Ten przepis na bezę jest jedynym, jakiego kiedykolwiek będziesz potrzebować

Małe kawałki bezy to pewny sposób na przyciągnięcie wzroku każdego miłośnika słodyczy. W najbardziej podstawowej wersji beza jest ubijana białka i cukier, który można podawać na miękko na ciastach i innych desery , lub można go upiec w niskiej temperaturze, aby uzyskać lekką chrupkość. Beza dodaje dodatkową warstwę fantazyjności do każdej potrawy, a jeśli zastosujesz się do właściwego przepisu, kucharze domowi uznają, że jest to bardziej niż wykonalny przysmak.

Na dowód tego, jak wykonalna jest dobra beza, ten przepis na twardą bezę od Tary Rylie z Ciasta Rylie i to taki, który piekarze powinni trzymać w tylnej kieszeni.

„Przepis na bezę jest świetny do opanowania przez domowych kucharzy, ponieważ mają tak wiele zastosowań” – mówi Rylie. „Oprócz robienia smacznych ciasteczek, możesz użyć bezy do wykańczania ciast, a nawet jako lukier do ciast i babeczki . Dodatkowo te kochane, chrupiące ciasteczka świetnie nadają się do dekorowania ciast lub wkładania kilku do małej torebki jako prezentu dla gości na weselach lub przyjęciach”.

Oto jak zrobić łatwą, pyszną bezę.

Zbierz składniki na bezę

Nie potrzeba wielu składników, aby zrobić dobrą bezę, ale pieczenie to nauka, mówi Rylie, i ważne jest, aby dokładnie przestrzegać przepisu od początku do końca. Do tego przepisu potrzebujesz czterech dużych białka w temperaturze pokojowej krem ​​z tatara, sól, cukier, pasta z ziaren wanilii oraz, jeśli planujesz zmienić kolor swojej bezy, barwnik spożywczy to nie jest na bazie oleju.

świetny brytyjski pokaz pieczenia john

Jeśli trzymasz jajka w lodówce, tak jak wielu z nas, pamiętaj, aby wyjąć je wystarczająco wcześnie, aby miały czas na osiągnięcie temperatury pokojowej. „Białka jaj w temperaturze pokojowej biją szybciej i mają większą objętość” – mówi Rylie.

Chociaż prawie wszystkie te składniki powinny być łatwe do znalezienia w lokalnym sklepie spożywczym lub na rogu, może być nieco trudniej znaleźć pastę z ziaren wanilii. Ten składnik jest alternatywą dla świeżych ziaren wanilii. Gęsta pasta jest wykonana z mieszanki ekstrakt waniliowy i sproszkowanej wanilii i ma intensywny smak wanilii, zgodnie z Smak domu .

Przygotuj mikser i rozgrzej piekarnik na bezę

Gdy będziesz gotowy do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 200 stopni Fahrenheita (pieczenie bezy jest niskie i powolne) i użyj papieru pergaminowego do wyłożenia trzech blach do pieczenia. Następnie należy wytrzeć zarówno nasadkę do trzepaczki, jak i miskę miksera stojącego za pomocą sok cytrynowy .

„Białe nie ubijają się w obecności białka” – mówi Rylie. „Wytarcie miski sokiem z cytryny usunie wszelkie pozostałości w misce i zapewni prawidłowe ubicie białka. W tej notatce zawsze ubijaj w szklanych lub metalowych miskach, nigdy w plastikowych, ponieważ trudniej je dokładnie wyczyścić.

Proste oczyszczanie sokiem z cytryny sprawi, że nie napotkasz żadnych problemów z białkami jajek. Nie przegap tej części procesu przygotowania, ponieważ nikt nie chce przejść przez przepis tylko po to, aby zacząć od nowa z powodu prostego pominiętego kroku! Po wytarciu pozostaw miskę do wyschnięcia, zanim ruszysz dalej.

