Facebook Ludzie, którzy kochają Laska-fil-A naprawdę kocham Chick-fil-A. To prawie sposób na życie i czy wolisz ich kanapki z kurczakiem lub ich kawałki kurczaka, każdy może się zgodzić, że ich ciastka są tak bliskie niebiańskim, jak my możemy być jeszcze na ziemi.
Są po prostu odpowiedniej ilości puszystych i łuszczących się, i są rodzajem masła, który nadaje smak, ale nie tak tłuste, ciężkie uczucie, jak w przypadku czegoś, co zostało nasączone masłem. Idealnie nadają się jako kanapka lub, powiedzmy sobie szczerze: będą idealne zaraz po wyjęciu z piekarnika i prosto do wiadra do zabrania do domu.
Laska-fil-A od dawna doskonali swoje ciastka. Zaczęli je robić w 1986 roku i zrobili ich wiele. Tylko w 2018 roku sprzedali 133 miliony tych pysznych, maślanych herbatników, a jeśli wydaje się, że to dużo, zastanów się nad tym: mieszkańcy Atlanty kupili tylko 20,3 miliona! Fani już wiedzą, że każde ciastko jest ręcznie robione, ale co jeszcze sprawia, że są tak cholernie dobre? Trochę!
Ciastka Chick-fil-A są zawsze super świeże
Facebook Wszyscy wiemy, że wypieki są najlepsze zaraz po wyjęciu z piekarnika i Laska-fil-A też to wie. Dlatego mają produkcję ciastek na zmianę, która gwarantuje, że każdy klient otrzyma ciastko, które jest ciepłe, ponieważ jest świeże, a nie dlatego, że zostało odgrzane.
Zespoły do robienia ciastek Chick-fil-A są dobrze naoliwioną (a może dobrze wysmarowaną masłem?) maszyną. Każda taca zawiera 20 ciastek, a za każdym razem, gdy jedno wychodzi z piekarnika, jest kolejny gotowy i czeka na wejście. Cały proces wymaga również wiele pracy, a biorąc pod uwagę, że robią to w kółko każdego dnia są otwarte, podają ciastka od 6 rano i kończą o 10:30, to są naprawdę oddani piekarze.
co to jest sos osioł?
Aha, a te pierwsze ciastka podawane najwcześniejszym klientom rannych ptaszków? Ponieważ przygotowanie tacy herbatników od początku do końca zajmuje około pół godziny, pracownicy są tam od 5:30 rano, mieszając, ugniatając i piecząc. Nie ma tu resztek ciastek z wczorajszej nocy!
Herbatniki Chick-fil-A są przygotowywane z określonego rodzaju mąki
Facebook Chick-fil-A używa czegoś podobnego do tajnego składnika, ale okazuje się, że to wcale nie jest takie tajne... przynajmniej nie, jeśli jesteś z południa.
Ekspert kulinarny sieci, Wing Lau, wyjawił niektóre sekrety ich ciastek (poprzez Południowe życie ). A część jest w mące. Używają tylko mąki White Lily i okazuje się, że nie tylko mąka jest wielka, ale White Lily jest idealna do ciastek.
Według Kuchnia Południowa , mąka z białej lilii jest idealnym wyborem dla każdego piekarza lub szefa kuchni z południa, który traktuje je poważnie Biszkopty . To dlatego, że jest zrobiony z miękkiej pszenicy ozimej, a ten konkretny rodzaj pszenicy ma bardzo niską gluten i zawartość białka. Kiedy mąkę wprowadza się do wody, a ciasto jest zagniatane, to gluten który zaczyna tworzyć charakterystyczną teksturę i elastyczność chleba. Używając tej konkretnej mąki, która ma bardzo niską zawartość glutenu, nie ma zbyt dużej reakcji. Oznacza to, że ciastka nie będą twarde lub gęste, a z piekarnika wyjdzie lżejsze ciastko.
