David Livingston/Getty Images Jeśli chodzi o robienie jajecznica wydaje się, że każdy ma swoje metody i preferencje. Jedni lubią płynne, inni chrupiące. Niektórzy twierdzą, że trzeba je ciągle przesuwać po patelni, podczas gdy inni twierdzą, że najlepiej zostawić je w spokoju, jak to możliwe. Niektórzy mieszają je w oleju, inni na maśle. Niektórzy dodają mleko, podczas gdy inni – puryści – trzymają się tylko jajek i odrobiny soli i pieprzu.
Nawet sławni szefowie kuchni mają swoje własne sekrety jajecznicy. Na przykład Gordon Ramsay zaleca dodanie odrobiny crème fraiche i świeżego szczypiorku. Katie Lee twierdzi, że wszystko zależy od tego, jak je ugotujesz (nisko i powoli). Pionierka Ree Drummond faktycznie przecedza jajka przez sito, zanim je wymiesza. Paula Deen , podobnie jak jej słynni kulinarni koledzy, również ma sztuczkę na najlepszą jajecznicę. Oto, na co przysięga szef kuchni z Południa na poranny posiłek.
Paula Deen zaleca dodanie kwaśnej śmietany
Przepis Pauli Deen na klasyczną jajecznicę (zatytułowany „Doskonała jajecznica damy”) wymaga kwaśna śmietana zamiast mleka (przez Strona internetowa Deena ). Paula ubija śmietanę z jajkami, wodą, solą i pieprzem, a następnie wlewa je na patelnię, aby się zamieszały. Według osób, które go wypróbowały (takich jak recenzenci na DC miejska mama ), kwaśna śmietana sprawia, że jajka są bardziej puszyste i kremowe niż mleko. Dodają, że to jednak sprawia, że jajecznica jest trochę bardziej mokra, więc jeśli jesteś kimś, kto woli je suche i chrupiące, może to nie być twoja filiżanka herbaty (lub raczej patelnia z jajkami).
Jeden Komentarz na Pintereście kto był sceptycznie nastawiony do kwaśnej śmietany włamać się została nawróconą po tym, jak sama to przetestowała. Zachwycała się: „Były przepyszne – super puszyste, kremowe i moja nowa [jedna z rzeczy] do robienia jajecznicy!”. Inna powiedziała, że nigdy nie wróci do innej metody ich gotowania i że jej mąż nie ma ich dość. Jak najlepiej smakować jajka? Paula, prawdziwa południowiecka, zdecydowanie zaleca podawanie im wiejskiej szynki i ciastek.
Na patelnię wkłada masło i tłuszcz
Nie jest tajemnicą, że Paula Deen uwielbia masło. Więc nie zdziwisz się, gdy dowiesz się, że wkłada go na patelnię przed dodaniem mieszanki jajecznej, gdy jajecznica. Ale ty moc zdziwisz się, gdy dowie się, że ona też dodaje tłuszcz z boczku . W rozmowie z PopSugar Paula wyjaśniła: „Używam pół bekonu i pół masła, więc masz to, co najlepsze z obu światów”. Tłuszcz z masła i tłuszczu z bekonu zostanie wchłonięty przez jajka i doda o wiele więcej smaku niż zwykłe spryskiwanie patelni olejem zapobiegającym przywieraniu.
Paula używa masła i tłuszczu w proporcji 1:1. Zauważa też, że jej ulubiona marka masła to Kerrygold . Aby uzyskać tłuszcz z bekonu, następnym razem, gdy robisz bekon, wlej pozostały tłuszcz z patelni do zamykanego pojemnika i przechowuj go w lodówce lub zamrażarce dopóki nie będziesz gotowy do użycia. Gdy tłuszcz znajdzie się na patelni, Paula lubi również gotować jajka na niskim poziomie, aby zapobiec smażeniu się jajek. W swoim przepisie mówi, aby gotować jajka na małym ogniu, mieszając „od czasu do czasu” na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Paula Deen zamiast mleka dodaje wodę
Podczas gdy wiele osób ubija mleko lub połowa i połowa w ich jajka przed wlaniem ich na patelnię Paula zaleca zamiast tego dodanie wody, która, jak mówi, poprawia teksturę jaj. „Woda czyni je lżejszymi” – powiedziała Paula PopSugar . „Woda nie sprawia, że jest tak twarda jak mleko”. Dzieje się tak dlatego, że gdy woda jest podgrzewana na kuchence, prawie parzy jajka, czyniąc je bardziej puszystymi i przewiewnymi niż gęstsze mleko lub śmietana (poprzez PopSugar ). Ważny jest również czas. Paula ostrzega: „Jeśli gotujesz je zbyt szybko, nie są tak dobre”.
Paula nie jest też jedyną fanką wody. Jest wielu domowych kucharzy i blogerów kulinarnych, którzy zgadzają się z antymlecznym stanowiskiem Pauli. Nie marnuj okruchów wyjaśnia naukę stojącą za używaniem wody, a nie nabiału: „Woda wyparuje i pozostawi maleńkie kieszenie powietrza. To właśnie sprawia, że jajka są jednocześnie lekkie i puszyste, miękkie i kremowe”. Nie tylko to, ale zamieniając wodę na mleko, zawsze będziesz mieć je pod ręką. Nie musisz się już martwić o zepsucie lub wyczerpanie mleka — wystarczy odkręcić kran.
