańszymi niż we Włoszech). W ostatnich latach ze względu na różne czynniki, od zmieniających się wzorców pogodowych po trwające ataki śmiertelne Xylella fastidiosa bakterie, poziom produkcji we Włoszech spadł do rekordowe upadki podczas gdy ceny EVOO poszły w górę. Opiekun donosi, że przewiduje się, że produkcja w 2020 roku spadnie o 26 procent w porównaniu do 2019 roku.
Skutek jest taki, że chociaż popyt na włoską oliwę z oliwek rośnie, jest jej znacznie mniej, co sprawia, że oznaczenia „Made in Italy” są zarówno bardzo pożądane, jak i wysoce sfałszowane. Tak jak New York Times ostrzegł, że „wiele „włoskiej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia” zalewającej półki światowego rynku nie jest ani włoskie, ani dziewicze”.
Tak jak Larry Olmsted , Autor Prawdziwe jedzenie, fałszywe jedzenie , zauważa, znaczna część oleju pochodzącego z Włoch jest butelkowana, ale nie jest tam produkowana. W ostatnich latach niezliczone tajne operacje włoskiej policji ujawniły masowe oszustwa, w których ton tanich, niskiej jakości olejów z Syrii, Turcji, Afryki Północnej i Hiszpanii są butelkowane i sprzedawane jako autentyczna włoska ekstra dziewica na rynki zagraniczne. Wśród największych ofiar tego oszustwa związanego z oliwą z oliwek są Stany Zjednoczone, do których Włochy eksportują około 30 procent jego oliwy z oliwek.
Podczas gdy podaż oliwy z oliwek maleje, popyt rośnie
Facebook W 2013 roku raport opublikowana przez Parlament Europejski ukoronowała oliwę z oliwek jako najbardziej podrabiany, przerabiany i podrabiany produkt rolny w Europie. Pomimo prób legislacyjnych i represji, rok 2020 raport przez American Botanical Council w USA stwierdził, że fałszowanie oliwy z oliwek jest nadal powszechne. Raport zwraca uwagę na dwa główne powody trwającego fałszerstwa: niską dostępność wysokiej jakości oliwy z oliwek i gwałtownie rosnący popyt.
O wiele bardziej wartościowa i korzystniejsza niż inne oleje roślinne i z nasion, całkowicie naturalna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wymaga o wiele więcej troski, czasu i wysiłku w produkcji. Udawanie jest równoznaczne z robieniem tego — w kategoriach pieniędzy. Nagrody finansowe poszybowały w górę zgodnie z popytem. Według Statista, w ciągu ostatnich 20 lat Amerykanie spożycie oliwy z oliwek wzrosła o 58 proc.
W tym samym czasie, Czasy oliwy z oliwek donosi, że spadające poziomy we Włoszech, a także w innych śródziemnomorskich krajach produkujących oliwki, takich jak Grecja, Portugalia i Tunezja, oznaczają, że światowy poziom produkcji w 2020 r. spada w tym samym czasie, w którym rośnie popyt, zwłaszcza na produkty wysokiej jakości. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia . Według Zegarek rynku Przewiduje się, że światowy rynek oliwy z oliwek, którego wartość w 2020 r. wyniesie 16,6 miliarda dolarów, wzrośnie o 5,8 procent w ciągu najbliższych pięciu lat. Ty to Oblicz.
Oliwa z oliwek jest uważana za „żółte złoto”
Facebook Dużym powodem wszystkich fałszywych EVOO na półkach supermarketów jest włoska mafia. A raczej „ Agromafia . Z podrabianą oliwą z oliwek oferującą marże zysku sięgające 700 procent, przestępczość zorganizowana przeszła z narkotyków na bardziej lukratywne” żółte złoto . Jak jeden amerykański śledczy zauważony w Nowojorczyk, „zyski są porównywalne z handlem kokainą, bez żadnego ryzyka”. ZA 60 minut dochodzenie wykazało, że autentyczne, wolne od dodatków EVOO może sprzedawać za 50 dolarów za galon, a podróbka oliwy z oliwek kosztuje zaledwie 7 dolarów, a marże zysku są trzy razy wyższe niż w przypadku kokainy.