Jest powód, dla którego używały go pokolenia piekarzy, a oto wskazówka dla domowych producentów ciastek, którzy próbują odtworzyć Chick-fil-A. Jeśli nie możesz dostać Białej Lilii, użyj mąki połowicznie wyrastającej i mąki połówkowej – uzyskasz podobny efekt. Nie ma za co!
Ciastka Chick-fil-A zaczynają się od lodowatej wody
Facebook Kiedy Chick-fil-A przygotowuje się do wymieszania swoich składników, mówi Wing Expert Kulinarny Lau (przez Południowe życie ), że woda wlewana do miksera jest lodowata.
Okazuje się, że to naprawdę duża sprawa, a wszystko sprowadza się do nauki pieczenia. Według Kuchnia , zimne składniki są niezbędne, jeśli chodzi o dobre ciastka z kilku powodów. Aby uzyskać wszystkie te łuszczące się warstwy, tłuszcze (takie jak masło i tłuszcz piekarski) muszą być równomiernie rozłożone w cieście, a dzieje się to wydajniej, jeśli tłuszcze nie są w stanie półtopionym lub ciepłym.
Tutaj też dzieje się trochę więcej. Pieczenie Złotego Medalu dodaje, że zimna woda zapobiegnie stratom związanym z zaczynem, a także sprawi, że ciastka będą ładnie wyrosłe. I jeszcze jeden powód wraca do gluten . Według konsultanta ds. BHP George'a McGavina Kora ), białka i gluten w mące wchłaniają zimną wodę wolniej niż ciepłą lub gorącą wodę. Im wolniejsza reakcja, tym lżejsze i bardziej puszyste ciastka wyjdą. To poważna nauka w tych herbatnikach śniadaniowych.
Ciastka Chick-fil-A nie są przemieszane
Facebook Każdy, kto… pieczony wie, jak trudne może być mieszanie. Nie chcesz wymieszać czegoś niedostatecznie i zawieść przy całkowitym włączeniu wszystkich składników, ale nie chcesz też mieszać czegoś nadmiernie. Dlatego mówi Lau Wing Expert Kulinarny (poprzez Południowe życie ) mówi, że mieszają ciasto w komercyjnej mikserze przez bardzo dokładny czas: zaledwie 18 sekund.
Wydaje się, że to za mało czasu, ale jest tutaj lekcja dla każdego, kto próbuje zrobić Laska-fil-A ciastka w domu. Jedzenie 52 mówi, że jest kilka rzeczy, które się zdarzają, gdy przesadzasz. Po pierwsze, wprowadzisz do ciasta zbyt dużo powietrza, a to z dużym prawdopodobieństwem sprawi, że ciastka zapadną się w piekarniku zamiast wyrosnąć.
Po drugie, zamierzasz zrobić dwie rzeczy, z których każda przyczyni się do powstania twardych, gęstych herbatników: w końcu zachęcisz do rozwoju zbyt dużej ilości glutenu i rozgrzejesz masło – a to zły pomysł na z tych samych powodów, dla których nie chcesz używać ciepłej wody. Mieszanie odpowiedniej ilości czasu ma kluczowe znaczenie dla wyrośnięcia ciastek oraz uzyskania odpowiedniej gęstości i łuszczenia, a 18 sekund działa idealnie w przypadku Chick-fil-A i ilości składników w każdej partii.
Ciasteczka Chick-fil-A są składane bardzo delikatnie
Facebook Obejrzyj Piekarz Chick-fil-A kiedy przygotowują ciasto, a zauważysz coś, co wygląda trochę inaczej. Jest bardzo specyficzny sposób, w jaki rozwałkowują ciasto i robią to bardzo ostrożnie.
Najpierw ciasto jest bardzo delikatnie zwijane; nie naciskają zbyt mocno i porozmawiamy o tym, dlaczego. Następnie delikatnie składają ciasto na trzy części i ponownie je zwijają. Te kroki nie są arbitralne.
