Najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady, jakie kiedykolwiek próbowałeś

Czy jest coś lepszego niż świeżo upieczony? ciastko z kawałkami czekolady od zera? Trudno byłoby nam to znaleźć. Ze wszystkich smaków ciasteczek jest w tym klasyku coś, co czyni go uniwersalnym faworytem. Zamiast polegać na gotowych, ciasto kupione w sklepie lub pakowane (przerażające) ciasteczka z kawałkami czekolady, uważamy, że trudno jest mieć gotowy przepis na zrobienie ich we własnej kuchni.

Zwróciliśmy się do piekarza i twórcy przepisów, Marka Beahma z Niedzielny Piekarz za najlepszą możliwą recepturę ciasteczek czekoladowych, a on naprawdę dostarcza. „Każdy ma własne ideały, jeśli chodzi o idealne ciastko z kawałkami czekolady. Ten przepis to moja wersja idealnego ciasteczka z kawałkami czekolady” – mówi Beahm. „Mają ostre krawędzie, ale miękkie i gumiaste wnętrze. A na wierzchu jest trochę chrupiącej, łuszczącej się soli morskiej, żeby to słodkie i słone połączenie. Chociaż zgadzamy się, że każdy ma swoje ideały, trudno dyskutować z chrupiącymi krawędziami i miękkim środkiem.

Zbierz składniki na ciasteczka z kawałkami czekolady

Jeśli chcesz, aby Twoja wyprawa na pieczenie zakończyła się sukcesem, przygotowanie jest Twoim przyjacielem. Więc miej wszystko gotowe i gotowe, zanim zabierzesz się do pracy. Składniki tego przepisu na ciasteczka czekoladowe są bardzo proste. Masz swoje suche rzeczy — dwie filiżanki mąki uniwersalnej; 2/3 szklanki jasnobrązowego cukru; pół szklanki granulowanego (białego) cukru; odpowiednio pół łyżeczki soli, sody oczyszczonej i proszku do pieczenia; i oczywiście twoja czekolada. W przypadku mokrych składników potrzebujesz 2/3 szklanki masło niesolone , stopiony; jajko; i łyżka ekstraktu waniliowego.

Większość przepisów na ciasteczka wymaga zmiękczonego masła, ale roztopione masło jest w rzeczywistości ważnym krokiem. Zapytaliśmy Beahma, dlaczego tak jest, a on wyjaśnia: „Opracowując ten przepis, przetestowałem również tradycyjną metodę ucierania masła w temperaturze pokojowej z cukrem. Jeśli jesteś fanem ciasteczek do żucia, ta metoda z roztopionym masłem ma zdecydowanie lepszą konsystencję”. Topienie masła w kuchence mikrofalowej jest z pewnością lepszym hitem natychmiastowej satysfakcji niż czekanie, aż zmięknie do temperatury pokojowej, więc popieramy tę metodę!

jak zginął Anthony Bourdain?

Połącz suche składniki na ciasteczka z kawałkami czekolady

Użyj trzepaczki, aby połączyć wszystkie suche składniki – czyli mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i czekoladę. Ten przepis na ciasteczka czekoladowe wymaga Jasnobrązowy cukier . Jeśli jesteś w sytuacji, w której jedynym brązowym cukrem, który masz pod ręką, jest ciemnobrązowy cukier, nadal może działać! Według Beahma: „Możesz użyć ciemnobrązowego cukru zamiast jasnobrązowego cukru, jeśli to wszystko, co masz. Jeśli użyjesz ciemnego brązowego cukru, ciasteczka będą miały mocniejszy smak toffi i ciemniejszy kolor”.

Jeśli chodzi o czekoladę, jest to również dość elastyczne, ale Beahm woli półsłodkie, ponieważ „ma najlepszą równowagę między cukrem w cieście, lekko gorzką czekoladą i solą morską”. Woli też posiekaną czekoladę od chipsów, mówiąc nam: „Kiedy sam ją kroisz, otrzymujesz mieszankę dużych kawałków czekolady i mniejszych kawałków, które wtapiają się w ciasto. Wydaje mi się, że zawsze mam resztki czekolady z innych projektów piekarniczych, a to dobry sposób na jej wykorzystanie”. Wydaje się, że to sprytne, pyszne rozwiązanie na resztki czekolady, nie?

