Wszystkie ostre papryki nie są takie same, chociaż czasami mogą wyglądać tak samo. To jest powód, dla którego ludzie mylą się między papryką jalapeño i serrano. Ważne jest, aby zrozumieć różnice między tymi dwoma ostrymi papryczkami.
Szeroko otwarte jedzenie opisuje jalapeños jako papryczki chili o długości od dwóch do trzech cali i jedną z najpopularniejszych odmian sprzedawanych w sklepach spożywczych. Chociaż papryka może dojrzewać do żółtej lub czerwonej, najczęściej spożywa się ją, gdy jest jeszcze zielona. Według Świerk zjada , ostrość papryczek jalapeños waha się od 2500 do 8000 Jednostki grzewcze Scoville . To może wydawać się wysokie, ale w rzeczywistości plasuje jalapeños w średnim zakresie. (Pierwszy język papryki Carolina Reaper rejestruje około 1,5 miliona jednostek ciepła Scoville!)
bawole dzikie skrzydła scoville
Jednym z powodów, dla których jalapeño są podstawą sklepów spożywczych, jest to, że są tak wszechstronne. Można je spożywać na świeżo, jak w salsach lub pokrojone na nachos. Są również pyszne pieczone lub marynowane, a ich wielkość ułatwia ich nadziewanie i smażenie pukawki . Mają trochę ciepła (i trochę jalapeños są gorętsze niż inne), ale nie tak bardzo, że trzeba się martwić o pikantność przytłaczającą resztę dania.
Ciekawostka: jalapeño, które dojrzewały do jasnego, czerwonego odcienia, są kluczowym składnikiem Huy Fong sos sriracha ! Ale co odróżnia te zabawne papryczki od serranos?
Papryczki serrano pakują ostrzejszy poncz
Jest kilka cech wspólnych papryczek serrano z papryczkami jalapeños. Świerk zjada twierdzi, że obie papryczki chili pochodzą z Meksyku, chociaż serranos rosną w bardziej górzystych regionach. Serranos mają również świeży smak, który jest bardzo zbliżony do tego jalapeños. Poza tymi podobieństwami jest kilka kluczowych różnic, które powinieneś znać. Dla jednej rzeczy, Uniwersytet Łyżka mówi, że serranos mogą być znacznie gorętsze: wahają się od 10 000 do 20 000 jednostek grzewczych Scoville'a. Chociaż papryczki jalapeños mogą się różnić w jak są gorące, serranos są niezawodnie gorące.
Jeśli próbujesz odróżnić jedną paprykę od drugiej w przejściu z produktami, Świerk zjada mówi, że papryczki serrano są mniejsze, około jednego do dwóch cali długości i mają węższy kształt torpedy. Serranos mogą mieć barwę od żółtego do brązowego lub czerwonego w miarę dojrzewania, ale można je również sprzedawać w kolorze zielonym; dlatego ważna jest znajomość wielkości i różnicy kształtu.
czy smażony ryż jest dla ciebie zły?
Ponieważ smaki są podobne, możesz zastąpić jedną paprykę drugą, o ile pamiętasz, że serranos będą bardziej ostre (więc używaj ich mniej). MasterClass mówi, że serranos można używać na wiele sposobów: marynowane, krojone w salsy, przyrządzane z ognistych ostrych sosów lub używane w potrawach takich jak tacos i enchiladas. Nie ograniczaj się tylko do meksykańskich potraw, ponieważ te papryki są również używane w Dania tajskie. Ostatnia wskazówka od Masterclass: ciepło serranos narasta powoli, więc chodź powoli między kęsami!