Według Król Artur Mąka delikatność ciasta ma kluczowe znaczenie. Bądź zbyt szorstki, złóż go lub ugniataj zbyt wiele razy, a rozwiniesz więcej tego glutenu. (Pomyśl o tym jako przeciwieństwo wyrabiania chleba – tam, chcesz, aby uformował się gluten, a będziesz ugniatał przynajmniej przez 10 minut .)
jaki procent alkoholu to bimber
Potem jest składanie. To niezbyt tajna technika, którą uwielbia wielu producentów ciastek. Rada Baker Erika mówi (poprzez Huffington Post ), że składanie ciasta na biszkopty tylko kilka razy pomoże stworzyć te warstwy, które tak doskonale się rozpadają. A każdy uwielbia kruche ciasteczka!
Ciasteczka Chick-fil-A to tylko odrobina mąki
Facebook Dokładne przestrzeganie przepisu jest ważne, szczególnie podczas pieczenia. Nie przypomina to innych rodzajów gotowania, w których masz więcej swobody do eksperymentowania, a jeśli chodzi o herbatniki, jest jedna część, która jest bardzo zmienna: mąka, którą dodajesz, aby ciasto nie przywierało podczas rozwałkowania.
Według Piekarze Chick-fil-A , starają się dodać tylko lekką mąkę. Jest tak lekki, że niektórzy nazywają go gruzińskim śniegiem. Wystarczy, że ciasto nie skleja się kilka razy, gdy jest przetwarzane i zwijane, a użycie zbyt dużej ilości mąki na tym etapie jest w rzeczywistości jednym z najczęstszych sposobów, w jaki piekarz może sabotować swoje wypieki, nawet nie zdając sobie z tego sprawy.
Dodanie zbyt dużej ilości mąki zmieni proporcje przepisu i Kuchnia Południowa mówi, że sprawi to, że ciastka będą suche, twarde i ciastowate – ciastka, które będą się kruszyć zamiast kruszyć. Laska-fil-A piekarze unikają tego problemu, rozprowadzając dodatkową mąkę za pomocą sita, zamiast po prostu wyrzucać garść na swoje miejsce pracy. I to wskazówka, którą możesz wykorzystać we własnej kuchni.
Ciasteczka Chick-fil-A są starannie krojone
Facebook Częścią niesamowitości ciastek Chick-fil-A jest to, jak dobrze rosną. Są grube i proste, i muszą być, aby utrzymać całego kurczaka. W zasięgu wzroku nie ma krzywych herbatników, a według Wing Expert Kulinarnego Lau (via Południowe życie ), istnieje bardzo prosta zasada, której przestrzegają ich piekarze, aby w ten sposób wstali.
Lau mówi, że sztuczka polega na tym, aby położyć trochę mąki na krawędzi krajalnicy do ciastek, a następnie przeciąć prosto w dół i podnieść prosto do góry. Jeśli ciastka przyklejają się do krajalnicy, większość z nas ma tendencję do lekkiego poruszania nim, aby ciastko odpadło. Ale kiedy to zrobisz, ciastko nie wyrośnie prosto i skończysz z czymś przekrzywionym. I to jest wielka sprawa — jednym z powodów, dla których kanapki Chick-fil-A są tak niesamowite, jest idealny stosunek kurczaka do herbatnika w każdym kęsie, i jest to prosty sposób, aby upewnić się, że każde ciastko ma ten potencjał.
To narzędzia dotykające ciastek Chick-fil-A, a nie ręce
Facebook Utrzymywanie ciasta w chłodzie ma ogromne znaczenie, a oto kolejna mała sztuczka, której Chick-fil-A używa, aby uzyskać te idealne ciastka. Używają narzędzi, a nie rąk.
Kiedy wyjmują ciasto z miska do mieszania , robią to metalowymi szpatułkami. Jego fałdowy za pomocą metalowej szpatułki, a krążki ciasta przenosi się na blachę do pieczenia na metalowej szpatułce.
To wszystko sprawia, że ciasto jest jak najzimniejsze przed włożeniem do piekarnika, ponieważ nie jest podgrzewane rękami — i Południowe życie mówi, że podgrzewanie ciasta rękami jest jednym z największych i najczęstszych błędów popełnianych przez ludzi. Korzystanie z narzędzi może oznaczać więcej naczynia , ale to tylko kolejny sposób, w jaki upewniają się, że wkładają do piekarnika najlepsze możliwe rzeczy, a to jedyny sposób, aby uzyskać najlepsze możliwe ciastka. Co jest jeszcze kilka dań do zrobienia, gdy kończy się obsługa śniadaniowa?