Do suchej mieszanki dodać masło, jajko i wanilię

Teraz do suchej mieszanki dodasz płynne lub „mokre” składniki. Uwaga na temat jajko : często profesjonalni piekarze zalecają, aby jajka miały temperaturę pokojową przed dodaniem ich do przepisu, ale niekoniecznie tak jest w przypadku tego przepisu na ciasteczka czekoladowe. Co więcej, Beahm sugeruje, aby roztopione masło zostało schłodzone i rozbijanie jajka świeżo wyjętego z lodówki. „To jeden z nielicznych wyjątków, w których temperatura jaja nie jest zbyt ważna” – mówi. „Prawdopodobnie będzie nawet lepiej działać, jeśli użyjesz masła schłodzonego, ale wciąż roztopionego i zimnego jajka z lodówki. Dzięki temu ciasto na ciastka będzie chłodniejsze, dzięki czemu nie rozłoży się tak bardzo w piekarniku. Gdy ciasteczka są zbyt cienkie, stają się chrupiące, a nie miękkie i gumiaste”.

Co do tego, jak i kiedy dodać masło, jajko i wanilię, poprosiliśmy Beahma o szczegóły. Pojedynczo? Najpierw je zmieszać? Radzi, aby „dodać wszystkie mokre składniki na raz i mieszać, aż zostaną równomiernie połączone i połączą się, tworząc ciasto. Zapobiega to nadmiernemu mieszaniu i wytwarzaniu zbyt dużej ilości glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasteczka byłyby twarde”. Nie musisz nam powtarzać dwa razy, jak wszyscy już wiemy, tam jest coś takiego jak za dużo gluten .

czy giada de laurentiis jest nadal zamężna?

Wstaw do lodówki ciasto z kawałkami czekolady

Gdy ciasto zostanie wymieszane do odpowiedniej konsystencji, nadszedł czas, aby je przykryć i wstawić do lodówki. W tym czasie możesz nagrzać piekarnik do 350 stopni i wyłożyć kilka blach do pieczenia papierem do pieczenia.

Nie każdy przepis na ciasteczka czekoladowe wymaga tego kroku, ale Beahm uważa go za kluczowy. Twierdzi, że pozostawienie ciasta w lodówce przed pieczeniem poprawia smak i konsystencję oraz zapobiega zbyt cienkiemu rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku. Potrzeba więc czegoś więcej niż tylko doskonałych składników połączonych idealnie w ciasto za świetne ciasteczko. Jeśli zależy Ci również na najlepszej konsystencji i idealnym kształcie ciasteczka, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami.

Uwaga na marginesie, gdy ciasto jest gotowe, ale chcesz upiec tylko kilka, zdecydowanie istnieją zakazy zamrażania ciasta do późniejszego upieczenia.

Wyłóż ciasto z kawałkami czekolady na blachę do pieczenia

Po tym, jak ciasto schłodzi się w lodówce przez co najmniej 30 minut, nadszedł czas, aby upiec te dzieci. Aby uzyskać ten idealny kształt ciasteczka z kawałkami czekolady (och, znasz ten), Beahm sugeruje użycie oficjalnej miarki do ciastek. Czy wiedziałeś, że to coś? Cóż, teraz masz. Chociaż jest to doskonałe narzędzie pomagające odmierzyć odpowiednie porcje ciasta na ciasteczka, nie jest to konieczne. „Jeśli nie masz łyżki do ciastek, możesz porcjować ciasto kilkoma łyżkami. Powinny mieć około 2 łyżek stołowych” – mówi.

Ważne (i być może niezbędne) jest jednak upewnienie się, że między każdą kulką ciasta są dwa cale, aby ciasteczka nie sklejały się podczas pieczenia. Więc nie więcej niż dwie łyżki ciasta i co najmniej dwa cale od innego ciastka na arkuszu, rozumiesz?

Posyp solą morską ciasto z kawałkami czekolady

Przed włożeniem tych ciasteczek z kawałkami czekolady do piekarnika nie zapomnij o ostatnim kroku — posypaniu sól morska nad każdą kulką ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, sól jest niezbędna do pieczenia, co może wydawać się sprzeczne z intuicją, ale Beahm zgadza się: „Jeśli pominiesz sól, nawet w czymś naprawdę słodkim, może smakować nijako”.

sód w bułce jajecznej

I chociaż sól jest już w cieście na te ciasteczka z kawałkami czekolady, dodatek soli morskiej, który dodajesz na tym etapie przepisu, jest pikantnym akcentem, który sprawia, że ​​te ciasteczka naprawdę się wyróżniają.

