Dla tych z nas, którzy kochają sushi, nie ma nic lepszego niż wieczorne wyjście w dobrej restauracji sushi, jedzenie na talerzach lub półmiskach idealnie ukształtowanych nigiri, starannie pokrojone sashimi oraz chrupiące, słone, słodkie i pikantne bułeczki maki. Ale niezależnie od tego, czy wybierasz się do swojego ulubionego miejsca, czy wypróbowujesz nowe miejsce z entuzjastycznymi recenzjami, musisz uważać na to, co zamawiasz.
Od fałszywego wasabi, przez źle oznakowane ryby, po pikantne bułeczki, które przeszły swoją świetność, istnieje wiele sposobów, aby Twój posiłek w restauracji sushi nie był dokładnie tym, na co liczyłeś lub oczekiwałeś. Nie zawsze jest to wina restauracji, a bycie niesamowitą restauracją sushi to coś więcej niż serwowanie smacznych owoców morza lub pozyskiwanie akupunkturowych ryb, które prawdopodobnie miały lepszą opiekę zdrowotną niż ty. Prawda jest taka, że możesz nie wiedzieć, co tak naprawdę jest w twoim jedzeniu, czy to wasabi, imbir, czy nawet co jest w samej rybie.
Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem bułek kamikaze, purystą sashimi, czy też masz słabość do sosów teriyaki, oto wskazówki, jak wybrać to, czego nigdy nie powinieneś zamawiać w restauracji sushi.
Ryba maślana
Escolar, błędnie znany jako ryba maślana (i często mylony jako biały tuńczyk lub tuńczyk biały, na Republika Żywności ), jest uważany przez rząd japoński za toksyczny. Ale jest ulubionym w wielu miejscach sushi ze względu na maślaną konsystencję. Trochę prawdopodobnie nie będzie ci przeszkadzać, ale może cię rozchorować. Odkryliśmy również, że ma odpychający posmak ropy naftowej.
Więcej niż tylko popularność, restauracje z niższej półki sushi często mają w menu escolar (pod jakąkolwiek inną nazwą, w tym „rybę oleistą”), ponieważ przypomina albacore, z bogatym odczuciem tłustego tuńczyka, ale bez tak wysokiego metka. Trudno byłoby znaleźć super ekskluzywną restaurację sushi serwującą tę rybę. Prawdopodobnie trudno byłoby je znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, ponieważ w Ameryce Północnej najczęściej można je znaleźć w sushi, chociaż łatwo je znaleźć w Internecie.
Ale to, co naprawdę musisz wiedzieć, to to, że escolar to inny gatunek niż rzeczywista ryba maślana , która jest małą, tłustą (dobre tłuszcze) i smaczną rybą znalezioną na atlantyckim wybrzeżu Ameryki Północnej, która jest bardzo zrównoważona. Ale to nie jest ryba sprzedawana jako ryba maślana w większości restauracji sushi. Najlepiej więc unikać ryb maślanych, chyba że są to lokalnie złowione ryby maślane (najlepiej identyfikowane po nazwie gatunku) Poronotus triacanthus ), a nie escolar.
Pikantne bułki
Co robią niektóre restauracje sushi, gdy nie zapełniają restauracji danego wieczoru lub mają tylko kilka porcji łososia lub tuńczyka do wykorzystania? Co powiesz na to, że łosoś zacznie pachnieć trochę rybi, a jego oleje zaczynają pachnieć? stać się zjełczałym ?
Aby zamaskować zapach lub choćby tylko zakryć mdły smak danej ryby, restauracje sushi często stosują trik: przyprawa i tłuszcz. Chociaż „spicy mayo” może brzmieć jak dodatek dla ludzi, którzy kochają smak i kremową konsystencję, wszystko, co robi, to maskowanie smaku i zapachu ryby. Najpierw ucztujemy . Ale wielu nadal będzie zużywać resztki na pikantne bułki, w których nie zostaną zauważone nierówne plasterki resztek i lekko rybiasta ryba (zgodnie z Codzienne wiadomości z Nowego Jorku ).
Tymczasem żadna ekskluzywna restauracja sushi nie chciałaby zmarnować najlepszej jakości ryby na pikantną bułkę, w której subtelne smaki ryby zostałyby prawie zniszczone. Niektórzy mogą powiedzieć, że ten sposób wykorzystania resztek jest po prostu dobrą ekonomią restauracji, ponieważ nie marnuje się idealnie jadalnych ryb, ale dobrze jest wiedzieć, co dostajesz.
Maki bułki przepełnione ryżem
Jeśli kiedykolwiek byłeś w restauracji sushi „jesz ile chcesz” i poczułeś się wypchany po brzegi ryżem, a nie rybą, nie jesteś sam. Marże w miejscach, w których możesz jeść, nie będą bardzo wysokie, jeśli każda osoba, która przyjedzie do wąwozu na ryby jakości sashimi za 14,99 USD. Nie bez powodu menu sashimi w tych restauracjach są często nieco krótsze, jeśli zamawiasz „jesz, ile chcesz”, a nie à la carte. Po prostu nie jest zrównoważony — dla restauracji lub dla oceanów.
Dlatego niektóre restauracje sushi sprytnie napełnią maki nadmiarem ryżu, aby każda rolka była większa, żołądek był pełniejszy, a oczy i usta szczęśliwsze (poprzez Opłacalna inicjatywa kanadyjska ). Kiedy kucharze sushi robią bułki na lewą stronę, robią jeszcze lepszą robotę, oszukując cię, ponieważ te bułki są trudniejsze do zamknięcia i generalnie nie są wypełnione tak pełnymi składnikami, co sprawia, że stosunek ryżu do ryb jest wyższy. Niektóre miejsca będą oczywiście bardziej hojne ze swoimi rybami, ale spróbujesz kiedyś przetoczyć własną rolkę na lewą stronę i zobaczyć, jak pełna możesz ją wypełnić, zanim się rozpadnie. Wtedy prawdopodobnie będziesz miał trochę więcej współczucia.
Lub po prostu trzymaj się tego, co zewnętrzne.
Snapper
Czy zdziwiłbyś się, wiedząc, że kawałek lucjana czerwonego za 10 dolarów, który jesz, to w rzeczywistości dorada, a nawet tańszy tilapia ? Podczas gdy większość restauracji sushi nie celowo niewłaściwie etykietuje swoje ryby, identyfikowalność i ograniczone nazwy gatunków, które można wykorzystać do importu, sprawiają, że jest to prawie niemożliwe dla restauracji? zawsze służyć temu, co myśli, że służy, nawet z najlepszymi intencjami. Według Aktualności UCLA , FDA współpracuje z naukowcami nad poprawą etykietowania ryb takich jak żółtkoogon, który ma sześć gatunków, ale może być importowany tylko pod nazwami „żółty ogon” i „bursztynowiec”. Na razie jednak możesz skończyć z tańszą rybą na swoje zamówienie z wyższej półki.
W badaniu z 2017 r. 47% ryb w 26 restauracjach w Los Angeles było błędnie oznakowanych — najwyższy odsetek w kraju testowanych miejsc, mówi Oceana . Najlepszym sposobem na rozwiązanie problemu jest zawsze pytanie restauracji sushi, skąd pochodzi każda ryba i co to jest. Choć to prawdopodobnie nie rozwiąże problemu, to jednak sprawi, że pracownicy będą bardziej świadomi problemu, którzy mogą zapytać swoich dystrybutorów, a którzy mogą zapytać ich firmy rybackie.
Wszystko w nadmiarze sosu, który przykrywa ryby złej jakości
W ten sam sposób, w jaki spicy mayo może zakryć smak ryby, fantazyjne sosy mogą również maskować to, co jest pod spodem, jak zauważył Najpierw ucztujemy . Chociaż może to być problem z jakością, ale nie musi, może być okropnym wstydem, gdy masz wspaniały kawałek dorady utopiony w apodyktycznym sosie truflowym teriyaki. Duże sosy mogą nawet obezwładnić nawet silne ryby, takie jak łosoś i makrela.
Więc pytanie brzmi: co chcesz skosztować, ryba czy sos? Jeśli to sos, zamów tę bułkę, ale jeśli jest to ryba, może być lepiej z sashimi, nigiri lub czymś, co zawiera odrobinę skórki z limonki, olej yuzu lub plasterek jalapeño, aby ulepszyć zamiast maskować smak ryby.
Sztuką, aby odpowiednio zamówić w restauracji sushi, jest zapytać, kiedy ryba dotarła lub została rozmrożona, aby, znać zatwierdzone przez FDA wytyczne dotyczące rozmrażania i pamiętaj, że jeśli ryba jest naprawdę świeża, restauracja będzie chciała ją pokazać, a nie ukrywać.
najlepsza kawa fast food food
Surowe ryby w niedziele
Tradycyjnie targi rybne w wielu miejscach na świecie są zamknięte w niedzielę i często w poniedziałek, co oznacza, że restauracje serwujące ryby w tych dniach kupowały ryby w sobotę lub wcześniej (przez Najpierw ucztujemy ). Nawet teraz, gdy w te dni otwartych jest więcej rynków, twój sklep rybny może nie otrzymywać dostaw, co oznacza, że twoje krewetki amebi klasy sashimi lub surowe przegrzebki (jeśli nie są zamrożone i rozmrożone) mogą mieć jeden dzień, co może trochę cię zostawić bardziej niezdecydowany co do otrzymania tego podwójnego zamówienia (per Republika Żywności ).
Jeśli chcesz najświeższe możliwe ryby, będziesz chciał kupić sushi w dniu, w którym dotrze do restauracji sushi i tak szybko, jak to możliwe po wydobyciu z oceanu. W dni, kiedy nie pojawiają się świeże ryby, dobrą strategią jest trzymanie się ryb, które niedawno zostały rozmrożone. Wiele gatunków ryb jest łapanych i natychmiast szybko zamrażanych na łodzi, co może skutkować: jeszcze wyższa jakość niż przechowywanie i wysyłka na lodzie , gdzie temperatura prawdopodobnie będzie się zmieniać, a jakość z czasem się pogorszy. Wiele większych ryb, w tym nawet łososia trzeba zamrozić aby zmniejszyć ryzyko zarażenia pasożytami, więc zapytaj, co jest świeże, mrożone i co najlepsze, a następnie zamów odpowiednio.
Krab Kani kama, czyli fałszywy krab
W przeciwieństwie do wielu ryb, które są niewłaściwie oznakowane, imitacja kraba jest bardzo uczciwa, jeśli chodzi o podróbkę. Nazywana kani kama lub „surimi”, jest to po prostu mielona biała ryba – często mintaj – zmieszana ze spoiwami, takimi jak skrobia pszenna, a także sól, jajko, cukier , prawdziwy lub sztuczny aromat kraba , MSG i barwnik spożywczy , a następnie uformowany w coś przypominającego łuskaną nogę kraba. Kani kama znajduje się w większości bułek kalifornijskich i tańszych bułkach, ponieważ jest niedrogim wypełniaczem o słonym, słodkim smaku ryb. Krab śnieżny i krab królewski są znacznie droższe, ale także pozbawione glutenu i konserwantów.
Więc jeśli chcesz wysokiej klasy bułkę z Alaski lub bułkę kalifornijską, poproś swojego szefa kuchni sushi o subskrypcję w prawdziwej ofercie – spodziewaj się odpowiednio dużego skoku ceny. Dobrą wiadomością jest to, że mintaj jest zrównoważony (per NOAA ), tak jak Krab alaskański , więc przynajmniej nie szkodzisz oceanom bardziej, jedząc fałszywe lub prawdziwe wersje.
Aburi lub podpalone sushi
Sushi z Aburi — podpalone sushi — zyskuje na popularności. Ale nie potrzebujesz najświeższych lub najlepszych kawałków ryby, jeśli zamierzasz zaparzyć kiść majonezu między warstwami ryby i ryżu. Zwłaszcza nie potrzebujesz najlepszej jakości ryby, jeśli i tak zamierzasz ją ugotować, a przynajmniej tak mogą myśleć niektóre restauracje sushi, gdy zapalają pochodnię na szczycie swojej kolacji.
Używanie ryby innej niż sashimi byłoby dobre i dobre, z wyjątkiem faktu, że prawdziwy łosoś aburi powinien być podpalany tylko na wierzchu i surowy pod spodem, zgodnie z Epic szefa kuchni , więc nadal powinien być zrobiony z najwyższej dostępnej jakości ryb. Jeśli restauracja sushi pali twoje ryby przez cały czas, i tak nie doznajesz prawdziwego aburi i nie korzystasz z cudu, jakim jest kęs połączonych surowych i delikatnie ugotowanych ryb. Zrobione dobrze, tłuszcz majonezu i delikatnie ugotowana ryba pokrywają surową rybę w ciepłej kąpieli, którą natychmiast wkładasz do ust. Zrobione źle, równie dobrze możesz jeść eating kanapka z tuńczykiem .