Herbatniki Chick-fil-A podawane są z masłem. Dużo masła!
Facebook masło nie jest dokładnie tajnym składnikiem, ale sposób, w jaki Chick-fil-A używa go w swoich herbatnikach, jest nieco inny niż można by się spodziewać. (I tak dla przypomnienia, ich urzędnik Lista składników opisuje go między innymi jako olej maślany wytwarzany z oleju sojowego, oleju z ziaren palmowych i naturalnego aromatu masła. Na tej liście jest również skrócenie oleju roślinnego.)
Obserwuj ich piekarzy, a zobaczysz, że dużo używają masła. Jest przetarty na tacy zanim surowe ciastka zostaną załadowane, hojna porcja jest malowana, gdy ciastka wyjść pieca i — co chyba najważniejsze — jest namalowany przed one też są wkładane do piekarnika. Laska-fil-A mówi, że ponieważ posmarowali surowe ciasto na maśle, że masło zanurza się w herbatniku, gdy się podnosi. Ostatecznym rezultatem jest herbatnik wypełniony maślaną dobrocią, a nie tylko zwieńczony nią. A wszyscy wiemy, że im więcej masła, tym lepiej — zwłaszcza, gdy do końca nie pokryjesz nim palców.
Ciasteczka Chick-fil-A mają tylko odrobinę słodyczy
Facebook Duża część tego, co sprawia, że dobre ciastko to konsystencja, ale smak też jest ważny. Każdy, kto lubił herbatniki Chick-fil-A, wie, że jest w nim tylko odrobina słodyczy i to właśnie czyni je naprawdę wyjątkowymi. Bez tej odrobiny słodyczy może łatwo stać się jednowymiarową, bez względu na to, jak jest lekka i łuszcząca się. Na szczęście zawierają jakiś tajny składnik.
Ale co to jest? Spojrzenie na Lista składników tak naprawdę nie daje zbyt wielu wskazówek. W tych herbatnikach jest mnóstwo cukru (jest to trzeci składnik), ale wypieki zwykle zawierają cukier. Jest kilka bardziej tajemniczych składników, takich jak „naturalny smak”, ale to nadal niczego nie wyjaśnia.
Wielu przedsiębiorczych piekarzy próbowało złamać tajemnicę, a wiele naśladujących przepisów dodaje kochanie aby spróbować uzyskać tę samą charakterystyczną słodycz. Czy któryś z nich się zbliża? Niezupełnie, ale zrobią na niedziela .
Chick-fil-A piecze ciastka w piekarniku o odpowiedniej temperaturze
Facebook Przygotowanie tacy zajmuje 30 minut od początku do końca Laska-fil-A herbatniki, a częścią tego jest oczywiście pieczenie. Ekspert kulinarny Wing Lau mówi (przez Południowe życie ), że szukają herbatnika, który nie jest rozgotowany i który jest brązowy na zewnątrz, a jednocześnie wilgotny w środku. Trudno znaleźć równowagę, ale jest pewien trik: Południowe życie mówi, że chodzi o temperaturę piekarnika.
Najczęściej pieczemy rzeczy w 350 stopni Fahrenheita . Istnieje wiele naukowych przyczyn tego stanu rzeczy, a wiele z nich ma związek z odpowiednią równowagą gotowania i przyrumieniania. Ale ciastka są trochę inne, a idealna temperatura do ich gotowania to 475 Fahrenheita. W tej temperaturze zajmą im tylko około 15 minut, a kiedy wyjdą, bardzo, bardzo szybko wzrosną. Będą lekkie, łuszczące się, złotobrązowe i – oczywiście – pyszne. Chick-fil-A miał dziesięciolecia na udoskonalenie procesu i udało im się dokładnie to zrobić.