Skontaktowaliśmy się z Beahmem o dodaniu tego rodzaju soli na końcu i przedstawia to tak: „Ciastka z kawałkami czekolady mają słodki smak toffi i karmelu, a po dodaniu soli na wierzchu jest to bardzo podobne do tego magicznego solonego karmelu smak.' Po prostu uwielbiamy dobre połączenie słono-słodkie i mamy wrażenie, że większość konsumentów ciasteczek jest po naszej stronie.

Upiecz ciasteczka z kawałkami czekolady

Po ułożeniu ciasta na blasze wyłożonej pergaminem nadszedł czas, aby włożyć [wkrótce] ciasteczka czekoladowe do piekarnika i piec je przez około 12 minut, chociaż czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Zasadniczo pieczesz je, aż brzegi zaczną się brązowieć, ale weź pod uwagę, czy piekarnik piecze wolniej, czy szybciej.

Ponadto Beahm zaleca gotowanie tylko jednego arkusza na raz i ma legalną wiedzę naukową, aby poprzeć to zalecenie. Wyjaśnia: „Powietrze w chłodniejszych obszarach piekarnika jest gęstsze niż powietrze w cieplejszych komorach piekarnika. W ten sposób powstaje prąd powietrza, nawet w konwencjonalnym piekarniku, który rozprowadza powietrze z zimniejszych obszarów do cieplejszych obszarów. Przepełniony piekarnik zakłóca ten prąd i powoduje nierównomierne pieczenie. Teraz TO jest wskazówka dla profesjonalistów, jeśli kiedykolwiek ją słyszeliśmy.

Czekoladowe ciasteczka pozostaw do ostygnięcia na patelni, zanim przełożysz je na drucianą podstawkę

Po tym, jak brzegi są idealnie zarumienione i wyjmujesz ciasteczka z piekarnika, ten przepis poleca Ci pozostawić je do ostygnięcia na patelni przez kilka minut, a następnie przenieść je na drucianą podstawkę, aby schłodzić resztę. Za tym stoi logika. Beahm mówi nam: „Powinny ostygnąć na patelni przez kilka minut, aby ciasteczka mogły zastygnąć na tyle, aby można je było manipulować bez ich łamania. Następnie chcesz przenieść je do stojaka chłodzącego, aby zakończyć chłodzenie. W przeciwnym razie ciasteczka nadal będą się gotować na gorącej patelni”. Więc nie pomijaj etapu chłodzenia rusztu! Nie chcesz przypadkowo przegrzać ciasteczek. Jeśli ciasteczka na pergaminie są jeszcze gorące, użyj szpatułki.

dunkin pączki migdałowa radość mrożona kawa

Schłodź je tylko na tyle długo, aby nie poparzyły ci ust podczas gryzienia, ale nie tak długo, aby nie miały już charakterystycznego, lepkiego ciepła z piekarnika!

• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• ⅔ szklanka jasnobrązowego cukru
• ½ szklanki cukru pudru
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 ¼ szklanki posiekanej czekolady lub kawałków czekolady
• ⅔ szklanka masła niesolonego, roztopionego
• 1 duże jajo
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• Sól łuszcząca się do posypania

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, oba cukry, sól, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i posiekaną czekoladę lub kawałki czekolady.
2. Wlej roztopione masło, jajko i ekstrakt waniliowy i mieszaj, aż ciasto się połączy. Uważaj, aby nie przemieszać, ponieważ spowoduje to przepracowanie glutenu.
3. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
4. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
5. Użyj łyżki do ciastek, aby zgarnąć ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając co najmniej 2 cale między ciasteczkami.
6. Posyp każde ciastko odrobiną łuszczącej się soli.
7. Piecz przez 12 minut lub do momentu, gdy brzegi zaczną się zarumieniać.
8. Pozostaw ciasteczka na kilka minut na blasze, a następnie przenieś je na ruszcie, aby całkowicie ostygły.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie