Z pieczenie od gotowania do przygotowywania posiłków, pergamin ma tak wiele zastosowań w kuchni. Szybki rzut oka w wielu spiżarniach odsłoni przynajmniej jeden pojemnik na ten niezbędny w kuchni. Chociaż niektórzy początkujący kucharze mogą używać tego terminu ogólnie, papier pergaminowy jest w rzeczywistości dość specyficzny. Według Blog Boba Red Mill , jest opisany jako „papier pokryty silikonem”. Chociaż niektórzy ludzie mogą obawiać się kontaktu silikonu z żywnością, ta powłoka sprawia, że papier jest „nieprzywierający, odporny na ciepło i wodę” – czytamy w artykule. A wszystkie te elementy mogą być korzystne zarówno w gotowaniu, jak i pieczeniu.
Chociaż istnieją zarówno bielone, jak i niebielone wersje pergaminu, jedyną różnicą w tych dwóch wersjach jest kolor; nie ma wpływu na jego użycie, mówi południowe życie .
Papier pergaminowy może być używany na wiele sposobów, od podszewki po arkusz ciasteczek na użycie metody en Papillote (gotowanie jedzenia wewnątrz złożonego papieru). W mgnieniu oka może być nawet użyty do lejka składników lub dekorowania deser . Wszechstronność tego przedmiotu sprawia, że jest on koniem roboczym w kuchni i może sprawić, że sprzątanie będzie proste, gdy użyjesz go do wyłożenia lad.
Podczas gdy wielu kucharzy ma w spiżarni rolkę pergaminu, czasami pudełko się kończy. Zamiast iść do sklepu, istnieją inne niezbędne przybory kuchenne, które mogą być świetnym substytutem. Chociaż alternatywy mają zarówno swoje zalety, jak i wady, w rzeczywistości może istnieć więcej niż jedno rozwiązanie — czasami odpowiedź nie brzmi, że jeden arkusz pasuje do wszystkich.
1. Papier woskowany
Chociaż wygląd może być podobny, istnieje jedna zasadnicza różnica między papier woskowany a papier pergaminowy . Chodzi o ciepło. Ponieważ papier pergaminowy ma powłokę silikonową, można go używać podczas gotowania na ciepło (przez południowe życie ). Z drugiej strony papier woskowany nie może wytrzymać tych samych warunków. Tak jak świeca topi się w płomieniu, tak papier woskowany pod wpływem jej działania uschnie. Jednak po usunięciu elementu grzejnego papier woskowany może być doskonałym substytutem.
Papier woskowany jest często używany do zapobiegania przyklejaniu się żywności do innych przedmiotów. Od pakowania żywności do przechowywania w zamrażarce po wykładanie blatu do wałkowania ciasta na ciasteczka, nieprzywierająca powierzchnia papieru woskowanego jest idealna do tych zadań. Niektóre inne powszechne zastosowania obejmują pakowanie kanapek, wykładanie półek lodówki, oddzielanie warstwowych deserów w pojemniku, a nawet umieszczanie w lejku suche składniki do miksera.
jak jeść jeżowca?
Zasadniczo czynnik substytucji sprowadza się tutaj do kwestii temperatury, która daje rubrykę, kiedy użyć papieru woskowanego, a kiedy przykleić do papieru pergaminowego.
2. Folia aluminiowa
Podczas gdy pergamin jest zawsze nieprzywierający, jeśli chodzi o folia aluminiowa , ważne jest, aby zrozumieć, że tylko niektóre typy będą miały tę konkretną cechę. Folia nieprzywierająca ma specjalną powłokę i powinna być używana do pieczenia lepkich, serowych lub skrobiowych potraw. Podczas gotowania z folią zapobiegającą przywieraniu ważne jest również, aby pamiętać o używaniu matowej strony do umieszczania żywności, aby zapewnić łatwe uwalnianie.
Standardowe i wytrzymałe folie aluminiowe nie są nieprzywierające, ale świetną sztuczką jest powlekanie ich sprayem do gotowania, gdy potrzebujesz bardziej śliskiej powierzchni na takie rzeczy, jak serowe ziemniaki i pieczywo czosnkowe, które będą mogły oderwać się od folii w nienaruszonym stanie.