Tak jak Zabezpieczanie przemysłu wyjaśnia, że we Włoszech Agromafia przeniknęła każdy etap łańcucha dostaw od pola do stołu. Wpływ przestępczości zorganizowanej rozciąga się od cen upraw oliwek i sposobu transportu i sortowania owoców po obróbkę oleju i niewłaściwe etykietowanie butelek. Nawet butelki opatrzone etykietą chronionej nazwy pochodzenia (PDO) — które potwierdzają zawartość, że pochodzą z renomowanego włoskiego regionu oliwy z oliwek, gdzie były poddawane kontroli — zostały podlega podrabianiu .
Agromafia ma nawet kontrolę nad sieciami supermarketów, co pomaga wyjaśnić, dlaczego szacunkowo 50 procent oliwy z oliwek we włoskich supermarketach jest podróbka. W 2019 r. włoska minister rolnictwa Teresa Bellanova stwierdziła, że nielegalny handel żywnością we Włoszech kosztuje około 120 miliardów dolarów rocznie. Tymczasem ostatnie dane włoskiego stowarzyszenia rolników Coldiretti szacują, że roczny obrót Agromafii wynosi około 29 miliardów dolarów.
W branży oliwy z oliwek jest zbyt wiele „zamieszania, snobizmu i ignorancji”
Facebook Jednym z powodów, dla których fałszerstwo jest tak powszechne, są niezliczone mity i dezinformacje dotyczące oliwy z oliwek. Opiekun dziennikarz Alex Renton opowiada o przeprowadzeniu ślepej degustacji EVOO, w której panel „ekspertów” — importer oliwy z oliwek, włoskie delikatesy właściciel i niektórzy znani smakosze — dostali kilkanaście produktów do oceny. Wynik był upokarzający. Importer ocenił swój własny produkt premium jako „obrzydliwy”. Właściciel delikatesów pochwalił podejrzaną oliwę „włoską ekstra z pierwszego tłoczenia” zakupioną za 2,37 dolara w sklepie dyskontowym. A smakosze faworyzowali skandal skażony marka Bertolli, wiodąca marka w Stanach Zjednoczonych.
W Dodatkowe dziewictwo Tom Mueller opisuje, w jaki sposób Bertolli odniósł sukces dzięki perwersyjnemu przekręceniu prawa europejskiego, które do 2001 r. zezwalało na sprzedaż oliwy z oliwek butelkowanej we Włoszech jako „włoska oliwa z oliwek”. Według Muellera, około 80 procent oleju Bertollego w ogóle nie pochodziło z Włoch, pomimo uwodzicielskich odniesień do „Passion Italiana” na etykiecie. Ponadto, podobnie jak wielu jej konkurentów, Bertolli reklamowała swoje oliwy z oliwek jako „gładkie” i „delikatne”, przymiotniki kojarzące się z niską jakością i oczyszczoną oliwą z oliwek. Cechą charakterystyczną autentycznych EVOO są ich odważne smaki, często opisywane jako „gorzkie i ostre”.
W rezultacie wielu markom udaje się sprzedawać oleje niskiej jakości po wysokich cenach, ponieważ przekonały przeciętnego konsumenta, że tego chcą. Jak na ironię, producenci autentycznego EVOO mają trudności ze sprzedażą prawdziwej oferty, ponieważ źle poinformowani konsumenci uważają je za drogie i nieprzyjemne w smaku.
Oliwa z oliwek jest zaskakująco łatwa w obróbce
Facebook Chociaż wytwarzanie wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest złożonym, czasochłonnym i kosztownym procesem, jak Tom Mueller zwraca uwagę , udając, że jest to stosunkowo łatwe, szybkie i tanie. Jedną z najczęstszych podrabianych metod jest mieszanie EVOO z oliwami z oliwek niższej jakości z innych krajów lub z innymi olejami, takimi jak rzepak , rzepaku, soi, a nawet oleju z orzechów laskowych. Powstała mieszanka jest następnie poddawana chemicznemu kolorowaniu (przy użyciu np. przemysłowego chlorofilu) i aromatyzowaniu (beta-karotenem).
Podrabiany olej jest również dezodoryzowany, co polega na produkcji oliwy z prawdziwych zgniłych oliwek. Sam olejek dezodoryzowany jest niejadalny. Jednak po przejściu delikatnego procesu rafinacji, który pozostawia niewiele charakterystycznych śladów chemicznych, ten neutralny olej może być mieszany z prawdziwą oliwą z oliwek i sprzedawany jako „extra virgin”. Obecnie olej dezodoryzowany stanowi znaczna część fałszywej oliwy z oliwek, która trafia na półki światowych supermarketów.
W ostatnich latach inspektorzy jakości coraz mądrzej podchodzą do tych dezodoryzowanych olejów. Jednak, jak przyznaje Mueller, istnieje tak wiele różnych – i coraz bardziej wyrafinowanych, zaawansowanych technologicznie – metod dezodoryzacji oliwy z oliwek, że oszuści zawsze wydają się wyprzedzać władze.
I trudno wykryć podróbkę oliwy z oliwek
Ponieważ metody fałszowania oliwy z oliwek stają się coraz bardziej wyrafinowane, specjalistom od oliwy z oliwek i organom ścigania, nie mówiąc już o konsumentach, coraz trudniej jest wykryć podróbkę.
Takie oszustwa często działają w zaawansowanych technologicznie rafineriach, w których EVOO jest leczone dezodoryzowanym olejem lampante (słabej jakości „olej do lamp” wytwarzany z zepsutych oliwek, który nie może być legalnie sprzedawany jako żywność). Powstały produkt jest trudny do wykrycia za pomocą analizy chemicznej. Uznając, że testy laboratoryjne często nie wykrywają podróbek, w 1991 r. Unia Europejska ustanowiła surowe wymagania dotyczące smaku i aromatu dla wszystkich gatunków oliwy z oliwek. Wytyczne określają, że EVOO musi mieć wykrywalny poziom pieprzu, owocowości i gorycz będąc pozbawionym 16 oszukańczych cech smakowych, w tym stęchlizny, stęchlizny i brud.
Unia Europejska. stworzył również oficjalne panele degustacyjne certyfikowane przez Międzynarodową Radę Oliwy z Oliwek ONZ. Jak wyznał Flavio Zaramella, prezes jednego z najwybitniejszych włoskich stowarzyszeń oliwy z oliwek: Nowojorczyk : „Jeśli jest jedna wada, to nie jest to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia — Dość , Koniec opowieści,'
Jeszcze Północnoamerykańskie Stowarzyszenie Oliwy z Oliwek twierdzi, że testy smaku nie są dokładnymi wskaźnikami czystości, ponieważ degustatorzy nie zawsze mogą wykryć zafałszowanie. Chociaż testerzy mogą być bardzo wyszkoleni, czystość można mierzyć tylko w laboratorium. Problem z testami laboratoryjnymi polega jednak na tym, że stosuje się je do wszystkich potencjalnie podejrzanych olejów. Według 2020 European Journal of Lipid Science artykuł, pomimo postępów takich jak najnowocześniejsze spektroskopia w podczerwieni , wciąż dużym wyzwaniem jest wykrywanie oszustw.
Większość oliw z oliwek nigdy nie jest testowana
Chociaż testy smaku i testy laboratoryjne mają swoje plusy i minusy, największym problemem z testowaniem czystości oliwy z oliwek jest to, że często w ogóle nie występuje.
Brak testów prowadzi do kolejnej formy oszustwa, jaką jest fałszywa klasyfikacja oliwy z oliwek. Wysokiej jakości EVOO jest często porównywane do wina Grand Cru. Zgodnie z prawem oznaczenie „extra virgin” może być nadawane wyłącznie oliwom z oliwek premium. Jednak, jak wyjaśnił Tom Mueller w an Wywiad NPR , w przeciwieństwie do wina, testy smaku oliwy z oliwek są „bardzo, bardzo rzadko stosowane”.