Małż surferski Hokkigai i inne wstępnie pokrojone, zamrożone i rozmrożone ryby
W jaki sposób twoja restauracja sushi w sąsiedztwie sprawia, że wszystkie te hokkigai – czyli małże surfujące – wyglądają dokładnie tak samo? Prawda jest taka, że prawdopodobnie nie – ktoś inny to robi. Restauracje sushi są często w stanie kupić dużo mrożonych i wstępnie pokrojonych ryb, jak zauważył Najpierw ucztujemy . Następnie wszystko, co muszą zrobić, to rozmrozić je i ułożyć na ryżu sushi. Zmniejsza robociznę i koszty, ale także obniża kunszt i często jakość. Oprócz tego, co zwykle jest nadmiernie ciągnącymi się małżami (także byłbyś pogryziony, gdybyś był ugotowany, zamrożony, a następnie rozmrożony, jak się spodziewamy), to samo dotyczy ośmiornicy, krewetek i unagi — lepkiego słodkiego węgorza pakowanego w mrożone w teriyaki sos (przez Morski Newtona ).
W przypadku ryb mrożonych nie ma nic złego, ponieważ można je błyskawicznie zamrozić w celu zapewnienia jakości i bezpieczeństwa (ciekawostka: Wytyczne FDA zdecydowanie sugeruje zamrażanie gatunków „mających udział w zakażeniu pasożytami człowieka” (takich jak łosoś) przez siedem dni w temperaturze 4°C w celu zabicia pasożytów). Ale twoja ryba prawdopodobnie nie powinna być wstępnie krojona i dostarczana w małym pojemniku, jeśli płacisz najwyższą cenę.
Tatar z łososia i tuńczyka
Jeśli uważasz, że tatar z łososia i tatar z tuńczyka brzmią fajnie, cóż, mogą być. A w nie-japońskiej restauracji można by się spodziewać, że tatar będzie zawierał ryby najwyższej jakości. Ale w restauracji sushi, gdzie większość ryb to sashimi, czasami tatar jest tym, co dzieje się z drobiazgami ryb, które nie trafiają do pikantnych maki lub dań z grilla, według Najpierw ucztujemy . Wiele tatarów w restauracjach sushi może być nawet tylko nadzieniem do pikantnych bułek maki, co eliminuje jeden etap przygotowania do kuchni. I wiesz, co myślimy o spicy mayo w sushi (nie jest świetne).
Biorąc to pod uwagę, niektóre wysokiej klasy lokale z sushi stworzą tatar, w którym ryba będzie główną atrakcją pokazu, ale aby to zrobić, potrzeba lekkiej ręki i górnej ryby. Przynajmniej w przypadku tatara, jeśli ryba jest nieco gorszej jakości, sos zazwyczaj oparty na soi i kwasie zapewnia dodatkową warstwę bezpieczeństwa żywności, ponieważ sos sojowy i cytrusy mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które pomagają zwalczać bakterie, takie jak salmonella (poprzez Journal of Bioscience and Bioengineering ). A te aromaty są bardzo pomocne, ponieważ zgadujemy, że salmonella nie jest taka pyszna.
Ryba akupunkturowa
Czekaj, co? Akupunkturowe sushi? Tak, to prawda, jak zauważył Często zadawane pytania na temat sushi ; pomysł opiera się na tym, aby Twoja ryba była tak świeża i zrelaksowana, jak to tylko możliwe, gdy zbliża się koniec. Jednak większość północnoamerykańskich restauracji nie ma zbiornika z tuńczykiem, lucjanem ani nawet makreli w akwarium w kuchni, czekając na zamówienie, a większość ryb jest trochę poruszona, gdy są wyrywane z wody. Niektórzy szefowie kuchni zaczęli więc zamawiać akupunkturę z Japonii, gdzie ryby są nakłuwane igłami i zasadniczo zapada w śpiączkę i pozostaje w nim przez około 12 godzin czasu tranzytu. Potem delikatnie umiera, ale wydaje się, że jego życie toczy się dalej w stanie przypominającym zombie w nasączonej słoną wodą kopercie wysyłkowej.