Ponieważ papier pergaminowy nie nadaje się do super gorącego grilla ani wyższych temperatur pieczenia, folia aluminiowa jest dobrym wyborem podczas gotowania na bezpośrednim ogniu. Opakowanie foliowe świetnie nadaje się do gotowania białek, warzyw lub skorupiaków na grillu. Tak jak Szeroko otwarte jedzenie zauważa, to dlatego, że folia aluminiowa dobrze izoluje. Pomyśl tylko o tym, jak jest używany na Indyk na Święto Dziękczynienia — ciepło i wilgoć pozostają w zamkniętym obszarze i utrzymują aromat żywności.
Wreszcie folia aluminiowa może być ponownie wykorzystana – ale należy ją wyrzucić, jeśli się zetknie surowe jedzenie aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. I oczywiście folii nigdy nie należy wkładać do kuchenki mikrofalowej, chyba że szukasz mało prawdopodobnego eksperymentu naukowego.
3. Plastikowe opakowanie
Nawet jeśli zawsze walczysz z rolą, plastikowe opakowanie to kolejny świetny zamiennik papieru pergaminowego, który ma wiele zastosowań w kuchni. Niezależnie od tego, czy opakowanie ma konkretną markę, czy tylko ogólną, głównym celem tego podstawowego narzędzia do gotowania jest utrzymanie świeżości żywności, na przykład zamykanie resztek do przechowywania w lodówce lub zapobieganie zbyt szybkiemu dojrzewaniu bananów . Po prostu staraj się nie walczyć z tym przylegającym chustem, gdy schodzi z rolki.
Folia foliowa ma również tę główną zaletę, że można używać w kuchence mikrofalowej . Ponieważ może wytrzymać szybką metodę ogrzewania, może pomóc uniknąć bałaganu, takiego jak ten luźno przykryty pojemnik sos pomidorowy co nieuchronnie spowoduje duże rozpryski. Ale jedna ważna wskazówka: nie pozwól, aby plastikowa folia dotykała żywności podczas gotowania. Za Posiłek MikrofalowyPrep.com , to dlatego, że plastikowa folia może się stopić — chyba że chcesz, aby była składnikiem potrawy.
Aby uzyskać prosty przewodnik, aby wiedzieć, kiedy używać papieru pergaminowego, a kiedy plastikowego opakowania — oto klucz: do szybkiego zamykania, przechowywania i chłodzenia, folia plastikowa jest świetną opcją; do gotowania i pieczenia przyklej papierem do pieczenia.
4. Silpat
Silpat – czyli silikonowa mata do pieczenia – stała się ulubionym wyposażeniem kuchni wielu piekarzy i jest świetną opcją, gdy zabraknie pergaminu. Według Chowhound.com , jest opisany jako „elastyczny arkusz silikonu spożywczego”. I ta cecha jest kluczowa — wybierając matę silikonową, upewnij się, że mówi ona o pieczeniu, ponieważ opcje spożywcze są niezbędne.
Można go używać w zamrażarce i zwykle bezpieczna w piekarniku do 480 stopni Fahrenheita — i to ta wszechstronność sprawia, że silpat jest popularnym wyborem. Innym powodem, dla którego piekarze wybierają silpat, jest czynnik wielokrotnego użytku. Łatwość użytkowania, prania i ponownego użycia wydaje się być bardziej przyjazną dla środowiska i opłacalną alternatywą. Ponadto niektórzy piekarze odkryli, że silikonowa mata do pieczenia może sprawić, że ciasteczka będą się bardziej rozsmarowywać. Według HandleTheHeat.com , śliska powierzchnia może sprawić, że ciasteczka będą cieńsze, bardziej chrupiące , a czasem bardziej zrumienione, jeśli o to właśnie chodzi w Twoim przepisie.
Robiąc cukierki, karmelki lub inne lepkie przepisy, Cukier cesarski zaleca również tutaj użycie maty silikonowej. Gładka powierzchnia pozwala na łatwe ugniatanie, formowanie i manipulowanie gorącymi, lepkimi smakołykami. Należy jednak uważać na używanie ostrych przedmiotów na Silpat, ponieważ rozdarcie lub uszkodzenie powierzchni zmniejszy właściwości zapobiegające przywieraniu.