Co więcej, jako artykuł 2020 w Kontrola żywności podkreśla, że nawet najbardziej wyrafinowane metody są stosowane tylko w przypadku oszustw EVOO po fakt. Tak więc chociaż testowanie może zmniejszyć wpływ określonego wykrytego oszustwa, niewiele robią, aby zapobiec przyszłym incydentom. Według Flavio zaramella w Nowojorczyk władze włoskie rzadko przeprowadzają panelowe testy degustacyjne. Jeśli tak, testy mają miejsce dopiero po butelkowaniu i sprzedaży naruszającej przepisy oliwy z oliwek. A jeśli olej nie przejdzie testu smaku, często potężni producenci oleju żądają ponownego testu od bardziej przychylnego panelu lub odwołują się od werdyktu, twierdząc, że próbki zostały naruszone.
Producenci i sprzedawcy oliwy z oliwek chcą zarobić
ja w 2015 roku Narodowa Liga Konsumentów (NCL) przeprowadziło badanie. Kupiła 11 popularnych marek oliwy z oliwek od głównych sprzedawców detalicznych — w tym Całej żywności , Safeway i Giant — tylko po to, by odkryć, że sześć z 11 wcale nie było ekstra dziewiczym. Tak jak Czas zgłoszono, podczas gdy NCL zidentyfikował pięć olejów, które przeszły test, te, które nie przeszły testu, były trzymane w tajemnicy. Jak ujawniła dyrektor wykonawcza NCL, Sally Greenberg, stało się tak dlatego, że firmy oskarżane o fałszowanie „narobiły ogromnego smrodu”. W 2019 r. NCL przeprowadziła dalsze badanie i odkryła, że połowa badanych butelek nadal nie udało się spotkać międzynarodowe standardy dla EVOO.
Takie odkrycia są zbyt powszechne. Forbes przytacza śledztwo w sprawie siedmiu renomowanych włoskich producentów oliwy z oliwek – wśród nich Bertolli, Sasso i Carapelli – które rzekomo uznano za winnych sprzedaży zafałszowanej oliwy z oliwek jako extra virgin „made in Italy”. Prawdziwe jedzenie/fałszywe jedzenie autor Larry Olmsted przytacza kolejny test supermarketu, w którym pięć najlepiej sprzedających się marek importowanego EVOO nie spełniło podstawowych wymogów prawnych EVOO.
Przedsiębiorstwa uwikłany w oskarżenia oszukańczych olejów to Colavita, Primadonna i Felippo Berio, które są również jednymi z wiodących marek na półkach amerykańskich supermarketów. Jako ekspert/degustator oliwy z oliwek Dawid Neuman Podkreśla, że po prasie, jaką przez lata dostawały oszustwa związane z oliwą z oliwek, supermarkety są świadome tego, co mają w ofercie.
Konsumenci są współwinni (chcą taniej oliwy z oliwek)
Jeśli niektórzy detaliści przymykają oko na potencjalnie nieuczciwe oleje, aby móc konkurować o klientów po przystępnych cenach, wielu konsumentów jest zbyt chętnych do udziału. Wielu konsumentów zdaje sobie sprawę, że istnieje oszustwo związane z oliwą z oliwek. Zdają sobie również sprawę, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zarówno rzadka, jak i droga. Mimo to wielu konsumentów łatwo przezwycięża swoje uzasadnione obawy. Uwiedzieni okazjonalnymi cenami, znanymi „renomowanymi” markami i bezsensownymi hasłami branżowymi, takimi jak „czysty”, „włoski” i „tradycyjny” (nie wspominając o ludowych ilustracjach toskańskich farm i sycylijskich prasy na etykietach), stłumić ich obawy, gdy idą do kasy.
czy tilapia ma kości?
Ekspert i degustator oliwy z oliwek David Neuman uważa, że z biegiem czasu konsumenci przyzwyczaili się do kupowania niedrogich, złych olejów, nawet jeśli wstydzą się przyznać, że zachęcają do ciągłego oszustwa. Jak mówi Forbes „Sklepy sieciowe wciąż kupują, bo sprzedają i wszyscy uzależnili się od niskich cen”. Z tego powodu sprzedawcy detaliczni nie mają motywacji do sprzedawania autentycznego EVOO, które jest droższe.
Według Forbes , chyba że kupujesz EVOO bezpośrednio od producenta lub od certyfikowanego dystrybutora, jego wiarygodność „włoska ekstra dziewica” jest wysoce podejrzana. A jednak, jak Larry Olmsted zwraca uwagę, że dziś łatwiej niż kiedykolwiek wcześniej kupić EVOO wysokiej jakości w Stanach Zjednoczonych, w tym marki najwyższej jakości z Kalifornii.
Przepisy dotyczące oliwy z oliwek są luźne, a ich egzekwowanie luźne
Oszuści z oliwy z oliwek są również zachęcani przez brak rządowej kontroli nad importem oliwy z oliwek. Jak wyznał David Neuman Forbes Stany Zjednoczone są „wykopem” dla sfałszowanej oliwy z oliwek, dodając, że brakuje im zasobów, aby monitorować ponad 350 000 ton oliwy z oliwek wprowadzanych do kraju rocznie.
Według Larry Olmsted , Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) od dziesięcioleci wie o oszustwach związanych z EVOO. Jednak ze względu na to, że nie prowadzi konsekwentnych testów, wydaje się, że takie oszustwa są stosunkowo rzadkie lub mało istotne. Tom Mueller, który określa Stany Zjednoczone jako „marzenie przestępcy naftowego”, cytuje urzędnika FDA który twierdzi, że agencja woli koncentrować się na produktach, w których istnieje oczywisty problem zdrowia publicznego. Jednak, jak wyjaśnił czołowy europejski inwestor zajmujący się oszustwami w branży spożywczej 60 minut , jeśli zafałszujesz EVOO olejem z nasion, takim jak olej arachidowy lub słonecznikowy, a zanieczyszczone butelki dotrą do konsumentów uczulonych, „wysyłasz im bomby”.
Tymczasem, pomimo nacisk od ekspertów, zaniepokojonych obywateli i Amerykańskiego Stowarzyszenia Producentów Oliwy z Oliwek, FDA zależy głównie od dużych producentów i grup handlowych, takich jak Północnoamerykańskie Stowarzyszenie Oliwy z Oliwek (którego członkowie są częścią samej branży), aby zasygnalizować potencjalnie zagrożone oleje. Jak powiedział chemik FDA, który przez 50 lat był specjalistą agencji ds. oliwy z oliwek Nowojorczyk , oszustwa związane z oliwą z oliwek będą kontynuowane, jeśli przemysł oliwy z oliwek będzie sam się monitorować.
Oszustwa związane z oliwą z oliwek istnieją od czasów Cesarstwa Rzymskiego
Facebook Jeśli oszustwa związane z oliwą z oliwek nadal trwają dzisiaj, może to być spowodowane prostym powodem, że praktyka fałszowania EVOO istnieje od zarania dziejów (a przynajmniej od początku gotowania). Starożytni Grecy i Rzymianie nie tylko używali oliwy z oliwek w kuchni, ale także jako mydło , jako paliwo do lamp oraz jako lekarstwo na dolegliwości od wypadania włosów po nadmierne pocenie się.
Tom Mueller opisuje znaczenie międzynarodowego handlu oliwkami w starożytnym Rzymie, gdzie niektórzy cesarze byli odpowiednikami dzisiejszych szejków naftowych. Ze względu na jego wartość doszło również do rozkwitu oszustwa związanego z oliwą z oliwek. pisarze rzymscy nawiązują do kupców naftowych, którzy dodali smalec do ich oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i oczyszczonej taniej hiszpańskiej oliwy poprzez dodanie ziół i korzeni.
Amfory odkryte na Monte Testaccio we Włoszech pokazują, że dawniej obowiązywały środki zapobiegające oszustwom. Każdy pojemnik oliwy z oliwek był opieczętowany dokładną wagą i jakością cennej zawartości wraz ze szczegółami dotyczącymi gospodarstwa, w którym tłoczono oliwki, kupca, który importował oliwę, oraz urzędnika cesarskiego, który potwierdził prawdziwość tego wszystkiego. informacje. Po przybyciu amfory zostały ponownie sprawdzone, aby sprawdzić, czy podczas podróży nie zmieniła się ich ilość ani jakość. Jak na ironię, jak Mueller podkreśla, że starożytni Rzymianie byli pozornie bardziej dokładni i skuteczni w swoich środkach zwalczania nadużyć finansowych niż my w XXI wieku.
