Pieczenie stało się ostatnio niezwykle popularnym hobby, ponieważ tak wiele osób zaczęło robić to samo, co spowodowało poważny niedobór mąki . Na szczęście to już przeszłość (a może?), więc jeśli nie możesz spróbować swoich sił w ubijaniu ciasta, ciasteczek lub bochenka chleba, teraz może wreszcie nadszedł czas, aby dać to iść.
Wycieczka wzdłuż alejki do pieczenia w lokalnym sklepie spożywczym zapewni (mam nadzieję) wszystko, czego potrzebujesz. Możesz jednak zadać sobie kilka pytań, szczególnie jeśli chodzi o wybieranie worka mąki — kto wiedział, że jest ich tak wiele? Jest mąka uniwersalna, która jest nam najbardziej znana, ale też chleb, ciasto i samodorastanie , żeby wymienić tylko kilka. Niektóre specjalistyczne supermarkety oferują nawet mąkę do krykieta , ale to już historia na inny dzień.
Mnogość opcji nie jest sztuczką ze strony branży, która ma na celu wydawanie większej ilości pieniędzy. Chociaż uniwersalna mąka sprawdzi się w Twoich przepisach przez większość czasu, zamiana jej na jedną z bardziej specyficznych odmian może dać wypieki lepszej jakości. Weź mąkę chlebową, która, jak sama nazwa wskazuje, powinna być używana do wypieku chleba — nawet Paul Hollywood sugeruje używanie jej zamiast mąki uniwersalnej. Ale co to jest dokładnie o tym składniku, który czyni go lepszym i jak go używać? Bądź na bieżąco, aby dowiedzieć się wszystkiego i więcej.
Co to jest mąka chlebowa?
Mąka istnieje od ponad 30 000 lat (poprzez Historia chleba ), ale mąka chlebowa pojawiła się na scenie dopiero kilkaset lat temu. Według Bakerpedia , początkowe początki tej odmiany sięgają Wielkiej Brytanii w 1886 roku, chociaż została opatentowana dopiero w 1902 roku w Bostonie przez niejakiego Josepha Lee.
Jeśli nie było to już wystarczająco oczywiste, mąka chlebowa najlepiej sprawdza się, gdy jest używana do wyrobu pieczywa, a dokładniej, Sklep internetowy mówi, że został zaprojektowany do „chleba drożdżowego”. Do którego odnosi się mocna mąka w Wielkiej Brytanii, a czasami jako mąka z pszenicy twardej, ponieważ jest mielona z twardej pszenicy jarej (via Chleb Króla Artura ), ta odmiana artykułów spożywczych w spiżarni jest bogata w białko, co z kolei sprawia, że jest bogata w gluten, czyli substancję, która nadaje strukturę cieście chlebowym i teksturę produktowi końcowemu.
Jest to kluczowy składnik przeżuwalności, który poznaliśmy i pokochaliśmy w smakołykach, takich jak miękkie precle i bajgle, co doprowadziło jednego z ekspertów do nazwania go „biustonoszem z fiszbinami ze świata pieczenia” (poprzez Smacznego ).
Mąka chlebowa a mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna i mąka chlebowa z zewnątrz mogą wyglądać tak samo, ale jak już wspomniano, użycie mąki chlebowej zamiast mąki uniwersalnej zapewni jeszcze lepszy bochenek. Dzieje się tak, ponieważ mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka niż zwykłe rzeczy.
dlaczego orzeszki pinii są takie drogie
Według Kobieta-pionierka , zwykła mąka zawiera zazwyczaj od 8% do 12% białka, podczas gdy mąka chlebowa waha się od 12 do 15%. Ta niewielka różnica powoduje, że w cieście jest więcej glutenu, co daje mu „rozciągliwość i elastyczność”, per Smacznego , będąc jednocześnie kluczem do „charakterystycznego żucia” gotowego produktu. Chleb zrobiony z mąki chlebowej również dobrze wyrośnie i będzie miał ogólnie lepszą strukturę (poprzez The Pioneer Woman).
Chociaż struktura wytworzona z dodatkowego białka w mące chlebowej jest świetna do takich rzeczy, jak ciasto do pizzy, ta tekstura nie jest tak pożądana w innych rodzajach wypieków, takich jak herbatniki lub ciasta, które mają być lekkie i puszyste. Niższe białko w mące uniwersalnej jest tym, co zapewnia jej wszechstronność, więc jeśli masz zamiar zaopatrzyć się w jakikolwiek rodzaj mąki, to właśnie ta.
Jak upiec z mąką chlebową
Oprócz bochenków chleba (tak, w tym na zakwasie!), mąka chlebowa świetnie nadaje się do ciasta na pizzę, precli, bułek, bajgli, a nawet może zabrać Ciasteczka z kawałkami czekolady na wyższy poziom. Czerwony Młyn Boba przypomina nam, że najlepszym rodzajem mąki do użycia jest ta, o której mowa w przepisie, ale jeśli przygotowujesz jeden z wyżej wymienionych smakołyków i nie widzisz niczego określonego, możesz z łatwością użyć mąki chlebowej — chociaż są kilka rzeczy, które należy wiedzieć, aby upewnić się, że wszystko pójdzie gładko.
Nie ma jednak potrzeby dostosowywania żądanej kwoty New York Times wyjaśnia, że wyższa zawartość białka w mące chlebowej może prowadzić do tego, że ciasto będzie nieco suche. Aby temu zaradzić, możesz dodawać wodę do ciasta po 1 łyżeczce na raz, a jeśli zdarzy ci się dodać za dużo, po prostu dodaj trochę więcej mąki, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
Ważne jest również, aby upewnić się, że zagniatasz wystarczająco ciasto, gdy używasz mąki chlebowej, ponieważ to właśnie tam tworzą się pasma glutenu, które ostatecznie nadają upieczonemu chlebowi pożądaną konsystencję (poprzez Sklep internetowy ).
o bezalkoholowe piwo doula
Oto jak zrobić własną mąkę chlebową w domu
Nie musisz zapuszczać się do specjalistycznego sklepu spożywczego, aby kupić paczkę mąki chlebowej; można go zazwyczaj znaleźć na lokalnym rynku. Jeśli jednak if zrobić wpatrujesz się w półkę z ograniczonymi opcjami, jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, jeśli masz serce nastawione na pieczenie bochenka chleba. Oczywiście zawsze możesz użyć uniwersalnej mąki zamiast mąki chlebowej lub możesz zebrać składniki, aby zrobić własne w domu.
Twoja lista zakupów jest zaskakująco krótka, w rzeczywistości zawiera tylko dwie rzeczy: uniwersalną mąkę i witalny gluten pszenny, który Kuchnia opisuje jako „mąkę o dużej mocy” (choć tak nie jest) technicznie mąka), która jest bogata w gluten i uboga w skrobię.
Fast Food Bistro sugeruje, aby w razie potrzeby składać tylko jedną filiżankę tej łatwej, prowizorycznej mąki chlebowej. Zacznij od odmierzenia 1 szklanki mąki uniwersalnej, ale usuń z niej 1 1/2 łyżeczki i zastąp taką samą ilością glutenu pszennego. Przesiej je razem na sicie, aby je wymieszać i voilà! Twoja własna domowa mąka chlebowa.