5. Gotowanie w sprayu
Bloomberg/Getty Images Ponieważ niektórzy uważają papier pergaminowy za drogi, spray do gotowania może być tańszą alternatywą. Mimo że papier pergaminowy może być używany kilka razy, zanim trafi do kosza (chyba że gotujesz z surowym jedzeniem), łatwość spryskiwania patelni i brak odpadów przemawia do wielu piekarzy i kucharzy. Chociaż metoda spray-and-go może zachować ciasteczka od przyklejania się do patelni , oto słowo ostrzeżenia przed zdjęciem pokrywy.
Chociaż świetnie jest pokryć powierzchnię patelni, może to również szkodzić. Jedzenie i wino sugeruje posiadanie bardzo jasnej wiedzy o tym, kiedy używać sprayu do gotowania, a kiedy go nie używać — najważniejsze jest pomijam go na patelniach nieprzywierających . Według publikacji, spray do gotowania może tworzyć osad na powierzchni. A przy szorowaniu ściernym wymaganym do jego usunięcia miska może zostać uszkodzona.
Mimo to spray do gotowania jest pomocny w „lepkim gotowaniu”, takim jak Ryżowe Przysmaki Krispies lub nawet ułatwiając rozlewanie melasy. A spray do gotowania może nawet zapobiec odbarwieniu plastikowych pojemników po nałożeniu przed włożeniem jedzenia do środka, zgodnie z Dobre gospodarowanie . To zdecydowanie coś, czego nie potrafi pergamin.
6. Masło i mąka
Chociaż pergamin jest świetny do great podszewka dna formy do ciasta , niektórzy piekarze wolą używać masła i mąki do smarowania patelni zamiast. Udostępnione przez Jedzenie52 , proces ten może być żmudny i czasochłonny, ale istnieją szczególne powody, dla których ta metoda może być lepszym wyborem niż zgrywanie oferty z innego arkusza papieru.
Nasmarowanie patelni masłem i mąką jest ostrożne. Chociaż celem jest łatwe zdejmowanie ciasta z patelni, w rzeczywistości nie za każdym razem będzie to idealne rozwiązanie. Jeśli jedno miejsce na patelni nie jest dobrze przykryte, ciasto może się rozedrzeć lub pozostawić trochę delikatnego miękiszu.
Jednym z powodów, dla których piekarze preferują metodę masła i mąki, jest jednak złota skórka powstająca na krawędzi ciasta. Każdy, kto przeciął tort pakunkowy może docenić delikatne chrupanie na zewnątrz tylko po to, aby odsłonić wilgotne ciasto czekające na delektowanie się w środku.
Przy wyborze między papierem pergaminowym a masłem i mąką należy wziąć pod uwagę przepis, aby wybrać lepszy wybór. Jeśli skórka jest ważna, za każdym razem lepszym rozwiązaniem będzie masło i mąka.
7. Papier rzeźniczy
Podczas wizyty w ulubionej restauracji grillowej, jednym kolorowym przedmiotem, który może znajdować się na tacy lub służyć do tego wielkiego żeberka, jest papier mięsny. Ten rodzaj wkładu i grilla są często partnerami do gotowania. I chociaż można użyć papieru pergaminowego, mistrzowie grilla często używają papieru rzeźniczego zarówno do gotowania, jak i serwowania.
Udostępnione przez GoShindig.com , toczy się długa dyskusja na temat korzyści płynących z używania papieru rzeźniczego na wędzarni lub grillu, ale wędzarnia jest bardziej powszechnym zastosowaniem. Ponieważ palacz zużywa mniej ciepła, papier się nie pali. A drzewny smak może przeniknąć papier, ale nie przesyci smaku mięsa. Wielu fanatyków grillowania również używa papieru rzeźniczego do owijania mięsa do podania. Od wykładania tacy do układania na kawałkach mostek do pakowania kiełbasek, aby były wilgotne, istnieje wiele kluczowych zastosowań.
Chociaż istnieje wiele rodzajów papieru rzeźniczego, większość mistrzów pitów używa jasnoróżowej odmiany. Podczas gdy wszystkie różne kolorowe papiery są w większości takie same, niektórzy ludzie wolą kolor do celów prezentacyjnych. Może sprawić, że bogate, dobrze ugotowane mięso będzie jeszcze bardziej kuszące.