Oddziel białka, a następnie ubij je na bezę

Gdy naczynia do gotowania są przygotowane i gotowe do spożycia bezy, oddziel białka jajek – i upewnij się, że jajka mają temperaturę pokojową. Szczególnie ważne jest, aby właściwie oddzielić białka od żółtka, ponieważ białka jajek nie będą prawidłowo ubijane, jeśli jest choćby odrobina żółtka. Rylie sugeruje, że domowi kucharze rozbijają wszystkie jajka, których zamierzają użyć, do dużej miski, a następnie delikatnie wyjmują żółtka. Inne pewny sposób na oddzielenie żółtek jest rozbicie jajka na miskę i wylanie jajka na palce, pozwalając, aby białka spłynęły do ​​miski.

Następnie dodaj białka do miksera stojącego z mytą cytryną, wyposażonego w trzepaczkę. Uruchom mikser na średnich obrotach, aż białka będą ładne i pieniste. Pamiętaj, że ta pierwsza runda mieszania zawiera wyłącznie białka jajek, a pozostałe składniki wchodzą w grę później.

Ubij pozostałe składniki bezy z białkami jajek

Zamiast wrzucać resztę składników do mikser , należy je dodawać w określonych odstępach czasu. Najpierw dodaj śmietankę tatara i szczyptę soli i zwiększ obroty miksera stojącego do średnio-wysokich. Zostaw to, aż zobaczysz, że uformowały się miękkie szczyty. Miękkie piki są wtedy, gdy piki mieszanki zaczynają się utrzymywać, jeśli zatrzymasz mikser, wyjmiesz trzepaczkę i odwrócisz ją do góry nogami. Dojdzie do punktu, ale opadnie, w porównaniu do twardych lub sztywnych szczytów, które trzymają się prosto w górę.

Gdy osiągniesz te miękkie szczyty, dodawaj cukier po jednej łyżce stołowej, zachowując około 20 sekund przerwy między każdą łyżką. Choć możesz kusić, aby przyspieszyć proces, utrzymuj mikser na średnio-wysokich obrotach. Wszystko, co jest wyższe, prowadzi do zbyt dużej ilości powietrza i może powodować pęknięcia podczas pieczenia bezy. Dodatkowo cukier potrzebuje czasu, aby rozpuścić się w mieszance, więc jest w pełni włączony do pozostałych składników.

Po ostatniej odrobinie cukru Twoja mieszanka powinna mieć mocne szczyty oraz wyglądać gęsto i błyszcząco. Przetestuj to, wyjmując trzepaczkę i trzymając ją do góry nogami — jeśli szczyty trzymają się prawie prosto, jest gotowy do następnego kroku.

Dodaj do swojej bezy pastę z ziaren wanilii i barwnik spożywczy

Kolejnym dodatkiem jest pasta z ziaren wanilii. Zmniejsz obroty miksera na średnią prędkość i krótko ubij pastę z ziaren wanilii, aż połączy się z resztą składników.

Ten następny bit jest opcjonalny, chyba że chcesz mieć zabawne kolory dla swojej bezy. Jeśli masz zamiar trzymać się jednego koloru, dodaj barwnik spożywczy za pomocą pasty z ziaren wanilii. Sprawy są jednak trochę bardziej skomplikowane, jeśli chcesz zrobić więcej niż jeden kolor. Po wymieszaniu pasty z ziaren wanilii, rozdziel miksturę do różnych misek i delikatnie złóż kolory ręcznie za pomocą szpatułki.

„Wybrałam ładne pastele z dwóch powodów” – mówi Rylie. „Po pierwsze: kto nie lubi pasteli?! Wiem, że mam obecnie obsesję! Po drugie, im więcej koloru dodasz, tym bardziej musisz złożyć bezę, a to może spuścić powietrze, tworząc mniej chrupiące ciasteczka (co sprawia, że ​​pastele są świetną opcją!).'

Porcjuj bezę

Aby mieć pewność, że Twoja beza wyjdzie we właściwym kształcie i będzie jednorodna na całej desce, umieść okrągłą lub gwiazdkową końcówkę na worku do szprycowania i wyciśnij kawałki na patelnie pergaminem. Nie martw się, jeśli nie masz odpowiedniego worka do szprycowania.

– Ziploc wielkości galona załatwia sprawę – mówi Rylie. „I zakładając, że nie ma dostępnej końcówki, wystarczy wyciąć mały otwór w rogu torby. W ten sposób będziesz mogła robić bezy w kształcie pocałunków.

