Zdecydowałeś się urozmaicić swoją rutynę obiadową i zrobić swój pierwszy londyński grill. Idziesz do sklepu spożywczego, idziesz do alejki z mięsem, ale nie ma tam londyńskiego pieczywa. Co się dzieje? Prawda jest taka, że pieczeń londyńska nie jest kawałkiem wołowiny, ale metodą przygotowania steków. Gotowy na kolejny test rzeczywistości?
substytut liścia curry
W Londynie nie ma nic po angielsku. Pomimo swojej nazwy, korzenie tego dania sięgają nie do Londynu czy gdziekolwiek indziej w Wielkiej Brytanii, ale do starych dobrych Stanów Zjednoczonych, według Atlas smaku . Termin „London broil” po raz pierwszy pojawił się w druku w 1931 roku. Legendarny pisarz kulinarny James Beard w swojej książce kucharskiej z 1972 roku Amerykańska kuchnia , przypisuje miejsce narodzin londyńskiego grilla miastu Filadelfia, według Informacje kucharza (choć nie można tego zweryfikować). Według Świerk zjada , London broil był jedną z pierwszych pozycji menu, która zyskała popularność we wczesnych restauracjach w Stanach Zjednoczonych. W 1919 r Wieczorna gazeta światowa z Nowego Jorku zamieścił reklamę restauracji The World, która oferowała „London broil z francuskimi smażonymi ziemniakami” za 0,40 USD.
Ta technika sprawia, że tańsze kawałki wołowiny są smaczniejsze
Wczesne „broils londyńskie” były po prostu smażonymi na patelni stekami z boku, które zostały pokrojone w plastry przed podaniem, zgodnie z Atlas smaku . Ale znana nam dzisiaj londyńska technika pieczeni przekształciła się w sposób na gotowanie tańszego, mniej pożądanego kawałka wołowiny, takiego jak stek z flanki, w sposób, który przekształca go z czegoś twardego w coś delikatnego i pysznego.
Z biegiem czasu cięcia inne niż stek z boku , w tym wierzchołek, ramię uchwytowe i końcówka polędwicy stały się powszechne w użyciu w londyńskim grillu. (W rzeczywistości, ze względu na jego rosnące zastosowanie w londyńskich broilach, niektóre supermarkety zaczęły sprzedawać stek z najwyższej półki pod nazwą „London broil”, według Pyszne ). Integralną częścią procesu pieczenia w Londynie jest marynowanie . Uważa się, że kwaśne składniki, takie jak ocet, soki cytrusowe, wino lub pomidory, pomagają rozbijać i rozbijać mięso, które jest chude, twarde i gęste, Niechętny smakosz twierdzi, że marynowanie tylko dodaje smaku.
Epickie sugeruje londyńską marynatę broilową z octu balsamicznego, czosnku, cytryny, musztardy, suszonych ziół, oleju i „tylko trochę” sosu Worcestershire i sosu sojowego dla uzyskania przyjemnego smaku umami. Niechętny smakosz sugeruje prostą oliwę z oliwek, miód, ocet balsamiczny i marynatę imbirową. W zależności od grubości krojenia stek należy marynować od 4 do 24 godzin.
Używaj wysokiej temperatury, ale nie rozgotuj
Ta technika gotowania również ewoluowała z czasem, aby faworyzować pieczenie, co wyjaśnia nazwę „London broil” (poprzez Atlas smaku ), a kucharze z podwórek odkryli nawet cechy gotowania londyńskiego pieczywa na grillu. Pieczenie nadaje marynacie pyszny smak, jednocześnie zachowując wnętrze mięsa w zakresie od rzadkiego do średnio wysmażonego, który jest idealny do tych twardszych kawałków mięsa. Grillowanie to kolejna świetna metoda gotowania na grilla w Londynie.
mężczyzna kontra gospodarz żywności?
Aby ugotować te kawałki, podsmaż lub grilluj je pięć cali od źródła ciepła, obracając raz, aż termometr do mięsa wskaże 130 stopni do 135 stopni Fahrenheita dla średnio wysmażonego (pamiętaj, że mięso nadal się gotuje po usunięciu z ognia.) Pozwól swojemu londyńskiemu grillowi odpocząć przez pięć minut przed pokrojeniem go w cienkie plasterki, radzi Słony Ptasie mleczko . Wołowina na budżet ? Nazywanie tego londyńskimi lekcjami broilu trochę się podniosło. Jeśli zrobisz to poprawnie, możesz mieć aromatyczny i delikatny stek bez rozbijania banku.