Przerażający? Tak, prawdopodobnie. Ale to wszystko znaczy, że zanim akupunkturowana ryba trafi do restauracji sushi, jest może trochę… cóż, mniej martwa, niż byłaby w innym przypadku. Jednak to, czy ryba rzeczywiście smakuje lepiej, jest przedmiotem dyskusji. To, co nie jest przedmiotem wielu dyskusji, to cena, która będzie wysoka. Możesz oczekiwać, że za każdą rybę poddaną akupunkturze zapłacisz przez nos, tak samo, jakbyś chciał, aby igły wbite we własne ciało się rozluźniły.
Sztucznie różowy marynowany imbir
Idź na targ w Tajlandii, Wietnamie, Japonii lub Malezji, a stragany będą przepełnione jasnoróżowym, żółtym i brązowym korzeniem imbiru. Młode kłącza mają gładką, prawie przezroczystą skórę, a czasami różowe końcówki, które nadają im kolor naturalnie marynowanego imbiru, mówi Kuchnia Wietnamska , ale większość mieszkańców Ameryki Północnej, którzy lubią oczyszczać podniebienie między kęsami sushi, uważa świeży imbir jako sękate, brązowe korzenie z żółtym wnętrzem — dojrzały korzeń.
Te starsze korzenie imbiru są następnie obierane, krojone w plastry, marynowane i barwione na różowo, aby przypominały młodsze wersje z różowymi końcówkami (na Tylko jedna książka kucharska ). W rzeczywistości większość komercyjnych imbirów marynowanych zawiera barwniki spożywcze; oprócz FD&C Red #40 produkty te mogą również zawierać MSG, aspartam lub sorbitol oraz konserwujący sorbinian potasu (poprzez Naturalnie sprytny ). Nawet białe wersje marynowanego imbiru, które zobaczysz w niektórych restauracjach sushi, mogą zawierać te konserwanty, tylko bez dodatku koloru. Sprawdź etykietę lub zrób własny marynowany imbir w domu, jeśli chcesz mieć czystszy produkt do sushi na wynos. Wszystko czego potrzebujesz to imbir, ocet winny , sól i cukier, i to się utrzyma miesięcy w lodówce.
Dodatkowe wasabi
Według Washington Post , większość jasnozielonej pasty na twoim talerzu lub pod rybą w nigiri to tak naprawdę… chrzan! Prawdziwe wasabi zwykle stanowi tylko mniej niż 5% produktu (za Wtajemniczony ), jeśli to nawet składnik pasty. Zamiast tego chrzan często miesza się z mąką musztardową i sztucznym barwnikiem, aby nadać mu odpowiedni zielony odcień i efekt mrowienia w nosie. Niektóre marki zawierają pszenicę , co jest szczególnie ważne dla miłośników sushi nietolerujących celiakii lub glutenu i nie tylko zawierać laktoza, soja, olej kukurydziany, sztuczne słodziki, takie jak sorbitol i zagęszczacze, takie jak guma ksantanowa lub skrobia kukurydziana . Niektóre bardziej naturalne produkty wasabi używają spirulina i kurkuma dla koloru zamiast FD&C Blue #1 lub Yellow #5.
Dlaczego wszystkie zamienniki? Prawdziwe wasabi jest drogie, a smak szybko psuje się pod wpływem powietrza. Dlatego najwyższej klasy bary sushi zetrzeć je na zamówienie; nawet restauracje sushi w Japonii używają imitacji. Smak osiąga szczyt po około pięciu minutach i może zniknąć po około 30 minutach. Wasabi jest również niezwykle trudny w uprawie, wymaga stałego dostarczania bieżącej wody źródlanej, kamienistej gleby, cienia i stałej temperatury, która nie jest ani zbyt gorąca, ani zbyt zimna. To w zasadzie diva świata kłączy, stąd też komercyjna pasta jest zwykle zrobiona z chrzanu i musztardy. Ale Linia zdrowia zauważa, że prawdziwe wasabi ma również właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwnowotworowe, dlatego tradycyjnie jest wysoko cenionym dodatkiem do surowej ryby.
Wszystko smażone w głębokim tłuszczu, takie jak tempura
Kto nie lubi chrupiącej tempury, gdy jest lekka jak powietrze i nie tłusta? Niestety często tak nie jest, a to danie z nadmiernie panierowanej i słabo smażonej ryby, słodkich ziemniaków i wątpliwych warzyw zbyt często zamienia się w śliski, papkowaty bałagan. Jest też fakt, że jest naładowany tłuszczem, często z nie najlepszej jakości oleju, co też nie jest świetne (poprzez Żyj silnie ). I pamiętaj, że restauracja sushi może wykorzystywać to po prostu jako sposób na nakłonienie ludzi do napełnienia się tanimi warzywami zamiast drogimi sashimi.
Ale tak, chrupiąca, perfekcyjnie usmażona tempura to sztuka, więc jeśli to twoja ulubiona rzecz i jesteś w restauracji sushi, gdzie jest dobrze zrobione, to idź na nią. Tylko nie przesadzaj. I pamiętaj, że każda maki nadziewana tempurą to po prostu chrupiąca bułka tarta jako wypełniacz zamiast ryby, podobnie jak nadmiar ryżu w rolkach maki wspomnianych powyżej.
Cokolwiek z serkiem śmietankowym
Ser topiony nie ma miejsca w sushi. Tam powiedzieliśmy to. Chociaż zdajemy sobie sprawę, że restauracja sushi może próbować dodać gładką i kremową konsystencję do bułki maki, a kremowa konsystencja może być atrakcyjna, pamiętaj, że jest to kompletna fuzja i po prostu dziwne jest wkładanie jej do sushi. Mayo lub kewpie (japoński majonez) to jedno, ale nabiał? Nie.
Faktem jest, że kiedy dodasz ten serek śmietankowy, nie ma mowy, abyś był w stanie docenić smak ryby, a ryba powinna zawsze być główną atrakcją, nawet w maki. Ponadto kremowa konsystencja serka śmietankowego nie podkreśla tekstury ryby. Są po prostu zbyt podobne, więc lepiej jest trzymać się prostego nigiri lub sashimi, albo spróbować, cóż, każdej innej rolki. Zjedlibyśmy nawet (lekko) pikantną roladę z tuńczyka na czymś nadziewanym serkiem śmietankowym i z tym też mamy problemy.
Sałatka z wodorostów
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego wiele z tych sałatek z wodorostów w restauracjach sushi jest dokładnie takich samych i neonowo zielonych? Okazuje się, że często są one mrożone w dużych wanienkach i w razie potrzeby rozmrażane przez restauracje, a kolor pochodzi od barwników spożywczych. Dodatkowo te mogą zawierać MSG, fałszywe cukry, konserwanty i nawet wysoko fruktozowy syrop kukurydziany . A jeśli utrzymujesz dietę bezglutenową, uważaj, że sałatki z wodorostów zwykle zawierają sos sojowy, który oprócz wysokiej zawartości sodu zwykle zawiera również gluten.
Jednak wodorosty mają szerokie właściwości odżywcze, w tym witaminę K, żelazo i kwas foliowy, uwagi Washington Post . W tym celu powinieneś ją zamówić, jeśli restauracja sushi sama robi sałatkę i może ci dokładnie powiedzieć, co jest – a czego nie – w niej. Ale powinieneś również upewnić się, że wodorosty są zbierane w sposób zrównoważony, ponieważ czasami tak nie jest, a produkcja wodorostów na dużą skalę czasami prowadzi do nadmiernie zacienionych oceanów; może szkodzić fitoplanktonowi, który jest niezbędny w środowisku morskim (poprzez Granice w nauce o morzu ). Zadaj więc kilka pytań, zanim zamówisz następną sałatkę z wodorostów.
biały ryż
Ilość biały ryż spożywane w restauracji sushi jest trochę oszałamiające i niezbyt zdrowe (per Czas ). Nawet zjedzenie kilku bułek maki oznacza konieczność zrzucenia dużej ilości ryżu. W rzeczywistości pełnowymiarowa bułka może czasami zużyć całą filiżankę doprawionego ryżu. Ponieważ węglowodany zwiększają poziom insuliny i cukru we krwi, spożywanie ich zbyt wielu nie jest dobrą rzeczą, zwłaszcza, że dodaje się sól i cukier — dwa smaczne dodatki, których łatwo zjeść za dużo w restauracji sushi, gdy jest się najwięcej prawdopodobnie i tak doda sos sojowy i marynowany imbir do nigiri, sashimi i maki.
Zamiast tego spróbuj zamienić biały ryż na pełnoziarnisty brązowy ryż w swoich rolkach, jeśli masz taką możliwość. Pełen błonnika i bardziej wypełniający niż jego odpowiednik, brązowy ryż sprawia, że czujesz się pełniejszy, naturalnie zapobiegając nadmiernemu jedzeniu. Lub spróbuj zamówić sashimi do ulubionej bułki i zmniejsz w ten sposób całkowite spożycie węglowodanów. Białko zapewni ci satysfakcję znacznie dłużej niż węglowodany, takie jak biały ryż.
Tobiko
Tobiko sushi (lub ikra rybna) nie jest zbyt zdrowym wyborem podczas jedzenia na mieście w restauracji sushi. Po pierwsze, są pełne tłuszczów nasyconych i cholesterolu, według Wiadomości medyczne dzisiaj . A ponieważ jajka są konserwowane solą, sztucznymi barwnikami i konserwantami, nie są tak naturalne, jak powinno być sushi. W przeciwieństwie do tych większych kulek ikry łososia, tobiko zwykle pochodzi od latających ryb (bardziej ślizgają się po wodzie niż latają, ale nie mieliśmy zaszczytu ich nazywania), jak zauważył Gotowanie Izzy . Niestety, oprócz niektórych neonowych kolorów, tobiko często zawiera cukry, MSG i pszenica . To zła wiadomość dla każdego, kto nie toleruje glutenu lub ma alergię na pszenicę.
Tak, wiemy, że tobiko jest ładne, a te małe słone kubki są fajne, ale sprawdź te składniki i uważaj na spożycie cholesterolu. Zasadniczo, po prostu nie przesadzaj, ponieważ tłuszcze nasycone szybko się sumują, zwłaszcza jeśli zamawiasz tempurę (patrz wyżej).
jestem wierzbą
Sos sojowy jest pyszny. Istnieje cała gama smaków, od jasnych do ciemnych, z dodatkiem yuzu do słodkich i młodych do beczek. Ale sos sojowy zawiera sód, który może przyczyniać się do skoków ciśnienia krwi (poprzez: Linia zdrowia ). Zwykły sos sojowy zawiera średnio około 1160 miligramów sodu na łyżkę porcji. Chociaż wersje sosu o niskiej zawartości sodu zawierają mniej, nadal są dość słone, a wiele osób uzupełnia swoje małe naczynie z sosem sojowym więcej niż raz w posiłku! Ile razy zdarzyło Ci się wrzucić bułkę do miski z sosem sojowym i wyłowić wszystkie ziarna ryżu przesiąknięte sosem sojowym? A ile razy byłeś spragniony po posiłku sushi?
Jeśli musisz dodać tę popularną przyprawę do dań sushi, spróbuj zanurzyć w sosie sojowym tylko rybną część nigiri lub odrobinę kawałka maki, zamiast traktować jedzenie tak, jakby nie było kąpane od tygodni.
Krewetki niezrównoważone
Widziałeś Seaspiracy ? Nawet jeśli już wiedziałeś, że hodowla krewetek w Azji nie jest zrównoważona, niewolnictwo i przemoc związana z tym biznesem — oprócz wpływu na środowisko — sprawia, że zamawianie krewetek w restauracji sushi jest dość nieapetyczną opcją. Ponieważ nawet certyfikowanym rybom ze zrównoważonych połowów w dzisiejszych czasach po prostu zbyt trudno jest zaufać, najlepiej jest całkowicie unikać krewetek – to znaczy, chyba że wiesz, że to, co jesz, zostało złowione lokalnie i w sposób zrównoważony w sezonie lub pochodzi z kilku nowych gatunków. firmy produkujące krewetki hodowane na ziemi, które próbują skalować (per Akwakultura Ameryka Północna ).
Ale te duże krewetki, które są świeże lub mrożone w sklepie spożywczym? Nie tak świetnie dla świata. Poza tym często używa się krewetek do nigiri mrożone i wstępnie krojone , których naszym zdaniem należy unikać, jeśli szukasz wysokiej jakości sushi. Więc chociaż są pyszne w tempurze, wiemy, że po prostu nie możemy się za nimi prześcignąć. Pozostaniemy przy tempurze z cukinii i słodkich ziemniaków, gdy na razie będziemy potrzebować poobijanej pyszności.
Łosoś hodowlany
Ludzie od lat biją na alarm w sprawie hodowlanego łososia atlantyckiego. FYI, łosoś atlantycki odnosi się do gatunku – a nie obszaru, w którym ryby są hodowane lub łowione – dlatego łosoś atlantycki jest często hodowany na Oceanie Spokojnym, a także w Norwegii i północno-wschodnim Oceanie Atlantyckim (przez NRDC ). Jednak, Seachoice zwraca uwagę, że nie wszystkie operacje hodowlane są sobie równe i nie wszystkie zrzucają antybiotyki do otwartej wody; ta praktyka wpływa na dzikie gatunki i jest okropna dla ekosystemu wodnego (ktoś chce usłyszeć o wszy morskich? My tak nie myśleliśmy). Będziesz więc chciał wiedzieć, czym karmiono twoje hodowane ryby i jak utrzymywano je w zdrowiu (lub jak leczono lub zapobiegano tej chorobie). I to są generalnie pytania, na które Twoja lokalna restauracja sushi nie może odpowiedzieć — chociaż powinna być w stanie!
Więc może łososie pacyficzne jak sockeye są lepsze, myślisz? Niestety, nawet hodowlany łosoś sockeye może nie być zrównoważony, w zależności od stada i skąd pochodzi. Rada Zarządzania Morskiego . Więc najpierw zadaj kilka pytań i zajmij się napadami głodu, które pojawią się, gdy będziesz czekał na odpowiedzi, zanim będziesz mógł wreszcie zjeść obiad.
Dziki łosoś
Tylko dlatego, że łosoś hodowlany może być mniej niż wspaniały, nie oznacza to, że dziki łosoś jest lepszy. Spośród różnice między dzikim łososiem a łososiem hodowlanym , dzikie łososie są często przeławiane, w zależności od łowiska. Niektóre są zarządzane lepiej niż inne, jak zauważył Rada Zarządzania Morskiego ; jednak trudno powiedzieć, skąd coś się wzięło i jak zostało złowione, zwłaszcza jeśli pochodzi z dużego łowiska. Na Alasce jest kilka świetnych firm rodzinnych, ale mogą one dostarczać tylko tyle łososia, a popyt jest zdecydowanie wysoki, ponieważ coraz więcej osób dowiaduje się o zrównoważonym rozwoju (lub braku zrównoważonego rozwoju) ryb.
A jeśli myślisz, że kupujesz dzikiego łososia, istnieje spora szansa, że faktycznie kupujesz łososia hodowlanego, według Czas . Czy nie chciałbyś wiedzieć, czy Twój łosoś został oblany antybiotykami? A tak przy okazji, nie ma czegoś takiego jak handlowy dziki łosoś atlantycki (per Nasza zła ryba ). Więc jeśli restauracja twierdzi, że ma dzikiego łososia atlantyckiego, to się myli, czy o tym wie, czy nie.
Niezrównoważone ryby
Łosoś nie jest jedynym przeławianym gatunkiem; w rzeczywistości wiele ryb jest przełowionych. Wiele ryb jest również błędnie identyfikowanych. Więc nawet jeśli myślisz, że kupujesz zrównoważony kawałek nigiri, możesz nie być. Albo zrównoważonym dorszem pacyficznym może być dorsz atlantycki, a makrela złowiona sznurami może być trałowana Wyniki owoców morza .
Na szczęście są niektóre restauracje sushi, które sprzedają tylko zrównoważone ryby? , co eliminuje zgadywanie i stres z zamawiania (zakładając, że widzieli kilka filmów dokumentalnych i przeprowadzili mnóstwo badań ... a nawet wtedy trudno powiedzieć, które ryby są naprawdę zrównoważone). Więc jeśli nie chcesz pozostać przy bułkach z awokado lub spędzić noc na sprawdzaniu trwałości dorady lub delikatnego cho-toro w telefonie, przygotuj się na trochę więcej spokoju. Co powiesz na to unagi, aka węgorz ? Bo tak, kolacja w restauracji, która serwuje tylko ryby ze zrównoważonych połowów, będzie prawdopodobnie droższa. Ale wiesz, co jest jeszcze gorsze? Nigdy więcej nie będę mógł jeść ryb, ponieważ wszystko zniknęło.