Istnieje również opcja, aby stać się trochę bardziej fantazyjnym (choć prawdopodobnie najlepiej poczekać, aż opanujesz podstawowy przepis). W przypadku bezy, która ma wiele kolorów w każdej bezie, możesz zrobić jedną z dwóch rzeczy. Pierwszą opcją jest dodanie paska barwnika spożywczego do wnętrza rękawa do szprycowania przed włożeniem do niego bezy. Drugą jest zrobienie partii każdego koloru, a następnie dodanie połowy jednego koloru i połowy drugiego do worek do szprycowania.

Ugotuj bezę i pozwól im ostygnąć

Zaraz po wyszprycowaniu włóż blachy z bezą do piekarnika i piecz przez godzinę. Wyłącz piekarnik po godzinie, ale nie wyjmuj jeszcze bezy i jak najrzadziej otwieraj drzwiczki piekarnika. Zamiast schłodzić w temperaturze pokojowej, pozwól bezie ostygnąć przez godzinę lub dwie w piekarniku.

„Bazy muszą powoli wracać do temperatury pokojowej” – mówi Rylie. „Pozwalając im ostygnąć w piekarniku, powoli ostygną. To zrobi dwie rzeczy: zapobiegnie pękaniu i sprawi, że ciasteczka będą chrupiące, a nie gumiaste.

Gdy to zrobisz, Twoja beza jest gotowa do delektowania się. Każdy powinien łatwo zejść z pergaminu i można je od razu odłożyć do spożycia lub przechować na później. Jeśli zamierzasz je przechowywać, umieść je w szczelnym pojemniku oraz chłodnym i suchym miejscu. O ile beza nie jest przechowywana w gorącym lub wilgotnym miejscu, powinna wytrzymać do dwóch tygodni, mówi Rylie.

• 4 duże białka jaj, temp. pokojowa
• ½ łyżeczki śmietanki tatara
• Szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka pasty z fasoli waniliowej

• Barwniki spożywcze (najlepiej nie na bazie oleju)

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Fahrenheita. Wyłóż trzy pół-arkuszowe patelnie (18x13 cali) pergaminem.
2. Wytrzyj nasadkę trzepaczki i miskę miksera stojącego sokiem z cytryny. Pozwól misce wyschnąć przed przejściem do następnego kroku.
3. W mikserze stojącym wyposażonym w trzepaczkę ubij białka jaj na średnich obrotach aż do uzyskania piany.
4. Dodaj śmietanę i szczyptę soli. Zwiększ prędkość do średnio-wysokich i ubijaj, aż uformują się miękkie piki.
5. Utrzymując mikser na średnio-wysokim (nie wyższym), stopniowo dodawaj cukier po 1 łyżce stołowej, odczekując około 20 sekund między każdym dodaniem.
6. Po dodaniu całego cukru białka powinny osiągnąć mocne szczyty. Aby przetestować, wyjmij trzepaczkę i odwróć do góry nogami. Szczyty powinny się utrzymać, prawie wystając prosto. Mieszanka będzie wyglądać na gęstą i błyszczącą — dokładnie tego chcesz.
7. Dodaj pastę z ziaren wanilii i ubij na średnim ogniu, aż się połączą.
8. Jeśli używasz tylko jednego koloru, dodaj barwnik spożywczy pastą z ziaren wanilii. W tym momencie chcesz jak najmniej ubić białka. Jeśli tworzysz wiele kolorów bezy, podziel białka na różne miski i delikatnie ułóż barwnik spożywczy ręcznie za pomocą szpatułki.
9. Załóż duży worek do szprycowania ze średnią okrągłą lub gwiaździstą końcówką i wyślij ciasteczka na przygotowane patelnie.
10. Piec 1 godzinę natychmiast po wylaniu. Wyłącz piekarnik po upływie 1 godziny, ale pozostaw bezy w piekarniku. Tutaj też staraj się nie otwierać drzwi. Przed wyjęciem pozwól ciasteczkom ostygnąć w piekarniku przez 1 do 2 godzin.
11. W tym momencie ciasteczka powinny być chrupiące i powinny być łatwe do usunięcia z pergaminu. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie